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谷物牛乳稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为了研究不同胶体对谷物牛乳稳定性及其货架期的影响,以超高温灭菌纯牛乳为对照,利用Malvern粒度仪测定了花生牛乳与黑米牛乳的粒径分布,并基于物理反射模型的背散射光检测技术分别研究了结冷胶和微晶纤维素对两者的稳定效果。实验结果表明,谷物牛乳较纯牛乳的粒径分布明显地增加了谷物微粒所形成的峰,其中,花生微粒的粒径主要分布于20~500μm,而黑米微粒则介于1.7~200μm;花生牛乳与黑米牛乳的SI分别为0.17和1.11,颗粒沉降速率分别为0.23mm/h和6.13mm/h。因此,结冷胶悬浮颗粒的能力较MCC更强,更适合于谷物牛乳体系的悬浮。 相似文献
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微生物腐败引起的变质不是超高温灭菌乳货架期的限制因素,其货架期主要取决于组织状态的保持。为了延长超高温灭菌乳的货架期,以目前使用的复配稳定剂BD 0027为对照,选取蔗糖酯SE-15、分子蒸馏单甘酯(DMG)及羟基化改性大豆磷脂(SHP)为原料,采用混料设计的原理进行配方设计并基于布朗粒子的Boltzmann分布定律构建稳定动力学参数(SI)与超高温灭菌乳体系近红外光背散射光随时间的变化率的均值(ΔBS)之间模型,作为超高温灭菌乳货架期的预测值。通过回归分析得到SI与SE-15、DMG、SHP配比之间的回归方程,方差分析以及验证试验结果表明该模型高度显著。因此,SI与ΔBS和SE-15、DMG、SHP配比比例之间的两个模型可以用于评价超高温灭菌乳稳定性并预测其货架期。 相似文献
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In order to estimate the shelf-life of cow milk sterilized by instant treated with Ultra Heat Temperature(UHT) in a relatively short time, the accelerated shelf-life testing (ASLT) was designed and conducted, selecting the histological change of the sterilized milk caused by fat droplets creaming as its criteria.The stability index (SI) and the viscosity variation of the sterilized milk were determined at preservation conditions of 20, 25, 30, 35, 40 and 45℃, using Turbiscan technology.The result showed that the SI was slightly higher for 25℃ than for 20℃, elevating linearly for temperature from 25℃ to 40℃, and decreased for 40℃ to 45℃.The SI data for 25℃ to 40℃ were fitted well with equation SIt=0.062t-1.382 (R2=0.990).If a ratio SIt/SI25℃ called as accelerated ratio (AR) was defined, the AR values calculated from the equation were 3.6,4.3 and 5.0 for 35, 37.5 and 40℃, respectively, which were agreement with the data from ASLT.So, the model could be used for the prediction of the shelf-life of sterilized milk by UHT process. 相似文献
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温度对市售片状奶酪质构的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
研究不同温度(4、25℃)对8种片状奶酪的硬度、粘着性、弹性、凝聚性、胶粘性、咀嚼性和回复性等7个功能特性的影响。结果显示,温度从4℃上升到25℃时,硬度、胶粘性、咀嚼性和回复性的平均值分别下降了42%、42%、45%和17%,差异显著(p<0.05);弹性平均下降7%,差异不显著(p>0.05);粘着性和凝聚性的变化方向不一,差异不显著(p>0.05)。和其他品种相比,降低奶酪脂肪含量,奶酪的硬度和咀嚼性分别提高70%和60%以上;温度从4℃上升到25℃时,降脂奶酪的粘着性下降了20%以上,高钙奶酪可以有效维持弹性不变。 相似文献
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采用HPLC测定乳铁蛋白质量浓度的方法研究 总被引:1,自引:1,他引:0
建立一种灵敏度高、操作简便的定量分析牛初乳或乳粉中乳铁蛋白的高效液相色谱方法.样品经脱脂、酸法去除酪蛋白和硫酸铵沉淀富集、纤维素滤膜过滤净化等方法进行预处理,采用Shodex IEC CM-825弱阳离子色谱柱分离,以农度为0.02 mol/L,pH值为7.0的磷酸缓冲盐溶液和浓度为0~1.5 mol/L氯化钠的混合溶液作为流动相,进行梯度洗脱,流速为0.5 mL/min,检测波长为280 nm.结果表明:LF的标准曲线方程为y=494439x+25044 R2=-0.9991.LF在质量浓度为0.05~4.0 g/Lg围内呈线性关系,且LF的平均加标回收率为96.883%,以上结果说明此方法方便、快捷、准确、可靠、重现性好.可用于牛初乳质量浓度或乳粉中乳铁蛋白质量分数的检测. 相似文献
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以致死率为考察指标研究显著影响微波加热杀灭大肠杆菌与金黄色葡萄球菌效果的因子,探讨微波功率、pH和NaCl浓度对微波加热杀菌效果的影响.试验结果表明.900 W和100 W微波功率对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的致死率影响不大,主要还是由温度决定其杀菌效果;低pH显著增强微波对两者的致死率;NaCl浓度为2 g/L时微波杀菌效果最强,而此后随着NaCl浓度的升高,体系介电损失常数的增加,减少了体系对微波能的吸收且影响微波加热的均匀性,进而降低了微波加热杀菌的效果.因此.pH和NaCl浓度是影响微波加热杀菌效果主要因素. 相似文献