基于电子鼻检测香红梨腐烂程度

目的 为监测贮藏、运输过程中香红梨（Pyrus communis L. cv. Xianghong）的腐烂情况,确定腐烂果的特征传感器。方法 利用电子鼻技术对按腐烂点直径划分的3个等级香红梨的挥发性气体进行测定,同时比较了贮藏初期和后期果实挥发性气体的差异。采用主成分分析（PCA,principal components analysis）、线性判别分析（LDA,linear discriminant analysis）和载荷分析（LA,loading analysis）对电子鼻响应信号值进行分析。结果 电子鼻传感器W5S、W1S、W1W、W2S、W2W是检测香红梨挥发性气体的特征传感器。贮藏期间,氮氧化合物、甲烷、硫化物和萜烯类、醇类和部分芳香族化合物释放量逐渐增加。果实腐烂使硫化物和萜烯类（W1W）、甲烷（W1S）、氮氧化合物（W5S）挥发性物质进一步积累释放,传感器响应值比贮藏初期（P）分别提高了7.7、4.6、4.5 倍。通过监测W5S传感器响应值变化可判断果实的腐烂情况。LDA分析对不同贮藏时期和不同腐烂程度香红梨的区分能力更好。结论 电子鼻传感器W5S、W1S、W1W、W2S、W2W可灵敏反应香红梨的挥发性气体,其中W5S、W1S、W1W为果实腐烂特征性传感器,其响应值可区分果实腐烂程度。本结果为果实采后贮藏保鲜的无损检测技术及果实品质评价提供理论参考。     

黄瓜聚乙烯薄膜单果包装常温贮藏的研究

试验比较了不同厚度无孔及开孔薄膜单果包装处理在常温条件下的贮藏效应。结果表明，薄膜单果包装的常温贮藏，降耗保鲜效果明显优于未经包裹的对照。     

无机溶剂法制β-环糊精的工艺研究

对一种无机溶剂酶催化生产β-环糊精的工艺进行研究,并采用响应面实验法确定了生产β-环糊精的适宜工艺条件,为其开发研究应用提供参考。实验结果表明,生产争环糊精的最佳条件是选取木薯淀粉作为底物,不经过预处理,环状糊精葡萄糖基转移酶添加量是4u/g,CaCl2的浓度为30mmol/L,pH7．88,温度63．67℃,反应时间17．24h,产率可达24．02％。生产工艺和传统工艺相比,产率明显增高,提高了生产效率。     

韭菜中农药腐霉利残留的膳食暴露风险评估

目的评估上海市市售韭菜中农药腐霉利的残留情况及居民膳食暴露风险。方法通过2016～2018年间市售韭菜中腐霉利残留的监测数据,结合本市居民食物消费量调查结果,基于蒙特卡罗分析法,采用@Risk7.5软件和风险商值(%ADI)进行风险评估。结果根据GB 2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》进行判定,近3年市售韭菜中腐霉利超标率为23.2%,残留量均值和95%分位值(P_(95))分别为0.76 mg/kg和4.81 mg/kg。本市居民通过韭菜腐霉利暴露量均值为6.17×10~(-5) mg·(kg·bw)~(-1)·d~(-1),风险商为0.06%ADI;高端暴露量(P_(95))为1.68×10~(-3)mg·(kg·bw)~(-1)·d~(-1),风险商为1.68%ADI。本市全人群居民通过韭菜、番茄、茄子等8种食用农产品摄入的腐霉利暴露量均值为8.44×10~(-5) mg·(kg·bw)~(-1)·d~(-1)。结论近3年来上海市市售韭菜中腐霉利残留检出率和超标率呈现下降趋势,食品安全监管工作取得一定成效。本市居民通过韭菜摄入腐霉利的风险商值很小,健康风险不大。     

醋酸杆菌A.pasteurianus SP001冷冻干燥工艺研究

文章介绍了醋酸菌菌种真空冷冻干燥的方法,通过测定冷冻干燥后菌种的产酸特性和活菌数,初步确定了醋酸菌菌种冷冻干燥的保护剂种类和预冻温度。当预冻温度为-60℃、保护剂为10%的葡萄糖和2%的海藻糖溶液时,活菌数为680 CFU/mL,最大产酸量为2.861 g/dL,均为最大值,因此试验表明10%的葡萄糖和2%的海藻糖溶液为较适宜的保护剂,最佳的预冻温度为-60℃。     

安石榴苷和绿原酸对金黄色葡萄球菌的协同抑制作用及机理研究

研究安石榴苷和绿原酸对金黄色葡萄球菌的协同抑菌作用及机理,为开发控制金黄色葡萄球菌的新型食品防腐剂提供理论基础。利用"棋盘法"研究安石榴苷和绿原酸对金黄色葡萄球菌的协同抑制作用;通过观察安石榴苷和绿原酸单独作用及协同作用对生长曲线、细胞膜电势、胞内外pH差及细胞形态等影响来探究协同抑菌机理。结果为安石榴苷和绿原酸对金黄色葡萄球菌具有协同抑制作用;与1/4最小抑菌浓度(MIC)安石榴苷或1/16 MIC绿原酸单独作用相比,在1/4 MIC安石榴苷和1/16 MIC绿原酸协同作用下,金黄色葡萄球菌的生长受到抑制,细胞膜发生去极化现象,胞内外pH差发生改变,细胞膜破损,菌体解体。协同作用组的膜电势、胞内外pH差分别与对照组有显著差异(p<0.05)。结果表明,安石榴苷和绿原酸的协同抑菌机理主要是二者协同破坏细胞膜,致使细胞膜破损,从而影响细菌的正常生长和繁殖。     

基于色貌模型的WCS色彩管理系统

色彩管理是一种以尽可能小的损失在不同设备间获取、传递、表现、复制色彩信息．使各个设备呈现的色彩忠于原稿的技术。它是1993年由AdObe．Agfa、Apple、Kodak、FOGRA、Microsoft、Silicon Graphics、Sun Microsystem以及Tallget等公司建立的国际色彩联盟ICC（International Color Consortium）提出的,     

A. pasteurianus SP001酿造葡萄醋的工艺优化

以葡萄酒为原料,研究醋酸菌A.pasteurianus SP001液态发酵法酿造葡萄醋工艺。以葡萄酒为原料,通过单因素控制发酵条件,对醋酸菌发酵醋酸动态变化进行研究,探索胁迫条件对醋酸生成的影响。研究结果表明最佳参数为发酵温度30℃,发酵酒精度6%(V/V),起始酸度2~3°,残糖含量低于15g/L。该研究为葡萄醋工业化生产条件控制提供了理论及实践意义。     

多聚磷酸盐在鸡腿肉中水解的~(31)P核磁共振研究

利用31P核磁共振(NMR)对添加到鸡腿肉中的焦磷酸四钠(TSPP)和三聚磷酸钠(STPP)所发生的水解进行了研究。三组新鲜鸡腿肉样品,按照200ml腌制液/kg的比例分别注入新配制的腌制液5%NaCl、5%NaCl+6%TSPP、5%NaCl+6%STPP。结果表明,TSPP和STPP在肉中均发生水解。TSPP水解成正磷酸钠,STPP水解成焦磷酸钠和正磷酸钠,生成的焦磷酸钠随即水解成正磷酸钠。STPP水解速率大于TSPP。     

两种分子量壳聚糖抗疲劳作用的研究

目的:以小鼠为实验对象,研究两种分子量和剂量的壳聚糖对小鼠的抗疲劳作用的影响。方法:用相对分子质量为2.4×103和7.6×104的壳聚糖给小鼠灌胃18d,测定游泳时间、血糖和乳酸含量;至24d测定肝糖原和肌糖原含量。结果:两种分子量和不同剂量的壳聚糖均能延长小鼠游泳时间、加速游泳后血糖恢复和乳酸清除并提高游泳前后肝糖原和肌糖原的含量;与同剂量的高分子量壳聚糖相比,低分子量壳聚糖显示了更优的抗疲劳作用。结论:壳聚糖具有抗疲劳作用且与其分子量有关。