烟气回流蓄热式钢包烘烤器的研究开发

将气体射流技术引入到钢包烘烤器的开发研究中,利用CFD通用流体软件模拟了在新型结构中的流场和燃烧加热效果,并分析了结构对流场和温度场的影响.研究结果表明,引入气体射流技术和高温空气燃烧技术的新型钢包烘烤器结构,能够有效地改善钢包烘烤效果以及加热均匀性,并较大程度地减小了污染物排放量.     

碱性氨基酸对β-乳球蛋白结构和致敏性的影响

碱性氨基酸是一种自身带正电荷的小分子，可与蛋白质上的负电残基发生静电吸引，也可与蛋白侧链上某些基团构成空间位阻，进而导致蛋白质结构的改变。β-乳球蛋白(β-lactoglobulin, β-Lg)可引发过敏反应，通过不同碱性氨基酸对β-Lg进行处理，研究其结构和致敏性的变化规律。以L-精氨酸(L-Arg)、L-赖氨酸(L-Lys)和L-组氨酸(L-His)单独或混合处理的β-Lg为研究对象，通过电泳、圆二色谱、光谱等技术分析其结构的变化；采用酶联免疫吸附法、细胞实验等方法评价其抗氧化活性、免疫球蛋白E(immune globulin E,IgE)/免疫球蛋白G(immune globulin G,IgG)结合能力和KU812细胞释放组胺和白介素-6的能力。结果表明，L-Arg、L-Lys和L-His处理β-Lg后，改变了β-Lg的二级结构、紫外吸收强度、内源荧光强度和表面疏水性，同时增加其ABTS阳离子自由基清除能力、降低IgE/IgG结合能力以及KU812细胞中组胺和白细胞介素-6的分泌能力。因此，L-Arg、L-Lys和L-His破坏β-Lg的构象过敏表位，降低其致敏性，顺序依次为...     

卷烟表香纳米香精微胶囊的制备及其在卷烟中的应用

采用复凝聚法以壳聚糖为壁材，表香香精为芯材制备纳米微胶囊。对其物理化学性质进行表征，将其应用到卷烟当中。利用吸烟机和GC-MS分析加香前后卷烟主流烟气粒相物中烯、酸、酯、醇、酮、酚以及醛类物质的差异，最后通过感官评吸试验考察纳米香精微胶囊在卷烟中的应用效果。结果表明：（1）表香纳米香精微胶囊的粒径为712nm，包埋率为43.09%;(2)红外光谱表明香精被成功包埋在壁材当中；（3）热重曲线表明表香纳米香精微胶囊具有较好的热稳定性；（4）表香纳米香精微胶囊用于卷烟加香，能改善吸味，调和烟香，从而提升卷烟的吸食品质。综上，采用复凝聚法制备的表香纳米香精微胶囊，具有较好的稳定性，应用于卷烟中可提升卷烟品质。     

红薯美拉德反应制备食用烤香香料的工艺优化

为了获得红薯烤香风格突出的食用香料，将红薯提取物与葡萄糖焦糖化料液进行美拉德反应，利用单因素实验和响应面法研究反应温度、反应时间、初始pH、红薯提取物与葡萄糖焦糖化料液比例对感官评分的影响，并分析其褐变程度和挥发性成分。研究结果表明，最优反应工艺为反应温度100℃、反应时间40 min、初始pH 7.0、红薯与焦糖化料液比例3∶1,在该条件下，褐变程度最大，得到的红薯香料感官评分最高，总体风味最好，具有明显的薯香、甜香、烘烤香、果香、膏香；通过GC-MS分析鉴定出最优工艺样品中挥发性物质45种，比对照组的挥发性物质种类增加45%。该研究为天然植物红薯的开发应用提供了理论依据。