基于MWCNTs/PANI/AuNPs修饰NBDD电极的对硫磷检测

用碳纳米管/聚苯胺/纳米金(MWCNTs/PANI/AuNPs)复合物修饰硼掺杂金刚石纳米草结构(NBDD)电极,建立了一种灵敏、快速检测对硫磷的安培传感器.在30～200 μmol/L范围内呈良好的线性关系,线性方程为Ip =-0.015 5c+0.009 6(r2 =0.999),检出限为6.04 μmol/L.用该传感器对苹果皮样品进行检测,平均回收率达到97.7％.     

面筋蛋白组分在制面过程中的变化及与面条质地差异的关系

采用感官质地剖面法评价了用3种粉质差异较大的原料粉制作的面条的筋道感、硬度、弹性和滑口感等质地品质,并研究了面条试样中的面筋蛋白组分在制面过程中的变化及其与面条质地差异的关系,为制面行业根据产品要求制定工艺及选择参数提供了理论上的依据.     

大豆叶子中大豆皂甙总配糖体的提取工艺研究

研究了大豆叶子中大豆皂甙总配糖体的提取工艺.通过对叶子前处理条件、提取溶剂、提取时间、固液比、加酶水解条件等参数的研究,得到了以大豆叶子为原料提取大豆皂甙总配糖体的最佳工艺参数,为从大豆叶子中提取皂甙的下一步工艺总配糖体的分离纯化提供了前提,从而为进一步工业化生产提供了理论依据.     

面条评价方法的研究

对4个系列的面条进行了流变学指标测定,研究了面条宽度、厚度和截面积对其影响.结果表明,在面条宽度变异系数较大、厚度变异系数相对较小的情况下,剪切应力、拉断应力和弹性,可用于面条质构品质的评价;在宽度变异系数较小的情况下,剪切应力、拉断力、弹性、粘结性和回复性可用于面条质构品质的评价;在宽度、厚度和截面积变异系数分别为3.378、6.937、7.651时,质构仪参数均可作为面条客观评价的指标.     

烩面的冻速和冷藏条件的研究

通过研究不同的速冻和冷藏条件对烩面面团加工特性和产品质量的影响，确定烩面的速冻和冷藏的最佳工艺参数，为烩面的工业化生产提供了理论依据。     

纺织工营养保健挂面的营养试验研究

本试验根据对纺织工膳食营养调查结果和有关营养学文献资料,设计出科学的纺织工营养保健挂面配方并进行营养学评价试验,试验结果表明:食用该产品3个月后,血清蛋白质白/球比值,维生素A,维生素B_1,维生素B_2,维生素C,维生素E,碱性磷酸酶,钙磷乘积、补体C_3、E玫瑰花环形成率.肝功能都有明显提高.从而改善了纺织工的营养状况,提高了机体抵抗力.     

微波在食品加工中的应用

本文阐述了微波加热食品的机理以及微波在食品加工中的各种应用,总结了微波加热的优点,预测了微波在食品工业中应用的趋势。     

食品中多环芳烃的研究进展

简述了近年来关于食品中多环芳烃的形成机理、分析方法及控制措施的研究进展,以期为解决食品中多环芳烃的污染问题提供依据。     

谈速冻方便面生产工艺的可行性

提高方便面的质量、缩短与传统面条在口感方面的差距是食品科研人员一直关注的课题。本文根据速冻食品生产的基本流程，初步探讨了以速冻工艺生产方便面的可行性。     

软罐头方便面生产原理

1．前言由于方便面适应了现代人生活快节奏的需要，仅十几年的时间已迅速发展成为我国产值最大的方便食品。随着市场竞争和人们对高质量产品的需要，传统的热风干燥方便面和油炸干燥方便面由于经干燥再复水，其风味、口感与传统面条存在相当大的差距，尤其是油炸方便面生产耗油量大、成本高、贮存中易发生变化。因此，生产高质量的方便面已是必然趋势，软罐头方便面，即LL面应运而生。它具有以下特点：①产品采用水煮糊化，不但含水量高、而且与加热介质直接接触，且水煮后又经过杀菌，因而产品糊化度高；②产品含水大于60％，因而产品在贮…