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Yousef Nami Amir Kiani Daniel Elieh-Ali-Komi Mahdieh Jafari Babak Haghshenas 《International Journal of Dairy Technology》2023,76(1):138-148
We aimed at improving probiotic survival, stability and release in digestive settings during yogurt storage. Alginate–basil seed mucilage was formulated with various concentrations of prebiotics (inulin, fructooligosaccharides and fenugreek) and selected for microencapsulation. When compared with uncapsulated probiotic cells, all examined formulations had high encapsulation effectiveness of over 98.2% and a viable potential probiotic cell survival (62%) when studied under simulated settings. These findings indicate the use of home-grown-based gums such as basil seed adhesive and fenugreek in combination with alginate are good media for probiotic encapsulation. 相似文献