淀粉粒度特点及对其加工特性影响的研究进展

天然淀粉颗粒通常以特定形状、大小和数量比例存在根、茎、籽粒等作物组织。生产经验表明粒度对天然淀粉原料的加工及制成品品质特性影响显著。同一原料不同粒度淀粉粒的化学组成和聚集态结构差异较大,其糊化、老化、胶凝、酶解等加工性能也不同。将天然淀粉原料按粒度进行分级、复配重组,是改善淀粉原料特性和扩展其加工用途的重要手段之一。本文全面剖析粒度对淀粉组成及理化性质的影响及其变化规律,旨在揭示淀粉粒度-性能关系和为淀粉原料分级利用提供理论参考。     

苹果多酚/果胶相互作用及其对浊汁体系理化特性和稳定性的影响

为进一步了解苹果浊汁中常见多酚对果胶结构及二者复合体系稳定性的影响,选取苹果中含量较高的3种多酚(根皮苷、绿原酸、表儿茶素),根据其在不同品种、产地、成熟度中的含量确定浓度梯度(0.03～0.70?mmol/L),与5?mg/mL的苹果果胶组成复合体系.通过紫外、红外光谱及扫描电子显微镜探究不同浓度3种多酚对苹果果胶结...     

淀粉对微生物的结合作用及应用研究进展

近年来,微生物与食品成分或基质相互作用及其对食品质量安全和营养品质影响的研究日益深入。现已发现一些食品成分对食品致病菌具有抗黏附效应,相关研究对食源性疾病预防大有裨益。有趣的是,一些食品成分(包括多糖、蛋白质等)对有益微生物(如乳酸菌、双歧杆菌等)产生特异性结合作用,这一机制在酸浆法生产淀粉和益生菌包埋载体构建等方面得到广泛应用。本文全面阐述了微生物对淀粉颗粒粘附的现象、有关规律和机制,并总结其在食品工业中的应用,提出需要进一步研究的问题与发展建议,以期为微生物与食品淀粉相互作用研究和应用提供参考。     

荧光免疫分析法检测食品中黄曲霉毒素的研究进展

黄曲霉毒素是迄今发现的真菌毒素中毒性最强的一类,是公认的I类致癌物,在粮食、坚果、油脂、乳及其制品等多种食品中均有发现。因此,研究出准确、快速、便捷的检测方法对保障食品安全和人类健康具有重要意义。荧光免疫分析法具有灵敏度高、准确性好、检测速度快、操作简单等优势,适合现场高通量快速筛查,近年来被广泛地用于检测食品中的黄曲霉毒素。该文介绍了4类常用的荧光标记物(荧光素、量子点、上转换纳米粒子和稀土离子螯合物),并详细阐述了5种荧光免疫分析法(荧光免疫吸附法、荧光免疫层析法、荧光偏振免疫分析、荧光共振能量转移免疫分析和时间分辨免疫分析)的检测原理,以及上述方法应用于检测食品中黄曲霉毒素的国内外最新研究进展,为今后的研究提供借鉴。     

叶酸和辛烯基琥珀酸酐双修饰菊粉胶束对姜黄素的荷载特性

叶酸修饰两亲性多糖是一种有效的疏水活性物质载体,能增加疏水活性物质的结肠靶向转运.以叶酸和辛烯基琥珀酸酐双修饰菊粉(folic acid octenylsuccinate inulin,FA-OS-菊粉)自聚集形成荷载姜黄素的胶束为研究对象,以胶束颗粒粒径、多分散性指数和姜黄素保留率为指标,探究了该胶束的热处理稳定性、...     

马铃薯淀粉对玉米醇溶蛋白凝胶特性的影响

以马铃薯淀粉和玉米醇溶蛋白为原料制备凝胶,测定复合凝胶持水、白度、溶胀、质构和结构特性等指标,探究不同马铃薯淀粉添加量(质量分数6%、9%、12%、15%、18%)和冻融处理对玉米醇溶蛋白凝胶特性的影响。结果表明,随着马铃薯淀粉添加量的增加,复合凝胶的硬度、咀嚼性和弹性均显著增加(P<0.05),内聚性先减小后增加,冻融处理后的凝胶质构特性均得到提高;持水性呈增加的趋势,但冻融处理后的复合凝胶持水性均出现不同程度的下降;白度值显著上升(P<0.05);溶胀特性呈下降趋势;化学作用力中以氢键和疏水相互作用为主,二硫键和离子键相对较弱。因此,马铃薯淀粉的添加可以改善玉米醇溶蛋白的凝胶特性,为玉米醇溶蛋白凝胶的进一步开发应用提供一定理论依据。     

膳食纤维粉体流动性与其颗粒结构的关系

对不同来源（食用菌、粮谷和果蔬）膳食纤维粉的颗粒结构（粒径分布、孔隙结构）和粉体流动性进行比较研究,并对他们之间的相关性进行探讨。结果发现,40?种膳食纤维粉的粒径（D10,130.3～9.0?μm）、比表面积（2.06～0.18?m2/g）、孔体积（13.15～0.37?cm3/g）、孔径（61.46～4.45?nm）、休止角（32.01°～56.85°）和滑动角（21.90°～54.94°）差异很大,且无明显来源依赖性。就平均孔径而言,除甘蔗膳食纤维粉,其他均为介孔材料。相关分析发现膳食纤维粉粒径与比表面积和径距呈显著负相关,孔体积与比表面积以及孔径呈显著正相关;膳食纤维粉的流动性与其粒径、比表面积以及孔体积有显著相关性,而与径距和孔径相关性不显著。     

基于模型的单幅高分辨SAR图像建筑物高度反演方法

高分辨合成孔径雷达(SAR)图像的丰富使得建筑物三维信息获取成为城区遥感的一项重要研究课题.针对单幅SAR图像建筑物的高度估计问题,提出了一种基于模型的高度反演方法.该方法遵循假设检验的思路,通过正交投影模型实现模型假设的快速生成,并设计了基于分割的似然函数,利用模拟退火算法在高维模型假设空间中搜索最优解.基于模拟和实测机载SAR图像的实验验证了算法的有效性.     

建筑物防雷接地工程施工要点分析

防雷接地是建筑电气的重要组成部分,是建筑施工的重要一环,其施工质量的好坏,直接影响建筑工程质量,对于保护人民生命、财产安全,提高建筑的使用功能具有重要意义。基于此,文章重点探讨建筑物防雷接地施工要点。     

挖掘机下坡制动延时故障分析及应对

针对某型液压挖掘机下坡制动延时故障,结合试验数据,分析故障原因为:平衡阀复位延时,致使挖掘机制动延时,因重力作用马达变泵,加速下滑,导致超速运转,且制动产生很高的冲击压力,损坏了马达。提出应对措施:加大平衡阀节流孔,并且在行走先导油路上加装单向节流阀。试验表明,采取的应对措施有效,效果良好。