冷冻解冻过程中稀奶油特性的研究

以新鲜稀奶油为原料,考察了不同冷冻时长及解冻方式对稀奶油的微观结构、脂肪球粒径、脂肪附聚率、冻融稳定率及油水分布情况的影响,并以植脂奶油为对比。结果表明:冷冻24h的稀奶油冷藏解冻后粒径值D×(50)最大,较原样增大了128%;而水浴解冻时冷冻2h的稀奶油D×(50)最大,随着冷冻时长增加,D×(50)逐渐减小。冷冻解冻后导致了新鲜稀奶油油水分离,检测到的游离脂肪信号幅度增强;脂肪球液滴被迫聚集,脂肪附聚率逐渐增加;稀奶油体系结构被破坏,冻融稳定率持续降低,冷冻24 h的样品冷藏解冻后降低了60.54%,水浴解冻后降低了53.17%,水浴解冻后稀奶油的冻融稳定率均高于冷藏解冻处理后的样品。最终稀奶油无法打发,而植脂奶油则仍保持均一稳定状态。     

碱性蛋白酶水解乳清分离蛋白工艺优化

目的 降低乳清分离蛋白中的致敏蛋白含量,制备低致敏性乳制品.方法 利用碱性蛋白酶水解乳清分离蛋白,研究酶添加量、初始pH、酶解时间以及温度对乳清分离蛋白水解度的影响.在单因素的实验基础上,采用Box-Behnken实验设计方法进行四因素三水平的响应面优化实验.结果 在P<0.05的水平下,4个因素对乳清分离蛋白的水解度...     

4PNJA衬胶泵代替4PS砂泵的实践

本文论述了4PNJA衬胶京代替4PS砂系的可能住，介绍了4PNJA衬胶泵的性能和运行效果．可供同类选矿厂参考．     

埋地热力管道泄漏对大地温度场影响数值仿真分析

通过对埋地热力管道泄漏所造成的温度变化进行分析 ,可以判断出泄漏的影响范围 ,温度场变化主要集中管道周围较近的一段距离内 ,并且变化的较强烈 ,对远处的影响较小。随着泄漏量不断的增加 ,管道周围温度场不断变化 ,并且对周围土壤温度场的影响范围越来越大。     

分布式电源接入下的配网故障定位研究

对分布式电源接入10 k V配网情况下的三相短路故障进行分析,探讨了不同故障位置以及分布式电源不同输出电流时,线路检测点等值阻抗的变化情况。仿真结果表明,当故障发生在分布式电源接入点上游时,故障区段中检测点得到的等值阻抗极小,相对于故障前的等值阻抗,有较大的变化量;而非故障区段中检测点得到的等值阻抗仍基本保持不变,相对于故障前的等值阻抗值几乎不变。可以根据故障前后各检测点等值阻抗变化量的大小差异,识别故障区段。     

对添加附属发酵剂干酪的感官分析

对添加附属发酵剂SP-3的干酪进行感官评定,结果表明,筛选得到的植物乳杆菌SP-3作为附属发酵剂,对半硬质干酪的风味产生影响.同时,对照组干酪的主要风味特征为易于接受的坚果风味和奶香风味.     

耐高温再制干酪的研制

对天然干酪、脂肪两种主要原料进行筛选,并对复配的稳定剂和乳化盐进行优化,通过正交试验确定了耐高温再制干酪的最优主基料配方为:低脂切达干酪20％;成熟期3个月的切达20％;氢化大豆油6％;卡拉胶0.25％;变性淀粉0.625％;黄原胶0.125％;焦磷酸钠1.0％;六偏磷酸钠0.5％.该配方下制备的耐高温再制干酪进行微波和煎炸测试,具有优良的耐高温性能.     

红曲霉奶酪的生物活性研究及ACE抑制肽的筛选

研究红曲霉对奶酪成熟过程中生物活性肽,尤其血管紧张素转换酶（angiotensin-converting enzyme,ACE）抑制肽的影响。以不接种红曲霉的奶酪为对照组,研究奶酪成熟过程中的可溶性氮含量、α-葡萄糖苷酶抑制活性和ACE抑制活性,对红曲霉奶酪肽谱进行鉴定,利用生物信息学和分子对接等方法对潜在的活性肽进行筛选,并对筛选肽进行合成和评价。结果表明,相比于对照组,在pH 4.6和三氯乙酸条件下,奶酪成熟结束时的可溶性氮相对含量分别提高57.98%和38.34%,α-葡萄糖苷酶抑制活性和ACE抑制活性分别提高32.21%和73.98%。在红曲霉奶酪提取物中共鉴定到1 796种肽,其中51条ACE抑制肽、28条抗氧化肽、7条降血糖肽等。筛选到两种ACE抑制肽YPFPGPI和FPEVFGK,半抑制浓度分别为207.31μmol/L和410.61μmol/L,酶抑制类型均是非竞争性抑制。该研究提供了一种快速筛选ACE抑制肽的方法,证明奶酪中添加红曲霉能够有效提高ACE抑制活性,为挖掘红曲霉奶酪的功能特性潜力提供了参考。     

高熔点再制干酪的初探

研究了再制干酪基础配方中,原制干酪成熟度、水分添加量、脂肪添加量、乳化盐种类及添加量对熔点的影响,在单因素实验基础上,采用二次回归正交旋转组合的实验设计,得到的最优配方:采用6个月成熟的切达干酪,水分添加9.5%(w/w),乳化盐2%(w/w),黄油0%(w/w),该配方比普通再制干酪熔点提高30℃以上。     

ER70S-6盘条拉拔断裂的原因分析及控制

针对邢钢热轧ER70S-6焊丝钢盘条在拉拔过程中频繁发生断裂的情况,对造成拉拔断裂的主要原因进行了分析,提出了控制措施。