菊糖在食品加工中的特性及应用

菊糖(Inulin)是一种天然果聚糖,分子中富含羟基,根据其链长可分为长链菊糖和短链菊糖。长链菊糖的分子呈多重螺旋结构,具有良好的亲水性,常在食品加工中被用作增稠剂、脂肪代替物、保水剂;短链菊糖呈环状或单螺旋结构,在水中易水解而具有一定甜味,常被用作糖类代替物;同时,菊糖具有益生元特性,能促进微生物生长,常被作为发酵食品的益生元。因此,在低脂乳制品、肉制品和冰淇淋的生产中添加菊糖可弥补因低脂而造成的质构和风味的缺失,在巧克力中添加菊糖可部分替代蔗糖,在烘焙和蒸煮面制品中添加菊粉可改善其质构,并提高各类产品的品质。综述菊糖的分子结构、加工特性以及在多种食品中的应用。     

不同品种花生蛋白流变特性的研究

对8种花生蛋白的流变特性进行了探讨。静态流变特性测定结果表明,8种花生蛋白的流变模型为幂率模型,均为非牛顿流体。在同样的流动方式下,忠毅9616的黏度最大,花育16次之,其他几种变化无明显差别。动态流变特性测定结果表明,随着温度的升高,不同品种花生蛋白的贮藏模量、损失模量以及损失系数均呈现出不同的变化趋势。其中,忠毅9616品种蛋白的贮藏模量最大,红珍珠次之,花育16最小;红珍珠、奇山208、的损失模量高于其他几种,花育16最低;忠毅9616的损失系数最小,奇山208最大。     

蔬菜中磷含量数字图像检测方法研究

提出一种基于计算机数字图像处理技术的蔬菜中磷含量检测方法.该方法通过分析提取液的色度信息,建立色度与浓度的相关关系,利用最小二乘法对蔬菜中磷的含量进行检测.相关系数达0.9950以上,磷回收率在94%～105%,变异系数小于6%.结果表明,该方法与分光光度法的检测结果一致,且可以弥补分光光度法检测液显色时间不一致、效率低下等缺陷,具有经济、简便、自动化程度高的特点.     

SAE8620H钢奥氏体连续冷却转变曲线

采用Formastor-digital全自动相变测量仪,测定SAE8620H钢的临界点Ac1,Ac3,Ar3,Ar1以及不同冷却速度下连续冷却时的膨胀曲线,研究冷却速度对组织及硬度的影响。结果表明:当冷却速度为50℃/h,转变产物为先共析铁素体、珠光体和少量的3次渗碳体;当冷速为3 200℃/h时,转变产物为先共析铁素体、珠光体组织和贝氏体组织;冷速为120~600℃/min时,转变产物基本上是贝氏体组织;临界淬火冷却速度大于60℃/s可得到完全马氏体组织。     

滑块锻造裂纹分析

采用化学成分分析、金相检验及综合分析等方法对40Cr滑块产生的裂纹进行分析。结果表明:该材料在锻造过程中,因锻造工艺不当产生带状组织;带状组织与硫化物夹杂二者共同作用导致滑块产生锻造裂纹。     

铁基高温合金GH2132离子渗氮层组织

对铁基高温合金GH2132进行450 ℃低温等离子体渗氮。利用扫描电子显微镜、X射线衍射技术分析研究渗氮层组织结构特点。结果表明：渗氮层由高硬度且耐蚀性更好的奥氏体基过饱和氮固溶体,即膨胀奥氏体N相组成。N相的点阵参数由表及里沿渗层深度逐渐降低,且点阵膨胀相对于基体奥氏体呈各向异性。渗层厚度约23 m,呈双渗层结构,即形成了内扩散层。     

高效毛细管电泳测定液态乳中乳糖

针对常用乳糖测定方法存在的局限性和不便性,结合高效毛细管电泳(HPCE)法简单快速、高效低耗的特点,探索出了高效毛细管电泳仪配合紫外检测器测定乳糖的实验条件:熔融石英毛细管(50μm×34 cm);缓冲液为50 mmol/L硼砂/NaOH,pH值为10.0;电泳为10 kV,温度为60℃;检测波长为195 nm;进样为5000 Pa;时间3 s。此方法操作简便、准确度高、精密度好。该方法的测定结果与高效液相色谱法的结果较一致,样品中其他糖类对该方法不存在干扰,克服了莱因-埃农氏法测定乳糖不具专一性的缺点。     

QuEChERS-高效液相色谱-质谱法检测食品中14 种真菌毒素

建立QuEChERS-高效液相色谱-质谱检测食品中14 种真菌毒素的方法。均质样品用1%乙酸-乙腈提取,经分散固相萃取净化后,采用ACQUITU UPLC BEH C18色谱柱（2.1 mm×50 mm,1.7 μm）分离。采用电喷雾电离、多反应监测方式,可同时对食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇、青霉酸、黄曲霉毒素M1、黄曲霉毒素G2、桔青霉毒素、黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、杂色曲霉毒素、HT-2毒素、T-2毒素、鬼臼毒素14 种真菌毒素进行定性和定量分析。最低检出限为0.5～1 μg/kg。该方法简便快速、选择性佳、灵敏度高,适用于食品安全事件分析中真菌毒素的分析。     

稻花香活力型酒的急性毒性实验

目的:观察稻花香活力型酒对小鼠的急性毒性作用.方法:将170只小白鼠,随机分组,稻花香活力型酒组分为8小组,每组10只,灌胃给予38°稻花香活力型酒(最高剂量325mL/Ag,最低剂量为15.54mL/kg,剂量比值为0.9);普通稻花香酒组分为9小组,每组10只,灌胃给予38°普通稻花香酒(最高剂量36.11 mL/kg,最低剂量为15.54 mL/kg,剂量比值为0.9).饲养1周,观察小鼠活动及死亡情况.结果:稻花香活力型酒LD50=24.68 mL/kg;普通稻花香酒LD50=22.68 mL/kg.结论:稻花香活力型酒比普通稻花香酒LD50大,毒性小.