传统青稞酒发酵过程中化学成分动态变化的研究

传统青稞酒发酵过程中,酒醅的pH由6.07显著下降至约4.09(p<0.05);总酸在36h时显著升高到0.80%(p<0.05),之后略有下降,发酵终点时为0.73%。发酵品温先缓升,再缓降,最高达36.2℃;发酵过程中还原糖含量和糖化酶活力都在24h内显著增加(p<0.05),达到最大值后逐渐下降;总糖呈显著性下降趋势,而酒精度显著增高(p<0.05),平均浓度达6.53%左右;酒醅中酸性蛋白酶活力及氨态氮含量同时呈显著性增高(p<0.05),24h后逐渐降低。经过72h发酵,青稞酒醅的蛋白质含量平均值高达19.63%,碳水化合物含量下降,总能量值与熟青稞差异不显著,矿物质成分含量则显著增加(p<0.05),更加具有营养价值。传统青稞酒游离氨基酸总含量达110.912 mg/100mL,但相对于黄酒及日本清酒较低;感官检验表明风味较好的传统青稞酒的发酵时间约为60~72h。     

稀土变质处理对中锰白口铸铁组织和性能的影响

本文研究了稀土变质处理对中锰白口铸铁的碳化物、残留奥氏体、基体组织、夹杂物以及性能影响,从而获得了中锰白口铸铁的最佳稀土变质量,为生产强韧中锰白口铸铁提供了必要的工艺参数。     

l-薄荷醇的制备及检测方法研究进展

本文阐述了1-薄荷醇的结构、理化性质及其应用现状,介绍了最新的制备和检测方法,展望了其发展的前景,并着重介绍了酶拆分技术应用于1-薄荷醇制备的研究进展。     

新型功能性油脂问题浅析

近二十年来,人们一直关注着过度膳食脂肪对健康所带来危害,同时各种新型功能性油脂也应 运而生。该文论述这些新型功能性油脂在制备技术、理化性质与应用,及食物安全性等方面存在问题, 并对其进行讨论。     

楔块式弯模的设计

<正> 一、前 言 在电器产品的零件中,常遇到端头为半圆或近似半圆的弯曲零件,如用常规结构的弯模进行压制,难以保证质量,半圆部位的形状尺寸不合格。本文以一个典型半圆头零件为例,分析现用弯模结构的缺点,设计了一种合理可行的弯曲成形模具。