罗非鱼肌纤维蛋白糖基化工艺优化

目的:改善罗非鱼肌纤维蛋白的乳化特性和溶解度,开发新型乳化剂和功能食品。方法:利用低聚半乳糖(GOS)修饰罗非鱼肌纤维蛋白(TMP),探究不同TMP/GOS质量浓度、pH值、温度、时间等工艺条件对TMP-GOS缀合物接枝度、溶解度、乳化活性和乳化稳定性的影响;以乳化稳定性为响应值,对TMP-GOS缀合物制备工艺进行响应面优化;通过内源性荧光光谱、表面疏水性、傅里叶红外光谱和peakering乳液显微观察,分析验证TMP-GOS缀合物功能特性。结果:TMP/GOS(m_TMP∶m_GOS=1∶1)质量浓度27.34 mg/mL、pH 11.2、反应温度79.9℃、反应时间4.09 h。该工艺下,糖基化罗非鱼肌纤维蛋白的乳化稳定性为(90.30±1.44) min、乳化活性为(4.70±0.03) m²/g、溶解度为(66.09±0.52)%。较改性前分别提升了112.97%,62.07%,129.39%。罗非鱼肌纤维蛋白糖基化接枝度为34.17%,蛋白水解程度大,蛋白结构展开,表面疏水性指数下降55.68%。结论:低聚半乳糖对...     

热风干燥工艺对广式腊肠挥发性风味成分的影响

通过提高温度或者延长干燥时间等热风干燥工艺的改进,考察热风干燥工艺条件对广式腊肠挥发性风味成分的影响。试验结果表明:热风干燥工艺的变化对广式腊肠挥发性风味成分影响显著,例如提高温度或者延长干燥时间均显著影响挥发性风味组分的种类及其相对含量,且对不同组分的影响也不同。在第二减速干燥期提高干燥温度,有利于酯类、醛类和酸类组分的生成。但延长热风干燥时间可能不利于广式腊肠整体风味的改善。     

分子印迹技术及其在食品分析检测中的应用

分子印迹技术具有预定的选择性和专一的识别性等优点,因此成为近年来的研究热点。简述分子印迹技术的原理;介绍分子印迹聚合物的制备方法;总结分子印迹技术在固相萃取、色谱分离、仿生传感和膜分离等领域的应用研究进展;最后对分子印迹技术未来的发展进行展望。     

超声诱导发芽过程柚子籽油品质的变化规律

为提高柚子籽油的营养成分含量,开发高品质的安全油脂,以梅州金柚柚子籽为研究对象,探究了超声诱导发芽过程中柚子籽油品质的变化规律。结果表明:随着超声诱导发芽时间的延长,柚子籽的得油率逐渐降低,9 d时柚子籽得油率为(52.18±0.01)%,比未发芽时降低了3.56百分点;发芽不改变柚子籽油脂肪酸组成,油酸含量小幅升高,亚油酸和亚麻酸含量小幅降低;发芽5 d时柚子籽油的酸值(KOH)为(1.19±0.04)mg/g,过氧化值为(1.98±0.02)mmol/kg,均符合植物油国家标准;脂溶性营养物质生育酚、角鲨烯含量先升高后下降,发芽5 d时生育酚含量为(265.29±0.05)μg/g,角鲨烯含量为(36.10±0.01)μg/g,均达到了峰值,与未发芽相比分别增长了3.74倍和7.60倍。因此,短时发芽可提高柚子籽油的营养价值。     

影响水解蛋白风味的因素

分析了氨基酸、肽、蛋白质的种类和水争方法、水解程度对水解蛋白风味的影响，介绍了改善水解蛋白风味的措施。     

冰鲜鸽肉贮藏过程中的微生物菌群多样性

采用Ion Torrent PGM高通量测序技术,从分子水平上对冰鲜鸽肉贮藏过程中的细菌在4 ℃与37 ℃ 2 种增菌温度下的细菌群落结构、丰度及演替规律进行深入研究。结果表明：在整个贮藏过程中,4 ℃与37 ℃增菌处理的结果表明：在门水平上,冰鲜鸽肉中的微生物菌群均以变形菌门、厚壁菌门、拟杆菌门为优势菌门,其中变形菌门占比达78%;在科水平上,4 ℃增菌条件下,假单胞菌科、莫拉氏菌科、假诺卡氏科及肠杆菌科为优势菌科,37℃增菌条件下,气单胞菌科、动球菌科、肠杆菌科及假单胞菌科为优势菌科,占比最多的为假单胞菌科。2 种增菌温度下细菌群落的多样性及菌群结构变化反映了冰鲜鸽肉潜在的安全风险,可用于冰鲜鸽肉冷藏过程或贮藏过程中温度失控情况下的质量管理。     

基于计算机视觉在汽车生产中的检测与应用

在当前时代背景下,我国计算机产业出现了许多全新技术,其中最有代表性的便是视觉检测技术,基于人类视觉系统,对图像进行抓取并完成分析工作,进而实现技术模拟.文章主要描述了图像处理相关的视觉技术要求,探讨了视觉模式的识别方法,并对于视觉检测的主要应用发表一些个人的观点和看法.     

基于Transformer融合词性特征的中文语法纠错模型

针对中文同一个词的不同词性在句子中所代表的关系不同的问题,提出基于Transformer融合词性特征的中文语法纠错(CGEC)模型,所提模型将语言学知识作为辅助信息融入中文语法纠错任务。首先,在不改变句子序列长度的基础上,在原始词嵌入层中以不同方式拼接词性向量,得到全差异词嵌入、词差异词嵌入和词性差异词嵌入三种不同的词嵌入方式;然后,将新的词嵌入方式与Transformer模型相结合,对错误语句进行语法纠错。实验结果表明,三种词嵌入方式均不同程度地提高了F_0.5值,且全差异词嵌入方式的效果最好：与Transformer模型相比,F_0.5提升了2.73个百分点,BLEU提升了6.27个百分点;与基于Transformer增强架构的中文语法纠错模型相比,F_0.5提升了1.88个百分点。所提模型在对词性特征提取时可以侧重源语句与目标语句的语法差异,更好地捕捉句子的语法特征。     

温度与湿度对沙糖桔储藏品质的影响

研究了温度和湿度对沙糖桔贮藏过程中的失重率、可溶性固形物含量、维生素C含量、可滴定酸含量、呼吸速率和感官品质的影响。实验得出在温度7℃和10℃,湿度85%和90%的贮藏条件下,沙糖桔的失重率、可溶性固形物含量、维生素C含量和可滴定酸含量的变化速度较缓慢,储藏10d后,呼吸速率显著下降并维持在较低水平,实验结束时,沙糖桔的外观、色泽和风味仍然接近新鲜状态。      

广式腊肠干燥过程中风味及其呈味机制的研究

通过测定原料氨基酸含量,以及干燥过程中腊肠的酸价、过氧化值和挥发性物质的变化,从而分析干燥过程中腊肠风味的形成机制。研究结果表明:随着热风干燥温度和时间改变,腊肠中挥发性成分的种类和含量受到显著影响。腊肠的呈味机制主要是脂质降解和氧化、氨基酸转化。随着干燥的进行,醛类和酯类物质随之增加,温度的升高有利于酮类和醛类物质的生成。