富含高溶性β-胡萝卜素油脂体系氧化稳定性及降解动力学研究

为研究富含高溶性β-胡萝卜素的油脂体系(β-胡萝卜素总顺式质量分数约40%,其油脂基含量约10 mg/mL)的氧化稳定性及降解规律,在不同储藏温度(-18、4、20、37℃)下,以过氧化值为评价指标,首先通过建立降解动力学方程考察了富含高溶性β-胡萝卜素的不同油脂(大豆油、橄榄油、月见草油、鱼油)的氧化稳定性,同时进一步探讨了橄榄油中β-胡萝卜素及其异构体的储藏氧化降解规律。结果表明：高溶性β-胡萝卜素在不同油脂体系中的抗氧化效果依次为：橄榄油>大豆油>月见草油>鱼油;且在伴随储藏过程中,β-胡萝卜素的降解符合一级动力学模型规律,橄榄油中β-胡萝卜素异构体稳定性高低次序为：All-E>Total Z>13 Z,且随着β-胡萝卜素异构体的氧化降解导致的其总含量减少,橄榄油的过氧化值也不断增大,表明高溶性β-胡萝卜素抗油脂氧化的效能降低。     

类胡萝卜素异构化及其对生物活性和生物利用度影响的研究进展

类胡萝卜素是自然界中最常见的脂溶性植物色素，具有抗氧化及预防多种疾病的功能。一般而言，天然类胡萝卜素大多以全反式构型存在，生物活性和生物利用度较低。类胡萝卜素异构化成为顺式异构体是提高其应用价值的重要手段。本文在阐述异构化反应机理的基础上，综述了类胡萝卜素的异构化方法（热致异构化、热促异构化、光致异构化等）、影响异构化反应的因素，以及在不同评估方式下异构化对其生物活性和生物利用度的影响，最后对类胡萝卜素异构化过程中存在的问题及未来研究方向进行展望。     

食品类专业物理化学课程研究型实践教学探索

物理化学课程是食品类专业的基础课,教学难度大.多年来的教学实践证明,提高其教学质量的有效途径是开展研究型教学,将理论知识和技术引入食品领域的科学研究（包括科研课题研究和学生毕业论文实验研究）,以解决实际问题,扩展其应用领域;再将获得的研究成果作为案例引入理论课堂,同时在课程理论指导下开展创新实验研究和学生创新创业训练实践.这种理论联系实际的教学法令学生感到课程内容贴近专业实际,实用性强,因而提高了学习积极性和效果.     

溶剂对三乙胺冷芯盒树脂性能的影响

三乙胺冷芯盒树脂两组分中溶剂的性质、种类及比例不仅影响其树脂性能,而且也关系到冷芯盒树脂生产成本。通过单因素试验和正交试验分析讨论了冷芯盒树脂两组分中溶剂种类和比例对树脂砂抗拉、抗弯强度和可使用时间的影响及其原因,得出了影响冷芯盒树脂砂抗拉、抗弯强度主要因素及最佳溶剂比例。