物理改性方法提升花生蛋白溶解性的研究

为了提高花生蛋白的溶解性,使用热处理、微波处理、高速搅拌和超声波处理进行增溶改性。结果表明,复合使用高速搅拌和超声波处理对于花生蛋白溶解性的提高更为有效。通过单因素实验和正交实验,得出高速搅拌的最优工艺为:转速22 000 r/min,搅拌时间66 s,料液比1∶7;超声波处理的最优工艺为:超声功率210 W,超声时间420 s,料液比1∶10。在各自的最优工艺条件下,先高速搅拌后超声波处理改性可以使花生蛋白的氮溶指数提高至78.2%。     

转谷氨酰胺酶催化花生浓缩蛋白对凝胶硬度和弹性的影响

以花生浓缩蛋白为原料,采用响应面分析方法研究转谷氨酰胺酶用量、底物质量浓度和作用pH对花生浓缩蛋白凝胶硬度和弹性的影响,并对作用条件进行优化.结果表明:底物质量浓度和作用pH对凝胶硬度、弹性均具有极显著影响;酶用量对硬度有显著影响,且它与底物质量浓度之间的交互作用对弹性有显著性影响.随底物质量浓度和pH的增加,蛋白的凝胶硬度逐渐增大,随着酶用量和底物质量浓度增大凝胶弹性增加.凝胶硬度和弹性的优化条件为:酶用量11.32～13.08 U/g,底物质量浓度0.152 3～0.153 3 g/mL,作用pH 7.03～7.46.     

油条专用粉

概述了油条专用粉的国内市场和技术现状,综合确定了油条的实验室制作方法和质量评价标准,选择4种市场畅销的油条粉进行了理化和流变指标测定以及油条制作和评价,提出了油条专用粉的理化特性和流变指标要求。     

电沉积法制备DSSCs的CNTs对电极

以碳纳米管(CNTs)为原料,采用电沉积方法制备了染料敏化太阳能电池的对电极.研究了电沉积过程中外加电压、水浴温度、沉积时间对CNTs对电极及其组装电池性能的影响.用扫描电子显微镜对CNTs薄膜的表面形貌进行表征,通过电池的短路电流密度、开路电压、填充因子和光电转换效率等指标来表征CNTs对电极组装电池的性能.结果表明,当外加电压为20 V、电沉积时间为10 min、水浴温度为65℃时,CNTs对电极组装的电池光电转换性能最佳,为3.77％.     

低温烧结Dy-B-Si-O系玻璃介质掺杂Ba0.6Sr0.4TiO3陶瓷

采用溶胶-凝胶法制备了Dy-B-Si-O系玻璃介质掺杂Ba0.6 Sr0.4 TiO3 (BST)陶瓷粉体,并烧结成瓷.探讨了玻璃介质对BST陶瓷密度、烧结温度和介电性能的影响,利用扫描电子显微镜(SEM)、自动元件分析仪测试了BST陶瓷的显微结构和介电性能.研究结果表明,添加Dy-B-Si-O系玻璃介质降低了陶瓷烧结温度,提高了陶瓷致密度;随着Dy-B-Si-O系玻璃介质中Dy2O3组分含量的增加,介电常数增大;介电损耗先增大后减小,介电损耗最小值约为0.01,可满足在电压可调电容器上的使用要求.     

吉林黑香米糊的研制

吉林黑香米糊的研制陈晓平，马铁俊，刘学军，王丽梅，尹晓丽，王平吉林农大食科系长春１３０１１８吉林黑香米是薏米的一种，在中草药上被称为薏苡仁，古时人们常以此为珍贵食物进贡皇府食用，故亦称“贡米”。它含有丰富的营养成分和特殊的药物成分，其蛋白质含量高于大...     

蛋白短肽苦味成因与脱苦技术研究进展

蛋白短肽具有多种加工和功能特性,但其苦味限制了其在食品工业中的应用.本文论述了蛋白短肽苦味的构效关系,阐释了制备工艺对蛋白短肽苦味的影响,简介了苦味的评价方法,重点对蛋白短肽的物理方法与酶法脱苦技术进展进行了综述,并对目前存在问题的解决作了初步探讨,对开发应用前景加以展望.     

N-羟甲基丙烯酰胺体系凝胶注模成型氧化铝陶瓷

采用低毒的N 羟甲基丙烯酰胺体系凝胶注模成型氧化铝陶瓷,研究了该体系下浓悬浮体的制备及固化过程。凝胶注模成型要求为:pH≈9,分散剂加入量为占浆料质量分数的0.5%、球磨时间为2h。得到氧化铝固相体积分数为56%,粘度为345.3mPa·s的浆料,单体溶液质量浓度为0.1～0.14g/mL、引发剂加入量占单体质量的2%～3%较适合,既保证成型后的素坯具有一定的强度,又不至于在注模前凝固。成型的坯体强度达到32MPa,可以进行机加工。SEM分析表明所获得的坯体结构均匀,依靠聚合物相互连接使强度较高。