乳制品中脂肪上浮的机理及影响因素

叙述了乳制品中脂肪上浮的机理及影响因素,其影响因素主要包括原料奶的质量、牛奶的物理加工及机械处理、产品的贮存温度、乳化剂的使用等.通过对这些影响因素的了解,采取提高原料奶品质、改善工艺条件、添加外源乳化稳定剂等方法,可以显著降低超高温牛奶脂肪上浮的程度,从而提高产品品质,延长货架期.     

灭菌型乳酸菌饮料调节肠道功能研究

为探究灭菌型乳酸菌饮料调节肠道菌群和润肠通便的功能效果,采用随机对照的交叉设计,将受试人群随机分为两组,分别饮用灭菌型乳酸菌饮料和活菌型乳酸菌饮料.干预后进行排便情况的调查,收集粪便用于短链脂肪酸含量的测定,采用高通量测序技术分析不同组别人体肠道菌群的物种多样性变化.结果显示,饮用灭菌型乳酸菌饮料后,粪便中乙酸、丙酸、...     

LB-1乳酸菌饮料对成年女性肠道健康的影响

研究双歧杆菌LB-1乳酸菌饮料对成年女性肠道健康的影响。31名成年女性志愿者进行了连续14 d双歧杆菌LB-1乳酸菌饮料试食试验;试验期间,通过填写《便性调查表》的方式,对受试者的排便次数、粪便颜色、形状、排便量等指标的变化进行了详细的调查。31名受试者中29名完成饮用试验。在饮用过程中,受试人员的排便次数出现了统计学上有意义的增加(p<0.05),接近了每日1次的理想状态。同时,受试人员的粪便颜色逐步变成橙黄色,饮用结束后,黑色明显减少,受试者整体的粪便颜色出现了统计学上有意义的变化(p<0.05)。研究结果提示双歧杆菌LB-1乳酸菌饮料具有促进成人女性肠道健康的可能性。     

加工工艺对脱脂发酵乳饮料酪蛋白颗粒粒径和稳定性的影响

介绍了脱脂发酵乳饮料生产工艺中发酵条件（温度）、菌种、发酵奶均质、稳定剂对产品酪蛋白颗粒粒径大小和稳定性的影响。结果表明，MA14菌种、低温35℃长时间发酵、发酵奶均质、选择高甲氧基果胶做稳定剂均能够降低发酵乳饮料的酪蛋白颗粒粒径和离心沉淀率．提高产品的稳定性。     

食品中牛磺酸的测定

对食品中牛磺酸的各种测定方法进行了介绍,并对各自的优劣性进行了比较,荧光法和半日磺酸酰氯柱前衍生法具有选择性好,操作简便,不需要昂贵的仪器,氨基酸自动分析法和高效液相色谱法（包括OPA柱前和柱后衍生法）要求设备比较严格,薄层色谱法简单实用。     

高钙牛奶的研制

通过对钙含量、溶解性、吸收率、对产品稳定性的影响、价格等诸因素的分析，选择出具有最佳性能价格比的碳酸钙为钙源。在分析与研究现有生产工艺的基础上，用胶态MCC、变性淀粉以及乳化剂复配出了性能好、价格低的稳定剂，确定了在预热温度75℃、均质温度60-70℃、均质压力20-25Mpa和冷却温度为30℃等关键工艺参数控制的条件下，高钙牛奶的配方：碳酸钙质量分数为1.0%，MCC质量分数为0.5%，变性淀粉质量分数为0.5%，SL-1质量分数为0.08%，牛奶质量分数为99.72%。     

原料乳放置时间对酸奶品质的影响

检测原料乳的理化指标和放置不同时间后的微生物指标，再将放置不同时间后的原料乳加工制成酸奶，测定酸奶的析水和黏度变化情况，并进行感官品尝，分析原料乳放置时间对酸奶品质的影响。     

浸入式和喷射式超高温瞬时灭菌对牛乳中活性蛋白和风味化合物的影响

超高温瞬时灭菌(ultra-high temperature treatment, UHT)是常用的牛乳杀菌技术,可分为直接式与间接式处理,其中直接式UHT技术由于成本高在乳品行业使用较少。近年来,随着消费者对牛乳营养物质和风味需求的升级,直接式UHT技术由于升温速度快、风味及营养成分损失少的优点,再次受到广泛关注。对比了浸入式和喷射式2种直接式处理技术对牛乳理化性质、活性乳清蛋白含量和挥发性化合物含量的影响。结果表明,浸入式UHT乳较喷射式UHT乳的平均粒径、失稳系数和黏度值均更小,但乳清蛋白变性率高。通过2种萃取方法——箭型固相微萃取法和溶剂辅助萃取法,结合气相色谱-质谱联用仪的分析结果,共在UHT乳中检测出59种挥发性化合物,其中,浸入式UHT乳中检测出50种,喷射式UHT乳中检测出52种。浸入式UHT乳中的酮、醛和脂肪酸类化合物比喷射式UHT乳中占比低,而酯类和醇类化合物占比高。主成分分析结果表明,浸入式UHT乳和喷射式UHT乳可根据挥发性化合物进行区分,说明不同的直接式UHT工艺可能对UHT乳风味产生影响。研究结果表明：若生产奶味更重的UHT乳,可选择喷射式UHT;若生产蒸煮...     

靛红-反式烯胺衍生物的合成与表征

介绍了一种新的靛红-反式烯胺衍生物合成方法。通过靛红与取代苯胺合成靛红亚胺类中间体,再与炔酯反应,高效快速地得到靛红-反式烯胺衍生物。最优反应条件为:以二氯甲烷为溶剂、三乙胺碱性条件、60℃反应4h,产率可达92%。该方法具有操作简单、反应条件温和、产率高等特点。     

基于微型CMOS传感器模拟射击训练系统

所研制的是一种适宜于国家射击队清华班使用的模拟射击训练系统,采用微型互补金属-氧化物-半导体(CMOS)高速摄像头来接收目标靶上4只红外LED发出的红外光线,以确定瞄准点在目标靶上的实际位置,并且能实时记录瞄准和射击过程.CMOS高速摄像头体积小,质量轻,能够科学模拟射击训练过程;设计了友好的人机交互界面,解决了训练过程中数据可视化的问题.实验结果表明:CMOS系统性能稳定,达到了设计要求.