西式熏煮火腿加工过程中肌浆蛋白的构象变化

为探究西式熏煮火腿加工过程中肌浆蛋白结构变化,该研究提取不同加工环节肉样中的肌浆蛋白,利用巯基总量和表面疏水性、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱等信息,探讨西式熏煮火腿不同加工环节蛋白质化学作用力及肌浆蛋白结构的变化。结果表明,肌浆蛋白巯基总量呈先逐渐降低再急速上升的趋势,分别在斩拌环节最低、蒸煮环节最高,肌浆蛋白表面疏水强度呈先轻微降低后升高再逐渐降低,在真空滚揉环节最高、蒸煮环节最低(P<0. 05)。不同加工环节肌浆蛋白二级结构、三级结构均发生改变,在蒸煮环节尤为明显,使得蛋白质残基暴露于蛋白质表面,蛋白质所处微环境改变,有利于蛋白质与风味物质的结合。在西式熏煮火腿不同加工环节蛋白质化学作用力及肌浆蛋白的结构发生了明显变化,该研究为西式熏煮火腿加工工艺优化提出指导意见,同时为肉品加工过程中蛋白质变化机制的研究提供参考。     

一种基于小波包和PCA的超声缺陷识别方法

在超声检测中，对缺陷进行定性分析是无损检测与评价的关键内容。本研究提出一种对缺陷类型进行分类的检测方法，通过对不同类型的缺陷波信号进行特征量提取，实现对缺陷的类型识别。首先使用空气耦合超声检测系统采集无缺陷信号与3种不同类型的缺陷波信号，提取信号的时域无量纲参数和小波包能量系数组成多维特征向量；然后使用主成分分析法（Principal component analysis，PCA）对多维特征向量进行降维处理得到特征融合量；最后输入BP神经网络系统进行缺陷类型的分类，并与未经过PCA处理的测试结果进行对比分析。实验结果证明，经过PCA处理的测试结果准确率更高，测试时间更短。     

改良线性调频脉冲压缩在空耦超声混凝土检测中的应用

针对空气耦合超声检测混凝土时检测信号强度低、信噪比低、以及使用普通线性调频脉冲压缩方法可能会产生波形畸变等问题,提出一种改良的线性调频脉冲压缩信号处理方法。阐述了改良线性调频脉冲压缩原理。制备有通孔树脂块试件,使用空气耦合V透射法对试块通孔检测,对比普通脉冲压缩和改良脉冲压缩方法对信号处理结果,验证该方法正确性、稳定性;制作混凝土试样,对比普通脉冲压缩和改良脉冲压缩方法信号处理结果。结果表明:相较于传统超声和普通脉冲压缩方法,使用改良的线性调频脉冲压缩方法后超声信号的灵敏度、信噪比、空间分辨率得到改善。     

染整技术专业课程设计改革探索

针对纺织职业教育的特点和高职院校学生的实际情况,改进染整技术专业课程设计,提高学生学习的积极性和主动性,实现师生之间的良好互动,为企业培养满意人才进行有益的探索和尝试。     

基于行动导向的《常用工具软件》课程教学体系改革研究与实践

本文通过高职院校《常用工具软件》课程的实际教学和实践,探讨了行动导向教学和该课程的融合,以及形成初步的课程教学体系标准。     

网上教学效果的诊断与评价模型

在网上教学中,怎样才能保证网上教学的有效性,提高网上教学的质量,是网上教学系统所必须解决的一个重要问题。本文旨在提出一个诊断和评测网上学习效果的模型。     

基于空气耦合超声导波法对开闭器水层厚度的研究

针对传统接触式超声检测高压电线杆开闭器水层厚度存在漏电风险问题,提出使用非接触式空气耦合超声导波技术对开闭器中水层厚度进行测量。对开闭器水中导波传播过程进行仿真并计算水层厚度;搭建开闭器实验室平台,控制水层厚度,改变换能器之间距离,对回波信号进行分析并计算水层厚度;控制换能器之间距离,改变水层厚度,对回波信号进行分析并计算水层厚度。通过仿真与实验使用几何声学对水层厚度进行计算得出关系式,将仿真与实验两者结果进行对比,有高度一致性,验证空气耦合超声导波法对开闭器中水层厚度测量的可行性与准确性。该方法可为测量开闭器中水层厚度提供新思路。     

海带预富集-石墨炉原子吸收光谱法测定饮料中的痕量铜

建立一种测定饮料中痕量铜的新方法.采用O.5 mol/mL HCI超声震荡清洗后的海带粉末,在pH值5～6的条件下捕集饮料中的痕量铜,经膜滤纸抽滤分离,用0.2 mol/mL的HCI洗涤,超声震荡离心后,经过离心得到富集了铜的离心液,再用GFAAS石墨炉原子吸收光谱法测定.在100 mL样品中,检测限为7.14×10-12g/mL,当n=6时,矿泉水等5种饮料中铜的含量为0.054～0.213 ng/mL,相对标准偏差为0.027～0.053,样品加标回收率为91.7%和103.1%.采用该方法测定饮料中的痕量铜具有较高的富集效率和准确度,分析结果较为满意.     

云芝发酵红薯浆水代谢产物对酸奶风味的影响

为明确云芝发酵红薯浆水(Coriolus versicolor fermentation of sweet potato pulp water,CV-SPPW))对酸奶风味的影响,为CV-SPPW改善酸奶品质提供理论依据。本研究通过测定红薯浆水(Sweet potato pulp water,SPPPW)发酵前后的理化指标、代谢产物及酸奶的风味物质。结果表明：CV-SPPW中多糖、黄酮、总酚、三萜的含量分别提高5.79、12.25、11.16、3.78倍,游离氨基酸提高了121.87%。此外,CV-SPPW中棉籽糖、赤藓酮糖、丝氨酸、灵芝酸F等代谢产物分别上升14.7、8.49、43.95、8.03倍,这些代谢产物通过糖类热解、美拉德反应等途径形成酸奶的风味物质。添加CV-SPPW的四组酸奶中主要风味物质：苯乙醛、糠醇、δ-十二内酯、4-壬酮、芳樟醇等的相对气味活度值(relative odor activity value, ROAV)值增加,赋予酸奶玫瑰花香味、甜味、奶油味、果香味。因此,CV-SPPW能够明显改善酸奶品质,提升酸奶的风味特性,具有很好的应用前景。     

壳聚糖-肉桂醛-β-CD包合物在抗菌纸中的迁移及对小香鸡的保鲜效果

研究壳聚糖-肉桂醛-β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)包合物在抗菌纸中的迁移行为及对小香鸡的保鲜效果。通过紫外分光光度法测定食品模拟液中肉桂醛迁移量,分析食品模拟液对肉桂醛迁移量的影响。采用Fick定律建立肉桂醛迁移模型,为此方面研究提供相对规范的量化参考。以菌落总数、p H值、TBA值、TVB-N值和感官评价为指标,对比对照组、包装组处理的小香鸡保鲜效果。结果表明:在4种食品模拟物中肉桂醛的迁移量大小为:50%乙醇10%乙醇60%甘油正己烷,说明壳聚糖-肉桂醛-β-CD包合物抗菌纸对中高水分活度的食品有长效抗菌作用。应用于小香鸡保鲜时,以TVB-N≥20 mg/100 g为标准,对照组18 d时TVB-N值为19.48 mg/100 g,包装组25 d时TVB-N值为20 mg/100 g。与对照组相比,包装组能延长小香鸡7 d贮藏期。由上述结果可知,肉桂醛迁移速率受β-CD对其的控制释放和食品模拟液性质的双重影响,且该抗菌纸可有效延长小香鸡的保质期。