粮油食品中黄曲霉毒素检测方法综述

简要介绍了黄曲霉毒素的分子结构、理化性质、对人体健康的危害及食品污染情况和限量标准,综述了目前粮油食品中黄曲霉毒素分析检测方法的现状、特点及存在问题,指出了黄曲霉毒素分析测定方法的发展方向.     

高效液相色谱法测定芝麻油中芝麻素

研究了高效液相色谱法测定芝麻油中芝麻素的含量,确定了液相色谱条件:色谱柱:Dia-monsil(C18 250 mm×4.6 mm,5μm),流动相:甲醇与水的比例为70∶30,流速:1 mL/min,检测波长:290 nm。芝麻素浓度和液相色谱图上的吸收峰面积在5～200μg/mL范围内呈现良好线性的关系,其回归方程:y=72741x+105063,相关系数为R=0.9999,准确度为0.18%;精密度为0.16%;平均加标回收率为95.51%。研究结果表明该方法简便、结果准确、灵敏度高,可用于芝麻及其制品中芝麻素的定量分析与检测。     

玉米胚食品加工技术的研究进展

介绍了玉米胚中的多不饱和脂肪酸、胚蛋白、植物甾醇、γ-氨基丁酸等生物活性物质对人体的保健功效。综述了目前我国玉米胚食品加工及利用的现状和存在的问题,提出了我国玉米胚食品研究开发的建议如玉米胚蛋白、油脂、植物甾醇、γ-氨基丁酸等提取及功能性食品研究。     

生物传感器在食品安全快速检测中应用研究

该文介绍生物传感器概念、工作原理、分类及特点,综述生物传感器在食品安全快速检测中应用,分析目前生物传感器研究、开发及其在食品安全快速检测应用中存在主要问题、发展趋势,并对生物传感器在食品安全快速检测研究、应用及产业化提出一些建议。     

乙基纤维素微胶囊化Vc工艺参数及其活性保护的研究

研究了以Vc作为微胶囊化的芯材、以乙基纤维素(ethyl cellulose EC)为壁材、以聚乙烯为添加剂,用油相分离法制备Vc微胶囊的工艺技术参数,确定了影响Vc微胶囊化的主要因素,如微胶囊化温度、搅拌速度、芯材、壁材规格与用量、添加剂的种类及添加量等,并得出微胶囊化最佳工艺参数,即选用乙基含量为49.5%、粘度为200mPa·s的EC,用量为2.5%,添加剂为PE-H-18D075型聚乙烯,适宜添加量为0.45%,温度采用缓降方式降温,搅拌速度为450r/min。以该工艺所制得的Vc微胶囊粒度在80～150μm之间,颗粒大小比较均匀,对Vc的活性具有良好的保护作用,同时Vc的微胶囊具有缓释效果。该试验证明,乙基纤维素Vc微胶囊具有稳定性、安全性和缓释效果等优点。     

我国食品安全问题的现状与对策

随着经济全球化进程的不断加快和科学技术的进步,食品安全问题并没有减小的趋势,国内外的食品安全恶性事件接连不断的发生,食品安全问题成为一个全球性的大问题。它关系到人们的健康和生命的安全,关系到民族素质,关系到本国农产品、食品在国际市场上的竞争力以及国际形象,关系到食品行业能否健康稳定     

谷物调和油——为身体注入谷物精华

2004年，卫生部国家统计局等联合发布的《2002年中国居民营养与健康现状》的报告表明．我国居民膳食质量明显提高基本营养素供给得到充足的保证．但居民膳食结构尤其是城市居民的膳食结构不尽合理．各类“富贵疾病”的发病率明显增高。这与我国近年来谷物食品的加工越来越精细，导致一些人体必需的营养素大量损失和居民对谷物食品的摄入量减少而动物性食品摄入量增加有关。多食粗粮．饮食尽量多样化是改善这一状况的途径．除此之外．选取合适的油脂也是补充谷物营养的有效方式。     

速冻食品 营养几何

对于工作繁忙的人来说，买菜煮饭力求用时最短、营养又要合理。为了减少到市场买菜的次数，有些人索性一次把一周需要的新鲜肉菜买回家放进冰箱。可实际上往往周二周三的时候有些菜就开始腐烂变质了。     

油脂复合抗氧化剂抗氧化协同增效作用的研究

以易氧化酸败的核桃油为试验原料，取等量的9组样品，将抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE及增效剂柠檬酸、抗坏血酸(VC)分别以不同的组合方式和配比添加到上述9组样品中，然后与空白样一起利用Schall烘箱法每隔24h测一次过氧化值(POV)，比较它们的氧化稳定性。试验结果表明：添加0．02％TBHQ、0．01％PG和0．015％VC复合抗氧化剂的油样(在60℃通风条件下贮藏17d)的过氧化值最低为0．75meq／kg，经计算其在20℃存储保质期可达20个月以上。     

植物源食品防腐剂抑菌机理和效果及在食品保鲜中的应用

植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点,已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑茵机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、黄酮类、多酚类、萜类、精油及植物自身成分的酶解产物等。目前从植物中提取有效成分作为天然防腐剂已经取得了一定的成果,但仍存在一定的问题,如防腐剂成分的鉴定、量效关系、不同防腐物质间协同增效作用效果及机理、风险分析等方面的问题。提出了天然食品防腐剂研究、开发及应用方面的建议。