哈萨克族传统发酵乳酪中发酵菌的分离鉴定

探讨新疆哈萨克族(哈族)传统手工发酵工艺制作的乳酪中所含发酵菌的种类。采用选择性培养基对乳酪中发酵菌分离纯化,然后结合形态学、生理生化特性和16SrRNA、26SrDNAD1/D2区基因序列分析方法进行鉴定。结果表明,从乳酪乳清中分离到两种有价值的微生物一类为酵母菌,另一类为乳酸菌;分别归属为:单孢酿酒酵母(Saccharomyces unisporus)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)和乳酸乳球菌(Lactococcus lactic)。哈族传统发酵乳酪中所含发酵菌的种类与其他地区相比并不完全相同,有其独特的酵母菌资源。     

海藻酸钠的复合特性及其在肉制品中的应用研究进展

海藻酸钠是从褐藻中提取的一种多糖类碳水化合物,不仅是一种安全的食品添加剂,而且可作为仿生食品或疗效食品的基材,在食品工业中被广泛用作稳定剂、增稠剂、粘结剂、分散剂和凝固剂等。海藻酸钠与大多数阳离子反应会形成交联,本文主要介绍了海藻酸钠与钙离子交联形成网状结构,并应用于肉制品中作粘结剂和保水剂,以控制水分子的流动性,能增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性,减少营养成分损失,提高了产品质量。另外,海藻酸钠也能与其他亲水性胶体如卡拉胶、果胶、结冷胶等产生交联作用,本文简介了海藻酸钠与一些亲水性胶体复合特性的最新研究进展。     

霉菌型豆豉和纳豆中异黄酮含量的比较研究

目的:比较纳豆和豆豉中异黄酮含量的组成变化。方法:利用超声波提取,采用高效液相色谱法测定,色谱柱填料为Hypersil ODS2(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为甲醇(A)-水(B)进行梯度洗脱,检测波长为255 nm。结果:豆豉与纳豆相比较,豆豉中大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆甙元、黄豆黄素、染料木素的含量分别为11,未检出,25,320,65,380μg/g;纳豆中中大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆甙元、黄豆黄素、染料木素的含量分别为330,73,410,12,3.3,28μg/g。结论:豆豉中甙元的含量高,纳豆中糖苷的含量高。     

胡萝卜、番茄复合果醋酿造工艺的研究

以胡萝卜和番茄为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造胡萝卜、番茄复合果醋,对原汁配比、酒精发酵、醋酸发酵及果醋澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数。结果表明:胡萝卜与水的配比为1∶2,番茄与水的配比为1∶1,胡萝卜汁、番茄汁最佳混合体积比为1∶1;酒精发酵的最佳条件为:发酵温度32℃、pH4.0、糖度16%、接种量5%;醋酸发酵的最佳条件为:发酵温度32℃、酒度8%、接种量6%;壳聚糖添加量为0.08%时,澄清效果较佳,透光率可达95.6%。     

IO_3~-I~--罗丹明6G体系双峰双波长光度法测定食盐中碘含量

在硫酸介质中,有聚乙烯醇存在下,IO-3氧化I-生成I-3,再与罗丹明6G形成离子缔合物,该缔合物在495nm和560nm波长存在最大负吸收和最大正吸收,碘酸根的浓度在一定范围内与吸光度呈线性关系,据此建立了测定痕量碘酸根的IO-3-I-罗丹明6G体系双峰双波长分光光度法,方法用于含碘食盐中碘酸根的测定,结果令人满意。     

电解法制备超细铜粉的工艺研究

采用脉冲电解法,在硫酸铜与硫酸混合电解溶液体系中,就不同脉冲电解参数对阴极铜粉形貌和粒度的影响进行了研究.实验获得合适的脉冲参数为平均电流密度i=600 A/m2,脉冲宽度ton=8ms,占空比为1∶3,在此条件下,所得铜粉平均粒度为0.87μm,有90%颗粒粒径小于1.25μm,阴极沉积出的铜粉颗粒粒度在0.24~1.79μm之间,粒度分布均匀.     

热管换热器在精制盐干燥系统余热回收中的实验研究

干燥是精制盐工业生产中的高耗能环节.国内常用精制盐干燥系统的干燥尾气携带部分干燥供给热能,有较高的余热回收价值.文章针对精制盐干燥尾气的性质和振荡流热管的特性,将热管换热器用于精制盐干燥系统的余热回收,提出了两种干燥工艺改造方案,比较了两种方案的特点;在相同工况下对重力热管和振荡流热管的余热回收效果进行了实验.实验结果表明:振荡流热管用于精制盐干燥尾气的余热回收,效果较好;其中,振荡流热管基于其传热性能好、结构简单、加工方便等特性,避免了重力翅片热管换热器体积大、设备笨重、成本较高等缺点,在精制盐干燥尾气余热回收中有很好的应用前景.     

超声波辅助提取枇杷叶中的熊果酸的工艺研究

为了充分利用枇杷中的熊果酸,以枇杷叶为原料,以熊果酸提取率为指标,采用超声波辅助提取了枇杷叶中的熊果酸。分别研究了乙醇浓度、料液比、超声波时间和超声波温度对熊果酸提取的影响,通过正交实验优化了提取工艺。结果表明,熊果酸提取的最佳工艺条件是：乙醇浓度为85％、料液比为1：12、超声波时间为25min、超声波温度为45℃,在最佳条件下,熊果酸提取率可达1．131％。     

木质素的胺化改性

以造纸黑液中提取的木质素为原料,通过Mannich反应使木质素胺化改性以合成阳离子木质素胺;以含氮量来反应木质素的改性率;采用正交实验来确定影响木质素胺化改性率的主要因素和最佳工艺条件;通过黏度和表面张力的测定对木质素胺的物理性能进行分析,并用红外、差热、电镜分析对木质素和木质素胺的结构进行探讨。结果表明,影响木质素改性率的主要因素是温度和甲醛用量,木质素胺的表面活性较木质素的明显增强。     

马来酸酐磺酸盐类复合中性脱墨剂的复配及应用

以马来酸酐、壬基酚聚氧乙烯醚（TX-10）、亚硫酸钠为原料,制备出马来酸酐磺酸盐类阴离子表面活性剂,并与非离子表面活性剂AEO-9、AEO-3复配得到中性脱墨剂。通过红外光谱、抄片性能、扫描电镜的测试与表征对马来酸酐磺酸盐类阴离子表面活性剂结构、脱墨效果进行考察。结果表明：当马来酸酐磺酸盐类阴离子表面活性剂与AEO-9、AEO-3以2∶1∶1的比例进行复配时,中性脱墨效果比较理想,白度值提高14%ISO以上,尘埃度下降170mm2/m2以上。