大豆分离蛋白生产新工艺的研究

全面而系统地分析了目前大豆分离蛋白生产中存在的主要问题如蛋白得率低、灰分高、色泽深、溶解性差等及其他影响因素，并在此基础上提出了切实有效的措施和大豆分离蛋白的生产新工艺，提高了产品质量，降低了损耗。     

免淘米 也得淘

免淘米最早出现在日本，由于免淘米方便、经济、不污染环境，并且节约自来水，所以深受消费者青睐，日本政府和媒体也大力宣传介绍．所以近年来日本的免淘米供应量增长了两倍以上．占到大米销量的40％以上。     

中式油炸食品中丙烯酰胺测定及降低方法初探

研究高效液相色谱法分析测定中式油炸食品中丙烯酰胺方法。样品预处理条件:油炸样品粉碎后用0.1%甲酸水溶液(料液比1:5)进行三次重复提取,提取液经高速离心、冷冻、C_(18)固相萃取小柱纯化,最后采用高效液相色谱仪进行测定。测定色谱条件:流动相为甲醇—0.02 mol/L乙酸胺溶液(5:95,v/v)、流速为0.9 ml/min、进样量为20μl、保留时间约4.887 min,检测器为紫外检测器,波长为210 nm、柱温25℃±0.5℃;试验结果表明,丙烯酰胺色谱图峰面积与其浓度在0.5～5.0μg/mL范围内呈良好线性关系,其最低检出限为10 ng/mL,回收率为94.5%～106.5%,相对标准偏差3.2%～4.5%;该法回收率高、精密度好,重复性好。利用该法测定几类市售中式油炸食品和自制油炸食品中丙烯酰胺含量,结果表明,市售中式油炸食品丙烯酰胺检出率为100%,仅含量水平有较大差异;试验也表明,通过优化工艺技术条件和配方如调节pH值或添加抗氧化剂等可降低油炸食品中丙烯酰胺含量。     

双蛋白酶解法制备低抗原性乳清蛋白肽及其抗氧化性能研究

通过双蛋白酶分步水解法制备了一种低抗原性乳清蛋白肽,并对其抗氧化活性进行了实验研究.通过响应面法实验对乳清蛋白水解的工艺技术条件如双酶复配比例、底物浓度、酶解温度、时间、酶解pH值等进行了优化.结果表明:碱性蛋白酶与风味蛋白酶之比为1∶1,酶解温度54℃,pH值7.1条件下水解,此时乳清蛋白肽的抗原抑制率仅为10.02...     

乙基纤维素微胶囊化Vc工艺参数及其活性保护的研究

研究了以Vc作为微胶囊化的芯材、以乙基纤维素（ethyl cellulose EC）为壁材、以聚乙烯为添加剂,用油相分离法制备Vc微胶囊的工艺技术参数,确定了影响Vc微胶囊化的主要因素,如微胶囊化温度、搅拌速度、芯材、壁材规格与用量、添加剂的种类及添加量等,并得出微胶囊化最佳工艺参数,即选用乙基含量为49.5%、粘度为200mPa·s的EC,用量为2.5%,添加剂为PE-H-18D075型聚乙烯,适宜添加量为0.45%,温度采用缓降方式降温,搅拌速度为450r/min。以该工艺所制得的Vc微胶囊粒度在80～150μm之间,颗粒大小比较均匀,对Vc的活性具有良好的保护作用,同时Vc的微胶囊具有缓释效果。该试验证明,乙基纤维素Vc微胶囊具有稳定性、安全性和缓释效果等优点。      

小麦源生理活性成分及其功能性食品的研究

现代科学研究表明,作为面粉加工的主要副产物小麦胚芽和麦麸中,富含多种营养物质和生理活性成分如蛋白质、脂肪、矿物质、氨基酸、维生素E、二十八碳醇和活性膳食纤维素等,是重要的保健食品原料,本文主要研究如何利用现代食品高新技术对这些副产物进行综合深加工以生产符合现代消费需求的营养保健食品,同时提高面粉企业的经济效益。