苔干多酚氧化酶的酶学特性研究

研究了苔干（Lactuca sativa var.angustata）多酚氧化酶的酶学性质。结果表明：以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为7.4,最适温度30℃,70℃以上温度使酶迅速失活,动力学方程v=518.96[S]/（0.0166＋[S]）,VC、异VC钠、NaHSO3、L-Cys可完全抑制酶活性,饱和NaCl、10%蔗糖、SDS、EDTA-Na2均可显著抑制酶活性。该酶能催化邻苯二酚、焦性没食子酸氧化,但对邻苯二酚的亲和力更强。     

化学发光法测定蕨菜黄酮的抗氧化活性

研究表明,蕨菜乙醇提取物具有显著的体外抗氧化活性。为了追踪蕨菜抗氧化活性,在单因素实验基础上,通过正交实验建立了"鲁米诺-邻苯三酚-碳酸盐缓冲液"发光体系测定抗氧化活性的方法,并对蕨菜乙醇总提物、乙醇总提物不同萃取部位抗氧化性进行评价。结果表明:蕨菜乙醇提取物经石油醚、三氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇依次萃取,可实现黄酮的初步分离。与总提物相比,乙酸乙酯萃取相黄酮含量高,体外抗氧化活性显著提高,且呈明显的量效关系,黄酮是蕨菜乙醇提取物主要的抗氧化活性物质。     

苔干加工过程中控制酶促褐变的热处理法工艺条件

研究了热处理法钝化苔干多酚氧化酶 (PPO)活性 ,从而控制酶促褐变的工艺条件及效果。结果表明 ,采用邻苯二酚为底物 ,在 41 0nm处测定酶促反应 1min时OD值来表示酶活性高低是适宜的 ;以 85～ 1 0 0℃热水烫漂 1min处理或沸水蒸汽处理 1～ 2 5min后再于 70℃条件下干燥脱水至成品 ,能有效钝化苔干PPO活性 ,很好地控制了酶促褐变 ,产品质量好。也可先用 0 0 5 %NaHSO3浸泡处理苔干 5min后再于 3 5℃条件下干燥脱水至成品 ,得到的产品质量好 ,PPO活性被完全抑制 ;传统的晾、晒干制或烘干不是苔干干制加工的最佳方法。     

双孢蘑菇子实体多糖提取条件优化及部分特性研究

运用热水浸提、乙醇沉淀、Sevag法脱蛋白、乙醇再沉淀的方法提取双孢蘑菇子实体多糖。在单因素(提取温度、提取时间、水料比及提取次数)实验基础上,运用4因素3水平的正交实验,对多糖的提取参数进行优化,优化得到的提取条件为:温度80℃、时间4 h、水料比50 mL/g、提取3次,该条件下多糖的提取率为3.5105%。苯酚-硫酸法测量粗多糖产品的多糖含量为71.84%。在10 mg/mL、25℃条件下,乌氏黏度计法测量粗多糖产品的相对黏度(相对于去离子水)为1.109 6。KBr压片法扫描了粗多糖的红外光谱,多糖的特征吸收峰(3 700~3 100 cm-1和3 000~2 800 cm-1)清晰可见。     

大孔树脂柱层析法纯化蕨菜总黄酮的工艺条件研究

从最适样品浓度、吸附速率、pH、上样量、乙醇洗脱液浓度、乙醇洗脱速率、乙醇洗脱用量等方面对AB-8大孔树脂纯化蕨菜总黄酮的工艺条件进行了研究。结果表明:其最适宜工艺条件为黄酮水溶液浓度0.3mg/mL、pH为2、上样量为5mg黄酮/g树脂,以0.5～1mL/min吸附速率进行吸附,4倍床体积的体积分数70%乙醇以0.5～1ml/min的流速进行洗脱效果最佳。未经大孔树脂纯化的蕨菜粗黄酮粉中黄酮含量是18.4%,经AB-8大孔树脂柱层析法纯化后的蕨菜总黄酮可达63.36%,纯度提高约3.4倍,此种方法纯化后得精制黄酮粉相对原粗黄酮粉的得率为18.0%。     

蕨菜茶的急性毒性研究

灌胃给予小鼠一日内最大浓度及最大体积的蕨菜茶水提取物,观察其急性毒性反应一周。结果：受试小鼠未出现不良情况,最大耐受量为60g/kg,表明蕨菜茶无毒。     

蕨菜茶的加工工艺研究

对蕨菜茶的加工工艺进行了研究,根据感官评定结果和利用分光光度法测定不同处理条件下蕨菜茶所浸提出的黄酮含量确定选择适宜的杀青方法、干燥温度、切段长度及冲泡温度。结果表明,将新鲜的蕨菜采用蒸汽杀青5min,在110～130℃条件下烘干,并剪切成2cm长度是适宜的加工方法,加沸水冲泡饮用较好。     

从油茶籽饼粕中提取茶皂素的研究

对油茶籽饼粕中茶皂素的提取进行了系统的研究：用水－乙醇混合物作浸提剂，优化浸提参数，使提取率达１２％；选用合适沉淀剂解决了茶皂素提取过程中的脱脂、纯化、分离和干燥等难题。所得茶皂素纯度＞８３％，颜色和性状好，无异味，各项指标和理化性质与文献相符，纯度和外观等要优于文献中报道的产品。     

蕨根茎及老嫩叶中黄酮含量的比较

采集同一环境不同生长时期的蕨,经过杀青、烘干、粉碎、脱脂、乙醇浸提,再用亚硝酸钠-硝酸铝比色法测定不同生长期蕨各部位的黄酮含量。结果表明:在同一生长期,根状茎的黄酮含量较高,其次是叶柄的地下部分;在同一部位,黄酮化合物的含量随生长期的变化发生变化,在隔年蕨的叶柄地上部分黄酮化合物含量最高达8.13%。     

山奈酚-铜配合物的合成、表征及其抗氧化活性的研究

以山奈酚和二水合氯化铜为原料,合成山奈酚-铜金属配合物,通过紫外光谱、红外光谱、核磁共振氢谱及差热-热重分析对其结构进行表征,并采用DPPH法测定了配合物清除自由基的能力。结果表明:相比山奈酚,配合物的紫外光谱和红外光谱的吸收峰均发生明显红移;核磁共振氢谱中3-OH信号消失,其他质子信号均向高场移动;差热-热重分析显示山奈酚和Cu2+的配位比为1,且配合物中含三分子的配位水;在6种设定的实验浓度内(1.0~3.5 mol/L),山奈酚和配合物清除DPPH·半抑制浓度(IC₅₀)分别为1.63×10-4、1.51×10-4 mol/L。Cu2+是通过与山奈酚3位羟基和4位羰基的氧原子结合生成配合物,山奈酚与铜形成配合物后,对DPPH自由基的清除率有提高。