油炸肉制品制作技术

油炸肉制品是将新鲜肉、禽完整或绞轧成肉糜后加入适量调味品腌渍,然后煮(蒸)熟,再入油锅炸至酥脆而成。油炸肉制品的方法有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸和沸油淋炸等。油炸的种类和品种很多,如干炸里脊、干炸鱼、干炸丸子、软炸鸡、炸脆皮鸡、浸炸烫片鸭子     

面筋妙做川菜美

面筋．作为制作素食的一种主要原料．可以做出许多美味性看来。说来好笑．我事厨至个曾做过不少面筋菜，然而却做不好面筋。我师傅的制作水平虽然不高．对我却还是教一半留一半，故使我不甚了了。《四川烹任》1997年第六期刊登的“浅谈面筋的制作及在烹调中的运用”一文的作者牛国强师傅，我们是去年才相识的。我拜读此文后．又专门去请教牛师傅指点．故现在我对面筋的制作及运用算是有了较深的了解。近段时间，我制作了一些水面筋川菜，比较受客人的欢迎．现整理录下以飨读者。～、麻辣“肥肠”原料：水面筋350克青尖辣椒75克于红尖辣椒4个…     

SUS329J双相不锈钢丝性能及应用探讨

研究SUS32 9J双相不锈钢丝在不同固溶处理温度下的力学性能、拉拔性能、耐蚀性能 ,与SUS30 4不锈钢丝进行比较结果表明 ,SUS32 9J双相不锈钢丝的屈服强度是SUS30 4奥氏体不锈钢丝的 2～ 3倍 ,其面缩率、延伸率、拉拔变形能力均较SUS30 4奥氏体不锈钢丝低 ,但具有较SUS30 4奥氏体不锈钢丝更高的耐蚀性能。     

吃海产品时要注意副溶血性弧菌中毒

海产品,味道鲜美,营养丰富,是老少皆宣的食品。可是如果操作不洁,卫生不好,可引起急性食物中毒,甚至可造成死亡。 副溶血性弧菌(亦称致病性嗜盐菌)食物中毒,是一种常见的细菌性食物中毒。在我国一年四季均可发生。但以气温较高的季节多见。最常见的引起中毒的食品是海产品,其次是小咸菜及腌鸡蛋等。     

当代居室室内设计风格中的功能主义思想主线

当代中国居室室内设计的主要风格均沿承了功能主义设计思想主线。东方传统风格注重运用庄重典雅的东方意境和非纯装饰构件;新乡土派注重原始艺术氛围和自然的生态功能;混合派风格注重中西合璧,考虑整体和谐的功能设计;西洋古典风格注重营造浪漫氛围和以人体工效为基础的功能设计;高技派注重高技术的表现形式和高效、高能的功能路线;简约派风格注重简单时尚和少就是多。     

小米的营养与人体健康

综述了小米的营养构成和蛋白质中８种必需氨基酸构成特点，营养成分中Ｂ族维生素、纤维素、色氨酸与蛋氨酸的营养保健生理功能，赖氨酸不足的缺陷。并提出了从优良品种培养、加工强化、互补搭配等弥补办法。     

基于低温醇水体系的均相沉淀法制备纳米FePO_4

FePO4作为制备锂电池正极材料LiFePO4的骨架材料,对LiFePO4的形貌和电化学性能影响较大。采用均相沉淀法,在低温醇水体系中,制备了FePO4·2 H2O,并在一定温度下煅烧制得FePO4粉体。探讨了醇水比例、搅拌速度、反应物浓度、反应时间等因素对制备FePO4粉体粒度的影响。研究结果表明:粉体粒度随醇水比例增大而降低;随搅拌速度和反应物浓度增大呈现先增加后减小的趋势;反应时间增加使得FePO4粉体粒度逐渐增大。在醇水比例为1∶1,反应物浓度为0.2 mol/L,搅拌速度为3 000 r/min,反应时间为0.5 h,反应温度为35℃的条件下,制得的产物为50~500 nm的六方晶系结构高纯FePO4粉体。     

ZX—507菌株中糖发酵生产性试验报告

前言 谷氨酸高产菌株ZX—507在中糖发酵工艺中取得了良好的结果。在本厂50m~3发酵上取得了连续11罐平均产酸7.35％,平均转化率55.42％,平均周期36小时的成果。 材料与方法     

凝胶多糖发酵液流变学特性及提取条件的初步研究

初步研究了凝胶多糖发酵液的流变学特性并应用正交实验对其提取条件进行了研究,通过极差和方差分析可知,碱液浓度对多糖得率有显著影响(P<0.05),碱液浓度和pH对多糖含量有显著影响(P<0.05),在a=0.05的条件下,各因素对含氮量的影响在统计学意义上不是很显著。通过评价多糖得率、多糖含量及含氮量三个指标,确定了其提取的最佳工艺条件为0.6moL/LNaOH,碱溶时间2h,pH8.0,以及添加乙醇倍数为1.5倍。     

两种方法检测食用油脂中的多环芳烃

分别建立同位素内标定量-QuEChERS净化-气相色谱-三重四级杆串联质谱法(方法一)和GPC自动净化-高效液相色谱-荧光检测法(方法二)两种方法,为检测食用油脂中欧盟优先控制的16种多环芳烃(EU15+1PAHs)提供了快速有效的方法。分别对104份食用油脂样品进行分析比较,对比两方法检测结果。结果表明:两方法均满足国内外对食品中PAHs检测的要求,方法一、方法二精密度实验RSD值分别小于5.4%、6.81%,平均加标回收率除个别外,分别在71.3%~111.6%、93.1%~119%范围内,RSD值分别小于5.0%、5.5%;标准曲线线性方程相关系数分别大于0.998、0.990,方法一定量限范围为0.23~0.50μg/kg,方法二定量限为0.9μg/kg、检出限为0.3μg/kg;英国食品化学分析实验室能力验证(FAPAS)盲样测定结果均达到规定检测结果;两方法对104份油样的两组检测结果无统计学差异,整体分析和分不同油种比较结果基本一致。结论:建立了针对食用油中EU15+1PAHs的分析方法,两方法均满足相应检测要求,且具有良好的准确性和实用性。