煎炸食品中多环芳烃的生成及其控制技术研究进展

煎炸是重要的烹调方式之一,煎炸食品由于具有良好的口感、色泽和风味而深受消费者喜爱。但由于煎炸过程中温度过高,导致煎炸食品中含较多的多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)。PAHs具有致癌和致畸性,并且还具有基因和免疫毒性,会对人体健康产生极大的危害。本文对PAHs的结构与特性、来源、形成机理和危害进行了概述,并重点介绍了煎炸食品中PAHs生成的影响因素及控制技术。     

魔芋粉与黄原胶复配物对重组牛肉品质特性的影响

将转谷氨酰胺酶和酪蛋白酸钠作为重组牛肉使用的黏合剂,添加量为原料牛肉质量的1.2％(m/m).为了改善重组牛肉的品质特性,在此基础上添加魔芋粉与黄原胶复合物,通过测定重组牛肉的粘结强度、剪切力、解冻损失、蒸煮损失、色差和质构来说明食用胶对重组牛肉加工特性的影响.研究结果表明,魔芋粉与黄原胶的比例为6∶4,复合食品胶添加量为0.4％(m/m)时,重组牛肉的粘结强度最好(p＜0.05),生肉和熟肉的剪切力均最低,改善了肉的嫩度,使得重组肉具有最好的粘结效果.     

室温固化型不粘涂料的研究

研究了双组分室温固化型低表面能氟涂层的配合技术,所用材料的物化特性;讨论了基料、填料、助剂等对氟涂料的影响机理。实验结果表明:氟涂层的表面能为10.6 mJ/m2,疏水角可达到122°,附着力为1级、硬度为4H,同时涂层具有耐腐蚀和耐化学性等性质。     

弹簧隔振层在民用工程整体隔振中的减振分析

某民用建筑紧邻运营地铁线路,为减轻地铁经过时地铁振动对该建筑的影响,通过有限元数值模型计算,确定采用弹簧隔振器进行整体隔振。结合工程实测数据,详细分析弹簧隔振层在地铁通过时的减振情况。实测结果表明,弹簧隔振器能有效减小地铁振动的传递,达到了预期减振效果。     

氢氧化铝镁复合材料的研制

本文研究了两种制备氢氧化铝镁复合材料的方法：一种是采用氯化镁溶液与氢氧化钠溶液进行中和反应,制取氢氧化镁,然后以氢氧化镁料浆为种子,加入铝酸钠溶液中进行晶种分解得到产品;另一种是将硝酸铝和氯化镁按一定比例配制成混合溶液,再缓慢加入氢氧化钠溶液作为沉淀剂制取产品。经过检测,两种方法均可制备得到纯相的氢氧化铝镁复合材料。     

加热温度对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

本实验研究在不同温度(50～90℃)条件下加热对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。结果显示：温度为70、80℃制备的凝胶保水性较好;50℃和60℃形成的凝胶颜色较深;70～90℃形成凝胶的白度基本相同,无显著差异(P＞0.05);凝胶硬度和咀嚼性随温度的升高先升高后降低,在温度为70～80℃时达最大值;浊度随着温度的升高而总体呈升高趋势,但达到70℃以上时,升高趋势变缓。通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)研究发现,在45～65kD之间,在温度升高到70℃以上时,逐渐出现了明显的条带,表明部分蛋白发生了分解。表明肌原纤维蛋白在70～80℃所制得凝胶产品的功能特性较好。     

在改性气调包装中结合新的杀菌技术

本文主要介绍了在改性气调包装中结合紫外线杀菌和臭氧杀菌两种新的杀菌技术,对两种杀菌技术的机理、特点以及影响因素作了详细描述。并且展望了其良好的发展趋势,为气调包装在我国的大力发展提供了有利的参考价值。     

斯里兰卡K坝渠道混凝土施工质量控制

简述了斯里兰卡Kaluganga首部水库枢纽工程(以下简称K坝项目)明渠设计分缝、止水安装,混凝土材料、混凝土浇筑及后期养护,确保在热带季风性气候下混凝土结构满足技术规范的要求。在保证安全、质量的前提下,合理配置资源、控制进度及成本、节能减耗,以达到效益最大化。施工中包含组织管理、质量管理、安全管理、进度管理、技术管理、资金管理、物资管理等问题。     

野生动植物的防护在斯里兰卡K坝项目中的实施

介绍了在斯里兰卡的自然环境下,项目施工过程中对于野生动植物的保护及防治的一些具体措施。通过对野生植物和野生动物两方面的具体措施的实施,项目部在施工和保护环境之间找到一个稳定的平衡点,在促进了项目部发展的同时,也为后续的项目积累了经验。