大孔树脂对马尾松树皮原花青素的吸附分离特性

选对马尾松树皮原花青素具有较好吸附和解吸能力的大孔吸附树脂,测定不同温度时的吸附等温线和不同起始浓度下的吸附动力学曲线等,研究几种大孔吸附树脂对马尾松树皮原花青素吸附过程的吸附动力学特征.并确定其最佳吸附及脱附条件.结果表明:LSA-10型弱极性大孔吸附树脂对马尾松树皮原花青素有较好的吸附和解吸效果.动力学结果表明:吸附平衡数据符Freundlich吸附等温方程、Langmuir平衡吸附速率方程,相关性均良好.最佳吸附条件为:pH值7,上样流速为1 mL/min,上样浓度10 mg/mL～12.5 mg/mL,洗脱流速为1.5 mL/min,研究结果对优化原花青素的分离纯化工艺有一定的指导作用.     

超声波辅助提取青皮竹叶黄酮工艺的研究

以竹叶为原料,在单因素实验基础上,以乙醇浓度、超声时间、超声功率、液固比四因素进行正交实验,优化超声波提取竹叶内总黄酮物质的提取工艺。在实验影响因素中,影响程度从大到小依次为浸提剂浓度超声功率超声时间液固比。实验结果表明,竹叶中黄酮类物质的最佳提取条件为:用液固比为20:1(V/W),65%的乙醇,在50℃、500W的超声强度下萃取10min,可以使总黄酮得率最高。     

荷叶黄酮及生物碱的提取研究

研究了荷叶中的功能成分黄酮类化合物和生物碱的水提取工艺条件。研究结果表明：以水为溶剂来提取荷叶中的黄酮类化合物及生物碱时，较佳的工艺条件下：以30倍的水，于80－90℃提取1．5h，提取液呈酸性。     

感官分析在广式传统肉品研制与品控中的应用研究进展

广式传统肉品是我国粤菜的重要组成部分。广式传统肉品大多口味清淡,注重通过烹调呈现肉类天然风味。饮食全球化使广式传统肉品的加工面临升级提升需求。感官分析是生产者对食品加工品质控制、把握消费者对产品需求的市场调查等活动中一种重要且无可替代的方法。感官导向型食品生产方式已成为未来广式传统肉品提升发展的新趋势。本文综述了目前感官分析在广式传统肉品研发与品质控制中的应用研究现状,以期促进感官导向型方式在广式传统肉品工业化生产中进一步推广应用。     

发酵里脊火腿菌种筛选及发酵特性研究

分别对植物乳杆菌(Lp),啤酒片球菌(Pc)、乳酸链球菌(St)、嗜酸乳杆菌(La)进行了耐盐试验,耐亚硝酸盐试验.产酸率和拮抗性筛选试验.同时在30℃、RH85％、接种量107 cfu/g和发酵30 h后烟熏的条件下,用Pc、Lp混合物(VN=1/1)为发酵剂,对里脊发酵火腿发酵理化特性变化及微生物的消长舰律等方面进行了研究.结果表明:Lp、Pc在60g/L NaCl,150mg/LNaNO2下能够存活;Lp比Pc耐NaCl.NaNO2,Lp的产酸率大于Pc,表明植物乳杆菌(Lp)和啤酒片球菌(Pc)可作为发酵肉制品的发酵剂.发酵菌在发酵火腿加工过程中始终处于优势菌状态并保持着较高的水平,30h可将NaNO2 100mg/kg降到5mg/kg,TVB-N、TBA明显小于对照组,说明其能有效抑制有害菌和脂肪分解菌的生长,改善产品品质,提高产品保藏性.     

食品中氯霉素残留快速检测技术研究进展

氯霉素类抗生素残留引起的食品安全问题已引起人们的普遍关注。简述动物源性食品中氯霉素类抗生素残留状况,综述2004年以来氯霉素类抗生素残留常用检测技术的开发应用情况,重点介绍免疫速测、传感器等快速检测技术的最新研究进展及应用,最后对氯霉素类抗生素残留检测技术的发展趋势进行讨论。     

解冻方式对鸡腿肉蛋白氧化特性的影响

从蛋白质的氧化、聚集程度、蛋白质结构以及组织学特性方面，探究不同解冻方式(室温解冻、流水解冻、冷藏解冻和微波解冻)对冷冻鸡腿肉肌原纤维蛋白理化性质的影响。结果表明，室温解冻的羰基含量最高，为3.63 nmol/mg,巯基含量和Ca²⁺-ATPase活性最低，分别为110.55μmol/g和0.72 U/mg,说明室温解冻组的蛋白氧化最为严重；肌球蛋白轻链条带模糊，有轻微降解现象；拉曼光谱结果中β-转角含量(26%)和无规则卷曲含量(31%)相对较高，蛋白质结构的稳定性较差。流水解冻的蛋白氧化程度较轻，具体表现为：其羰基含量和表面疏水性最低，分别为0.97 nmol/mg和10.36μg; Ca²⁺-ATPase活性最高，为2.95 U/mg;组织结构紧密，α-螺旋含量最高(58%),蛋白质二级结构较为完整。冷藏解冻的巯基损失最小，巯基含量为258.23μmol/g,肌球蛋白轻链条带颜色较深，有聚集现象，组织结构的紧密性与流水解冻组无明显差异。微波解冻的组织结构破坏严重，肌纤维间隙较大，蛋白质二级结构较紊乱，α-螺旋含量最少，为29%。因此，流...     

罗非鱼肌纤维蛋白糖基化工艺优化

目的:改善罗非鱼肌纤维蛋白的乳化特性和溶解度，开发新型乳化剂和功能食品。方法:利用低聚半乳糖(GOS)修饰罗非鱼肌纤维蛋白(TMP),探究不同TMP/GOS质量浓度、pH值、温度、时间等工艺条件对TMP-GOS缀合物接枝度、溶解度、乳化活性和乳化稳定性的影响；以乳化稳定性为响应值，对TMP-GOS缀合物制备工艺进行响应面优化；通过内源性荧光光谱、表面疏水性、傅里叶红外光谱和peakering乳液显微观察，分析验证TMP-GOS缀合物功能特性。结果:TMP/GOS(m_TMP∶m_GOS=1∶1)质量浓度27.34 mg/mL、pH 11.2、反应温度79.9℃、反应时间4.09 h。该工艺下，糖基化罗非鱼肌纤维蛋白的乳化稳定性为(90.30±1.44) min、乳化活性为(4.70±0.03) m²/g、溶解度为(66.09±0.52)%。较改性前分别提升了112.97%,62.07%,129.39%。罗非鱼肌纤维蛋白糖基化接枝度为34.17%,蛋白水解程度大，蛋白结构展开，表面疏水性指数下降55.68%。结论:低聚半乳糖对...