求新 求变 求突破——第23届中国广州国际家具展预览速递

素有“亚洲家居交易中心”美誉的中国广州国际家具博览会将于2009年3月18至21日和3月27至30日,分两期在中国进出口商品交易会琶洲展馆隆重举行。第一期2009年3月18至21日为“大家居”题材,包括：民用家具、家居饰品,户外家具．家用纺织品、     

广式月饼感官评分与TPA参数的相关性

针对目前我国月饼品质缺乏客观性评价标准的问题,通过分析测试条件对月饼TPA参数的影响,确定月饼TPA测试的最佳条件为,测试速度5 mm/s、压缩程度75%、停留时间0.5 s、触发力5 g、半圆形样品形状;采用感官评定中的质地多面剖析方法,制定蓉沙类广式月饼感官评分细则,包括最初值、咀嚼中和剩余质地3个阶段中的外形、色泽、硬度、脆性、弹性、粘性、舌对形状的感受、破碎速率、破碎情况、水分吸收和口腔感觉共11个量化指标;通过分析感官评分和TPA参数的相关性,发现月饼的硬度、凝聚性和回复性均与其感官评分呈显著负相关(P<0.05)。由此提出以硬度、凝聚性和回复性3个TPA参数来客观评价月饼品质。     

中国农村居民口粮消费研究

中国粮食安全尤其是口粮安全问题引起人们广泛的关注。为研究农村居民口粮消费与经济因素的关系,探讨家庭收入和价格变化对中国农村居民口粮消费的影响,以及价格变化对口粮间的消费替代研究,本文对全国2003—2009年的省级农村消费数据进行了整理,采用非参数估计方法,确定AIDS消费模型的类型,并得到了口粮消费的自价格弹性、互价格弹性、支出弹性等。结果发现,随着收入的上涨,居民倾向消费更多的是水稻;小麦和水稻之间有较强的替代性。农村居民收入的增长,将推动口粮消费的变化,尤其促进水稻消费增长,因此文章最后提出了,优先重视发展水稻生产的建议。     

低温低湿条件下海鳗冷风干燥动力学特性

利用两级除湿热泵干燥装置模拟低温、低湿环境,研究海鳗干燥动力学特性。研究结果表明,海鳗低温、低湿冷风干燥时无恒速干燥阶段,而是一开始就进入降速干燥。在整个降速干燥过程中存在2个阶段,即第一降速干燥阶段和第二降速干燥阶段。分析了两阶段中水分扩散特性。采用非线性回归分析比较不同的干燥模型,在试验条件下Page模型拟合较优,并求得模型表达式。通过菲克第二扩散定律和Arrhenius方程求得实验条件下的有效水分扩散系数及扩散活化能分别为(2.6197～4.0224)×10-10m2/和15.23kJ/mol。     

北五味子多糖提取条件及其抗氧化性能

运用响应曲面法优北化五味子多糖超声辅助乙醇提取条件,并对其抗氧化性能进行了研究。结果表明:乙醇浓度,料液比,提取温度对北五味子多糖提取率有显著影响,采用Box-Behnken响应面技术得到最佳提取条件为:乙醇体积分数(X1)=54.7%、料液比(X2)=1∶25、提取温度(X3)=58℃;其他条件为:超声功率200W,提取时间40 min,提取次数2次。在此条件下,北五味子多糖相对提取率为87.12%(n=3),优于传统的水提法和醇提法。北五味子多糖具有较强的抗氧化性能。     

不同苹果品种(系)制醋适性的评价

以16个苹果(Malus domestica Borkh)品种(系)为原料酿醋,对制成的苹果醋进行理化指标,感官指标分析.结果表明,不同苹果品种(系)制出的醋在醋酸、单宁、总酚含量及澄清度方面差异较大,其中用北海道9号(Hakkaido 9)和鲁加6号(Lujia 6)制的醋酸味柔和,果味浓郁,醋体澄清透明,较为稳定.     

芸豆成分特异性检测阳性标准分子的构建与应用

设计了特异性的引物和探针。对构建的质粒载体进行了芸豆成分的实时荧光PCR定量检测。相对检测灵敏度可达到5个拷贝。可用于食品中芸豆成分的定性和定量检测。     

自制鳊鱼肉味香精特征香气成分的分析

以鳊鱼为原料,经酶解和美拉德反应制备热反应型肉味香精。该香精无鱼腥味,具有独特的肉香味和酱香味。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),并结合气相色谱的保留指数(RI)对自制鳊鱼肉味香精的香气成分进行了萃取和分离鉴定。此外,利用相对气味活度值(ROAV)确定了肉味香精的特征香气成分,并分析了特征香气成分的气味特征及其生成途径。结果表明:自制肉味香精的特征香气成分包括二甲基三硫醚、壬醛、反,反-2,4-壬二烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、反-2-壬烯醛、反-2-癸烯醛、二甲基二硫醚、辛醛、3-甲基丁醛、己醛、2,5-二甲基吡嗪、正己酸乙酯、庚醇、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃、反-2-辛烯醛和庚醛共17种香气成分。     

避雨栽培对酿酒葡萄果实氨基酸含量的影响

本研究利用高效液相色谱技术,分析避雨栽培和露地栽培条件下赤霞珠和霞多丽果实发育过程中21种氨基酸含量的变化.结果表明:避雨栽培除了显著降低这两个品种的果实中赖氨酸和脯氨酸含量外,对其它氨基酸含量的影响不尽相同.在霞多丽果实中,避雨栽培促进了大多数氨基酸含量的增加,而在赤霞珠果实中这些氨基酸的积累受到抑制.该研究对避雨栽培技术在酿酒葡萄生产中的应用具有重要的参考价值.     

瓶贮赤霞珠干红葡萄酒香气特征的演变规律

采集我国昌黎产区14个年份的赤霞珠干红葡萄酒样品,研究它们在瓶贮过程中香气特征的演变规律。实验酒样的香气特征采用感官量化品尝法分析。要求30名经过培训的品尝员在分析时用"葡萄酒标准香气"中5～8个香气特征来描述,并且用5点标度法对其进行量化。最终某一香气特征的量化值是品尝组对这一特征的使用频率和强度的几何平均值。对量化数据进行主成分分析(PCA),寻找与年份差异显著相关的香气特征。结果显示,年轻的新酒烟熏、青椒和青草味较重。瓶贮5年左右的干红酒中苹果、梨、草莓、金银花和茉莉花香气较突出。随着陈酿时间增加,葡萄酒的香气质量下降,超过10年的供试酒样中劣质气味特征明显,如泡菜、醋和酱油味。