低度白酒生产技术与实践

白酒低度化是当前白酒消费的大势所趋,但在生产低度白酒时,面临着除浊工艺这道技术关卡。低度白酒浑浊及货架期沉淀的原因主要是由加浆水中的无机盐和原酒中的高级脂肪酸乙酯引起的。运用活性炭处理低度酒,可有效地解决沉淀问题。     

马齿苋多糖的超声提取及活性试验研究

利用超声法提取马齿苋多糖，多糖的提取率可高达10．13％，对其粗多糖用DEAE-纤维素柱层析分离，得到一种分子量为57kD的马齿苋多糖，并对多糖做了抗菌和抗肿瘤活性试验。活性试验结果表明。马齿苋多糖对试验菌株有微弱的抑制和灭活作用，却有显著的抗肿瘤活性。     

市售鸡蛋蛋白质图谱分析与真伪调查

目的:分析市售鸡蛋的蛋白图谱,找出共性,建立鸡蛋稳定的蛋白质模式图谱,作为真假鸡蛋鉴别的检测方法。方法:对鸡蛋蛋黄的蛋白质进行等电聚焦(pH4～7)、SDS-PAGE电泳,银染后扫描,对获得的双向图谱用软件进行分析。结果:根据18个市售鸡蛋与真鸡蛋的蛋黄蛋白质图谱对比,获得三个共有的高丰度点群(共17个蛋白质点),分子量分别为97.2～66.4、66.4～44.3、44.3～29.0kDa,可作为鉴别真假鸡蛋的蛋白质模式图谱。市售鸡蛋蛋黄的蛋白质图谱与真鸡蛋相似,没有发现异样情况,没有在市场上发现假鸡蛋。结论:初步建立了鉴别真假鸡蛋的蛋白质组学方法,所建立的检测方法具有高度的重复性和准确性。     

微波消解/ICP-AES法测定面制食品中五种常量元素的含量

基于国标法对食物中五种常量元素(Ca、Fe、Na、K、Zn)检测的缺陷,本文探讨了用ICP-AES法测定面制食品中五种常量元素,与国家标准测试方法相比,微波消解/ICP-AES法测定样品更具优势,该方法的线性范围为0.1～30μg/mL,检出限低于0.01μg/mL,RSD小于0.5%。与传统的酸解法样品处理相比,不但分析结果相吻合,而且更具有快速、高效、污染少等优点,完全能满足食品分析的要求。     

纳米无机氧化物催化合成乙酸正丁酯

以冰乙酸和正丁醇为原料,纳米ZnO为催化剂催化合成乙酸正丁酯,探讨催化剂用量、酸醇物质的量比、反应时间等对反应结果的影响,对合成的产物进行红外光谱分析。结果表明,当酸醇物质的量比为1∶2.0,催化剂用量为0.8g(冰乙酸用量为0.1mol),反应温度为91～116℃,反应回流时间为3.0h,其酯化率可达86.72%。     

MODIFICATION OF FISH OIL BY LIPOZYME TL IM TO PRODUCE STRUCTURED LIPID

Stearic acid methyl esters was enzymatically interesterified with fish oil (EPAX 5500) containing 44.5 and 32.6 mol% eicosapentaenoic acid (EPA, C20:5n-3) and docosahexaenoic acid (DHA, C22:6n-3), respectively. Lipozyme TL IM from Thermomyces lanuginosus was used to produce structured lipids (SL) that may be suitable for margarine or shortening application. Interesteri-fication was performed in hexane. Fish oil: stearic acid methyl ester levels ranging from 1 to 5 mole ratio was used. The effect of incubation time, substrate ratio and incubation temperature were also studied. Generally, as incubation time and substrate ratio increased, so did the mol % incorporation of stearic acid. After 24 h incubation in hexane, there was a 49.4 mol% incorporation of stearic acid into fish oil, while the mol% of EPA and DHA were reduced to 15.0 and 13.0 mol%, respectively. Time course studies also indicated that the highest stearic acid incorporation occurred at 72 h while 1:Sjish oil to stearic acid mole ratio gave the highest stearic acid incorporation. The data suggests that Lipozyme Ti5 IM could be used to produce SL.     

花生功能成分及其综合利用

介绍了世界和我国的花生种植和生产情况,综述了花生的功能成分及其特性.对花生油、花生蛋白、花生种皮和花生壳的开发现状进行了较全面的总结,对花生中的磷脂、维生素E、植物甾醇、蛋白质、维生素K、白藜芦醇和粗纤维等功能成分在食品、医药、饲料和化工等行业中的应用前景进行了较详尽的讨论,可为合理有效地综合利用花生资源提供有价值的参考.     

中国白酒的蒸馏技术(上篇)

1998年8月，在成都市府南河交汇处水井街酒坊发掘到埋藏数百年的酿酒遗址和成套的酿酒器具文物。从灶台直径的大小表明该作坊已具有相当的生产规模。甑径达到的数量级说明蒸馏器的设计技术和运行操作技术均已达到较高的水平，它形成的传统工艺绝大多数被沿用至今。研究表明，这些技术虽是源于实践经验的总结，却包含了丰富的科学哲理，为发展今天的酿酒技术提供了有力的实践佐证。     

金针菇多糖抑菌作用的研究

采用纸片扩散法研究金针菇多糖对8种细菌和真菌的抑菌效果,测试了金针菇多糖对细菌、真菌的抑菌圈大小、最小抑菌浓度。结果表明:金针菇多糖对真菌的抑制作用强于对细菌的抑制作用。最小抑菌浓度MIC在31 g/L~500 g/L之间。同时金针菇多糖对食品防腐具有一定的作用。     

浓香型白酒生产中耐酒精酵母菌的选育研究

以宋河酒厂窖泥、酒糟、酒厂废水为样品,从中分离出100株菌株,经初筛、复筛和酒精发酵试验,最终获得1株耐酒精度为18%vol酵母菌,编号为A16。通过单因素实验确定最佳发酵条件为:发酵温度30℃、p H值4.5、碳源为葡萄糖、氮源为复合氮源(酵母膏和蛋白胨的比例为2∶1)、无机盐为Mg SO4·7H2O、接种量为10%、转速100 r/min、装液量为150 m L/250 m L;通过正交试验确定培养基最佳配比为:葡萄糖25%,酵母膏2%,蛋白胨1%,Mg SO4·7H2O 1%,(NH4)2SO41%,KH2PO41%,菌株A16的酒精得率70%。