新疆慕萨莱思自然发酵过程中细菌初步分离、鉴定及其变化规律研究

通过营养琼脂平板培养基分离纯化、形态与理化初步鉴定,将分离于慕萨莱思自然发酵过程中12株细菌初步鉴定为假单孢菌属、乳杆菌属、芽孢杆菌属、微球菌属、醋酸杆菌及葡糖杆菌属,证明慕萨莱思自然发酵过程中细菌存有丰富的多样性。通过对不同发酵期的细菌进行营养琼脂平板培养基计数,得到假单孢菌属为优势菌,但峰期菌落总数为275cfu/mL,其余细菌以少于25cfu/mL的极少数量出现在不同的发酵期,证明慕萨莱思酵液并不是细菌理想的生存化境,但假单孢菌属能够较好适应。     

SENSITIVE AND RAPID DETECTION OF ENTEROBACTER SAKAZAKII IN INFANT FORMULA BY LOOP-MEDIATED ISOTHERMAL AMPLIFICATION METHOD

Enterobacter sakazakii is an emergent pathogen associated with ingestion of infant formula milk and was defined in category "A" of the hazard identification by FAO and WHO on microorganisms, which is based on the strength of evidence of a causal association between their presence in powdered infant formula and illness in infants. In this study, a loop-mediated isothermal amplification (LAMP) method has been developed for the detection of E. sakazakii in infant formula. The assay detected the species-specific DNA sequence of the 16S-23S rRNA internal transcribed spacer. The sensitivity of the detection is 1.2 cfu per 100 g infant formula with the selective enrichment. As the amplification is made under isothermal conditions, only a water bath or heating block is needed to maintain the required temperature. Thus, the method will be easily generalized and popularized in the future.

PRACTICAL APPLICATIONS

Enterobacter sakazakii is an emerging opportunistic pathogen associated with meningitis, bacteria and necrotizing enterocolitis in neonates. Powdered infant formulae have been implicated as the source of infection in neonatal meningitis. Thus, in order to minimize the hazard caused by E. sakazakii , it is of utmost importance to develop a rapid, sensitive and simple method for the early detection of this bacterium in infant formula.
In our study, the E. sakazakii was detected sensitively and rapidly in the infant formula by the loop-mediated isothermal amplification (LAMP) assay. LAMP is easy to perform once the appropriate primers are prepared. The LAMP method will be a simple and rapid method for the scene detection of E. sakazakii as only four primers, a Bst polymerase and a regular laboratory bath are needed.     

米曲霉(Aspergillus oryzae)液体培养条件优化

文章以米曲霉为研究对象,通过单因子和正交优化试验,确定了米曲霉液体发酵的最佳培养条件.结果显示,米曲霉生长最适碳源是麦芽糖20.0 g/L,最适氮源是酵母粉25.7 g/L,最适pH是6.5,最适温度是37℃.在此条件下,米曲霉茵体量达到23.8 g/L.     

野山椒泡鸭掌加工工艺研究

本文介绍了采用预调制的泡制液浸泡鸭掌的加工工艺,对关键步骤进行了较为详细的说明。同时制定了该产品的感官、理化和微生物标准,对影响产品质构的保脆和杀菌方式进行了探讨。结果表明,在0～4℃条件下,鸭掌经泡制液浸超过24小时后真空包装,成品具有泡山椒特有风味,口感爽脆,经94℃杀菌45分钟,常温下保质期可达60天。     

内蒙古不同地区、不同畜种乳及乳制品中乳杆菌属细菌的分布

对采集呼伦贝尔市、巴彦淖尔盟及阿拉善盟牧民家庭的各类乳及乳制品样品中的乳酸杆菌进行了分离鉴定，以研究内蒙古不同地区、不同畜种乳样中乳酸菌的种类及分布情况：结果表明，不同地区、不同畜种乳样中乳酸杆菌的分布是有差异的，呼伦贝尔市以鼠李糖乳杆菌(24．1％)、戊糖乳杆菌(17.2％)、植物乳杆菌(13．8％)占优势；巴彦淖尔盟以植物乳杆菌(62.5％)、干酪乳杆菌(7.5％)和瑞士乳杆菌(7.5％)占优势；阿拉善盟以干酪乳杆菌(31．2％)和植物乳杆菌(25％)占优势。3个地区共有的菌株类型为植物乳杆菌、干酪乳杆菌和弯曲乳杆菌。在内蒙古传统乳制品中，植物乳杆菌占绝对优势，占分离菌数的38．8％，其次是干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。     

负载多酚的纳米复合物制备方法及结构表征

多酚类化合物因为其独特的生物活性而逐渐受到人们的重视,但多酚类化合物的应用有一定的局限性。利用蛋白质和多糖制备的纳米复合物将多酚类物质包埋起来,不仅可以克服多酚水溶性差、易降解、生物利用度低等问题,保留多酚原有的生物活性,而且可以实现多酚类物质的缓释。对纳米复合物的4种制备方法、表征手段以及颗粒形成的影响因素进行研究,旨在为多酚类物质的有效利用提供理论依据与实际指导。     

离子凝胶的制备及其用于柔性应变传感器的研究

利用氯化胆碱-丙烯酰胺合成的低共熔溶剂（DES）与α-硫辛酸、微晶纤维素之间的共价键、离子键和高密度氢键的网络结构,形成了稳定、高黏附性、机械性能优异的离子凝胶。研究发现,制备的离子凝胶具有理想的黏附性（对玻璃的黏附力达69.3 kPa）、良好的自愈性（10 s可恢复到最大应力的41%）、优异的导电性（8.1×10-4 S/cm）和抗紫外性能（100%紫外线阻挡能力）。同时,该离子凝胶在不同材料和形状的基底上具有较好的黏附性,且在人体皮肤上具有很高的黏合性。基于该离子凝胶所组装成的柔性应变传感器可用于监测不同动作的相对电阻信号变化,并且表现出持续且稳定的信号。     

纸基微流控芯片刻蚀法条件优化及其在沙门氏菌检测中的应用

：目的 优化纸基微流控芯片刻蚀法制备条件,并研究改性滤纸的微观结构和性能。方法 制作压切式模具,结合模切机压切出亲水基底模型,考察硅烷化修饰时间、不同型号滤纸、三甲氧基硅烷溶液浓度、不同类型表面活性剂及其浓度和刻蚀时间对纸基微流控芯片的影响,通过滤纸接触角变化、扫描电子显微镜（scanning electron microscope,SEM）和X射线能谱仪（energy dispersive X-ray,EDS）分析纸基微流控芯片改性前后的表面微观结构和元素变化,再将纸基微流控芯片用于沙门氏菌检测比色分析。结果 选用Whatman No.1滤纸作为最佳疏水基底,三甲氧基硅烷溶液最适浓度为8%,浸泡时间为3 min,十二烷基硫酸钠（sodium dodecyl sulfate,SDS）溶液为亲水通路最佳的表面活性剂,最适浓度为1%,最佳刻蚀时间为4 min;SEM显示了滤纸改性后其表面生成一种膜状结构;EDS元素分析结果表明疏水剂处理滤纸Si含量达到0.87%,亲水化处理后Si含量降为0.25%,刻蚀效果显著,比色法检测沙门氏菌获得了良好的线性关系。结论 得到了刻蚀法制备的纸基微流控芯片的最优条件,并成功应用于比色法检测沙门氏菌,研究将为其微量化、低成本、便捷化的应用提供技术和理论依据。     

肠衣制备及其对香肠品质的影响研究进展

香肠是肉制品的典型代表, 且因其独特的风味而深受人们喜爱。随着生活水平的提高, 人们对健康饮食有了更高的要求, 给提高香肠品质和安全性方面的研究带来了更大的挑战。肠衣作为香肠的包装材料, 对维持香肠品质和延长其货架期具有重要作用, 是香肠必不可少的一部分。近年来, 肠衣对香肠加工和贮藏过程中的感官品质、理化指标、风味品质和安全性等方面的影响, 已成为研究热点。本文对肠衣的分类以及肠衣对香肠的品质和安全性的影响进行了综述, 着重考察了肠衣对香肠的色泽、风味品质、pH、生物胺含量、多环芳烃含量、脂肪氧化和微生物方面的影响, 为香肠加工过程中肠衣的选择, 以及香肠品质改善和安全性的提高提供理论依据。     

香兰素在食品贮藏保鲜中的应用研究进展

随着人们对食品安全问题认识的提高,天然多功能食品添加剂正受到人们越来越多的关注。香兰素作为一种易提取的天然香味化合物,因其原料成本低、生产工艺成熟,被广泛应用于食品贮藏保鲜和加工尤其是乳制品的加工中。本文主要介绍香兰素的结构与性质,综述香兰素在食品贮藏保鲜中的应用,包括抑菌作用、抗氧化作用、稳定剂作用,并提出香兰素在应用上还值得研究的问题,展望其应用前景。