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以新鲜苦瓜为原料,对冻干调味苦瓜脆片填充的配方及加工工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验确定了填充工艺的配方,并考察了填充温度、真空度和抽真空的时间对苦瓜脆片质构特性、色泽、感官品质的影响。结果表明:在大豆蛋白10%、麦芽糊精20%、食盐0.3%、木糖醇0.5%的条件下,苦瓜脆片的感官评分为8.87±0.28。在填充温度40℃、真空度0.07 MPa、抽真空的时间20 min的条件下,产品色泽(ΔΕ)值为4.61,脆度值为60.89 N,硬度值为133.90 N,感官评分为8.82,产品具有良好的感官品质和质构特性。 相似文献
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随着我国经济社会的快速发展,对矿产品产生巨大需求,而国内矿产资源遭受过度开发,基础储量下降明显,因此矿产资源自主可持续供应能力大幅下滑,对外依存度不断攀升。国内生态文明建设不仅对矿产资源安全保障提出了更高要求,而且对矿产资源开发方式和矿业企业提出了新的挑战。实施中国矿业“走出去”战略,积极在“一带一路”沿线国家开展国际矿业投资合作,已成为保障国家战略性矿产资源安全的必然要求,构建自主可控的全球矿产资源供应链,进一步鼓励企业走出去在配置境外矿产资源势在必行。 相似文献
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