pH值对屠宰肉品质的影响

介绍了pH值的概念、pH值在家畜屠宰过程中的作用、pH值对内制品品质的影响.论述了pH值对内及肉制品产品加工的特性,通过控制加工过程中产品的pH值来保证产品质量.     

肉制品发酵剂研究现状与趋势

目的：研究特色腊肉源细菌对发酵牛肉品质的影响。方法：将来自于湖南湘西腊肉的马葡萄球菌和来自信阳腊肉的肠膜明串珠菌作为发酵菌株,生产发酵牛肉,并将其与地方特色产品及空白组进行对比,分析产品的水分含量、水分活度、pH、蛋白质含量、色泽、质构及感官评价、N-亚硝胺类物质含量等品质指标的差异性。结果：两株菌株单菌株发酵产品亚硝胺含量,显著低于传统腊肉制品（P<0.05）;弹性显著高于传统产品（P<0.05）;肠膜明串珠菌发酵产品咀嚼性和四川腊肉没有显著性差异（P>0.05）;马葡萄球菌发酵产品的硬度显著低于其他处理组（P<0.05）,且马葡萄球菌发酵产品的整体接受性最高,但四川绵阳腊肉及湖南湘西腊肉的整体可接受性没有显著差异性（P>0.05）。结论：两种菌株对发酵产品品质影响不同,但都可以作为发酵剂应用于肉制品加工,未来可以考虑将两种菌株进行复配发酵,综合改善产品品质,提高产品安全性。

     

牢固树立“三个理念”是开展总监工作的前提

结合从事总监工作的经历,提出了做好总监工作要树立项目管理理念、团队意识理念和终身学习的理念,实现共融、共济、共赢的观点,与大家交流学习。     

再生骨料混凝土工作性能的研究

本文研究了用再生骨料配制高性能混凝土的工作性能。结果显示,再生骨料高性能混凝土流动性好,混凝土含气量适宜,抗离析性能好,泌水率低,具有良好的泵送性能和施工性能。同时发现,随着再生骨料加入量的增大,混凝土流动性降低,含气量减少,表观密度下降,混凝土凝结时间缩短,泌水率降低。     

如何做好项目监理交底工作

做好项目监理交底工作是监理主动控制的有效方法之一。通过监理交底充分发挥监理工作的预见性、前瞻性的作用,为项目监理工作开展创造良好的开端。     

运用项目管理理念搞好监理工作

结合监理工作实践，提出监理单位在介入项目初期，若能以自身的技术优势和管理优势。运用项目管理的理念来开展监理工作，则可为现场监理工作顺利开展创造一个良好的开端。     

语言习得中的石化现象对教学的启示

中介语石化是语言习得过程中存在的一个普遍而又必然的现象，值得教师和学习者的重视。本文试着分析了石化形成的各种原因，并基于这些成因，从教师角度提出一些措施，以提高外语教学的质量，促使学习者最大程度地掌握外语知识和避免过早石化。     

(投稿5月份增刊)天津市近岸海域表层沉积物环境质量评价

“天津市多目标区域地球化学调查(近岸海域)”在天津市近岸海域采集了296件表层沉积物样品。在《海洋沉积物质量标准》(GB18668-2002)的基础上,并结合天津市近岸海域表层沉积物元素含量环境背景值,制定了天津市近岸海域沉积物环境质量评价标准(Ⅴ级),并对沉积物中砷(As)、镉(Cd)、铬(Cr)、铜(Cu)、汞(Hg)、铅(Pb)、锌(Zn)等7种痕量金属元素进行了环境质量评价。评价结果显示：天津市近岸海域表层沉积物环境质量总体良好,仅局部存在点状污染。     

运用项目管理理念搞好监理工作

结合监理工作实践,提出监理单位在介入项目初期,能以自身的技术优势和管理优势,运用项目管理的理念来开展监理工作,则可为现场监理工作顺利开展创造一个良好的开端.     

浅谈水利基本建设预算执行中存在的问题及应对措施

一、水利基本建设预算执行工作的重要性2011年中央一号文件《中共中央国务院关于加快水利改革发展的决定》把水利改革与发展提升到前所未有的高度,不仅明确了新形势下水利的战略定位,而且提出要进一步加大公共财政对水利投入力度,力争今后10年全社会水利年平均投入比2010年高出一倍的目标.把中央加大投入的政策落到实处,需要水利预算单位扎扎实实地做好预算执行管理工作,特别是水利基本建设预算执行工作.