端起酒杯，放下佛陀

香积厨 照窥基大师的说法。米酒不能饮用。果酒可以．说明素酒就是果酒。顺便说一下。我在五台山喝的郡瓶“佛国素酒”．是李子酿造的．足证素酒果然是果酒。不过《水浒传》里僧人裴如海请潘巧云父女喝的素酒。却是米酒。在我们豫东平原则另有一种说法。素酒指的是只喝酒不吃菜。即喝寡酒。又指不加冰不加饮料不勾兑其他酒。就像广州人常说的“斋饮”或者“斋酒”一样,     

酱香蕴百味

文人谈吃酱和酱油是做菜或佐餐的调料,一般来说并不直接当菜吃。可用酱和酱油腌制或的酱菜。不仅能装在古朴雅气的小油篓里作为别致的礼物送给亲戚朋友。     

高档原料菜肴可否回收

现在市场上高档精致菜肴日益风靡,并采用了分餐制突显尊贵。一些高档商务客人却对诸如燕鲍翅参类的高档菜肴有些厌倦。同一道菜肴端放在各个客人面前,有的人可能只看了一眼就要求撤下。那么对于这样的菜肴,有的餐厅直接丢弃,毕竟客人已经埋单了,浪费的是客人的钱．而且这也符合诚信经营的要求,但也有些餐厅出于节约成本的考虑,将这样的菜肴尽可能地回收利用,毕竟客人未曾动用而且高档原料价格不菲。同行的你遇到此类情况是如何处理的呢？有何好建议？     

你如何看待厨房中的摄像头

我们在外出采访时,会发现一些餐厅的厨房中安装了摄像头,在总经理办公室的显示器上,分为几格,显示餐厅各个角落的监视动态,其中包括前厅、后厨及传菜通道等。一般来说,前厅安装摄像头会标明摄像采集区,为的是保护顾客的财产安全,监视餐厅的偷盗行为。     

提升你的幸福感指数

事业的成功、工作中的满足感可以提升幸福感。有意思的是,心理学家研究证实：成功的关键不是简单的努力工作与和谐的人际关系,关键在于人是否拥有持久的幸福感。所以,幸福感和成功是密不可分的。     

沙棘油脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘三酯的测定与分析

采用超临界CO_2萃取得到沙棘籽油和沙棘全果油,并采用气相色谱和超高效液相色谱-飞行时间质谱对其脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘三酯组成进行测定与分析。结果表明:沙棘籽油中亚油酸、亚麻酸和油酸的含量较多,分别为38.71%、25.66%和20.68%,这3种脂肪酸也是其主要的sn-2位脂肪酸,含量分别为46.46%、25.49%和23.02%;LOL(13.65%)、OLO(12.06%)和LLn O(11.23%)是沙棘籽油的主要甘三酯类型;沙棘全果油中棕榈油酸(36.86%)、棕榈酸(27.27%)和油酸(18.00%)的含量较高,主要的sn-2位脂肪酸为棕榈油酸(45.57%)和油酸(32.06%);沙棘全果油的主要甘三酯为POPo(14.38%)、PoOPo(13.77%)和OPO(12.06%)。     

妈妈做的菜其实很难吃

很久以前在报社的时候,是所谓白班——但也得晚上八九点才能走。天擦黑,就三五同事打伙去凑顿晚饭。有位单身京漂同事,难得母亲去看她,并且小住半个月,天天在报社得瑟得不行。结果天黑了,居然和我们一起去拼餐。我们很奇怪：“你不回家去吃妈妈做的饭？”     

“挖人”大家谈

挖人,餐饮企业在发展壮大、提高竞争力时经常用到的一种手段,它既是一种策略,也是一门技术。不管是低层服务员,还是高层管理者,都是被“挖”的对象,甚至一家企业的员工集体被挖也不鲜见。但是挖到的是草还是宝,是金子还是废铁,是可以迅速提高企业的战斗值,还是因为被挖而一蹶不振,则不一而足。“挖人”这两个字本身就是可以让业内人士“挖”出很多话题的矿井,本文各路餐饮管理者所谈到的只是冰山一角,但从中我们可以看到很多值得借鉴的意见。     

餐饮人的情绪管理

当员工情绪不能很好处理时,很有可能与其他同事或者顾客发生冲突,造成不好的影响和损失。那么,员工应该如何管理自己的情绪？企业又该如何管理员工的情绪呢？     

具有隐藏超级多稳态的新5维忆阻超混沌系统的动力学分析

为进一步研究忆阻器及其应用,提出了一个具有隐藏吸引子的光滑5维忆阻超混沌系统,通过绘制相图和李雅普诺夫指数谱,验证了系统的混沌特征。分析了系统的分岔参数,实现了对两个状态变量的偏移增量控制,进行了吸引子的调幅分析。在此系统中发现了基于初值的超级多稳态现象。揭示了当初值分别沿着x轴、u轴及x-u平面内的不同直线移动时,关于吸引子偏移增量控制的新现象。最后,建立了系统的非线性电路模拟方程,验证了所提出的磁通控制忆阻系统物理实现的可行性。