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研究了乳酸茵和酵母共同发酵对面包生产技术的影响。结果表明,乳酸茵和酵母共同发酵,比单一酵母发酵所制得的面包品质要好。通过正交试验确定的工艺条件:乳酸茵用量为4%、酵母用量为1%、糖量8%、第一次发酵温度28℃、发酵时间5h,能增大面包的体积、改善面包的风味和内部组织。 相似文献
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花生蒜蓉酱的加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
本文介绍把大蒜用于花生酱中,不仅能消除或缓解蒜臭味,而还使花生酱具有大蒜的保健功能。 相似文献