金毛狮子鱼的制作及其关键

“金毛狮子鱼”是河北菜的代表菜之一，它以鲤鱼为主料经炸制而成。因成某鱼丝技散如雄狮的谈毛，故名。“全毛狮子鱼”刀工精细，咸菜色泽金黄，外焦里嫩，是一款受人欢迎的佳肴。现在，笔者根据自己的操作经验，将此菜的制作方法及其关键介绍如下。原料：鲜活鲤鱼1条（约1250克）精盐10克料酒30克葱姜汁30克白糖50克镇江香醋50克番茄酱100克味精3克上汤100克干淀粉150克鸡蛋黄2个葱丝、姜丝、蒜末各适量色拉油2500克（约耗200克）制法：1．鲤鱼宰杀后治净，砍开鱼的下巴，将鱼背朝外放在某墩上，从鱼身中部起刀，向两头斜别至鳃部和尾部，…     

冰糖葫芦鸡

有一首歌唱得很好：“都说冰糖葫芦酸，可是它酸里面透着甜。冰糖葫芦好看用竹签穿，它象征着幸福和团圆。”冰糖葫芦是北方人冬季最喜欢吃的小食品之一，它在北方乃至全国许多地方都广为行销。不久前，笔者受冰糖葫芦的启发，按照冰糖葫芦的形状和口味，创制出了一款“冰糖葫芦鸡”，推出后很受食客的欢迎。下面就讲讲它的制法。原料：鸡脯肉７５０克面粉５０克干淀粉７５克鸡蛋４个精盐５克味精３克鸡精３克料酒１５克葱姜水１５克面包糠１００克果酱３０克番茄酱２０克冰糖１５０克湿淀粉少许铝箔纸１０张竹签１０根色拉油１５００克（约…     

金钱双味鱼卷

“金钱双味鱼卷”是笔者在“松花鸡腿”和“风味蛋黄鸭”的基础上创制的一款一鱼多吃的菜肴。成菜造型美观大方，双色双味，推出后颇受食客青睐。原料：鲜活鲤鱼１条（约１２５０克）松花皮蛋２个熟咸鸭蛋黄３个鸡蛋３个鸡蛋清２个水发香菇１２个红柿椒２个黑芝麻５０克面包糠１００克大白萝卜１个猪肥肉泥５０克精盐、料酒、味精、鸡精、姜葱汁、湿生粉、鸡汤各适量色拉油２０００克（约耗１００克）制法：１．鲤鱼宰杀后治净，剁下头尾作它用，将鱼沿背脊片开，剔净骨刺，取两扇净鱼肉，用刀将鱼肉片成８厘米长的片，共１６片。取８片鱼肉…     

扣肉的改良制法

说起扣肉大家都非常熟悉，如：梅花扣肉、酸菜扣肉、梅干菜扣肉等。谈其制法，各种扣肉都大致相同。扣肉的传统制法是：取带皮猪五花肉，先经火燎去净毛，焯一水后入锅煮至八成熟，捞出沥水，趁热抹上糖色或蜂蜜，用热油炸皮，然后切片，定碗，上笼蒸成菜。经过这几道工序制成的扣肉，色泽黑红，软糯可口，肥而不腻。但从制作工艺上来，工序多，且成菜肉皮表面不光洁，皱纹多。那么能不能在制作传统扣肉的技法上作些改进呢？当然可以。笔者就根据自己事厨的经验，对传统扣肉的制法进行了大胆的改进。改进后做出的扣肉不仅风味不变，色泽红亮…     

商务网站商品树型目录的管理与维护

本文阐述采用动态网页技术ASP实现网站树状结构商品目录管理及维护的解决方案，该方案具有可扩展性、灵活性、功能完备性、便于对用户访问信息进行挖掘和使用方便等特点。     

超细炸药制备的研究进展

以超细炸药制备为主线,对国内外硝胺类炸药(RDX、HMX和TATB等)的超细颗粒制备进行了综述。对多种超细颗粒制备方法及机理进行了归纳总结,并指出今后研究工作中应注意的一些问题和研究重点。     

知识发现状态空间统一模型UMKDSS

在分析与研究已有研究成果的基础上,该文提出了知识发现状态空间统一模型UMKDSS,将结构化数据挖掘与复杂类型数据挖掘联系起来,成为知识发现领域的一种统一框架理论,为复杂类型数据挖掘提供理论指导。     

宋嫂鱼羹的改良制法

“宋嫂鱼羹”是一道传统菜肴,其制法为:先将鱼蒸熟,再去头去皮去刺,取净鱼肉切碎,再加汤制成羹。笔者在一次偶然的机会里对传统制法做了一些改良,没想到成菜效果比原来的更好。一天中午,有桌客人点了“宋嫂鱼羹”这道菜。但当时蒸箱出了故障,无法将鱼蒸熟。情急之下,我只好直接将鱼去皮去刺,取净肉切成小丁,再将鱼丁用蛋清淀粉抓匀,然后下入汤中成菜。上这道菜时,我对传菜员说:“给客人解释一下,就说这道菜是创新的‘宋嫂鱼羹’。”意想不到的是,客人吃完这道菜反映相当不错。说鱼肉更加细嫩,汤味更加鲜美,比传统的“宋嫂鱼羹”还要好吃。此…     

油墨用水性聚氨酯的研究进展

介绍了水性聚氨酯(WPU)改性的几种方法,其中包括丙烯酸酯改性、有机硅改性、环氧树脂(EP)改性、有机氟改性、纳米材料改性和蒙脱土改性等,概述了WPU油墨的研究现状,并对WPU油墨的前景作了展望。     

浅谈工程塑料管道的特点及应用

塑料以合成树脂为主要成分，是一种高分子材料。由于塑料管道具有许多独特的优异性能，特别是具有重量轻、耐腐蚀性能好的特点，因此，越来越多地应用于民用给排水、化工管道、电线保护管等工程中。