基于Cu,Fe-N-C氧化酶活性构建邻苯二甲酸酯荧光检测探针

基于邻苯二甲酸酯（phthalic acid ester,PAEs）对双金属原子Cu,Fe-N-C纳米酶模拟氧化酶活性的调节，建立简单、灵敏测定发酵食品中PAEs的荧光探针方法。PAEs吸附于Cu,Fe-N-C表面后，会加速Cu,Fe-N-C催化氧化底物邻苯二胺，使生成的2,3-二氨基吩嗪产物荧光强度增加，PAEs在1.25～50μg/L范围内呈良好的线性关系。将该研究方法用于PAEs含量的测定，其检出限可达到0.76μg/L，实际样品的加标回收率在88.0%～104.6%范围内，满足GB 5009.271—2016中的检测要求。该方法具有简便、稳定、快速等特点，其检出限也低于国家规定的食品中PAEs含量的限值。     

李光杏干制过程护色剂优化及非酶褐变分析

为了改善李光杏传统干制过程中的色泽及探讨非酶褐变有关主要物质变化规律.以新疆李光杏为研究试材,分析研究柠檬酸、植酸、L-半胱氨酸对李光杏干制品色泽的影响,在单因素试验的基础上,以L*值为指标,通过Box-Benhnken试验,确定最适浸渍浓度,研究了复合护色剂处理的李光杏干制过程中抗坏血酸、总酚、游离氨基酸、还原糖含量...     

响应面优化生物法提取玉米淀粉的研究

玉米淀粉是一种常见的食品添加剂，因其性能优良且价格低廉被广泛使用。玉米淀粉的提取目前主要以湿法提取为主，为解决湿法提取存在的化学残留与污染的问题，本试验探究了使用发酵方法联合酸性蛋白酶提取玉米淀粉的工艺。在单因素实验的基础上利用响应面法进行优化，确定了发酵法制备玉米淀粉的最佳工艺参数为：料液比1∶5.170、加酶量1100 U/g、酶解时间25.782 h，预测淀粉得率为72.64%。多个因素对于淀粉得率影响的顺序是：酶解时间>料液比>加酶量。经验证，拟合模型与实际验证吻合，表明该方法在提高产品得率的基础上可解决湿法提取的污染问题，是一种较为高效的提取玉米淀粉的方法，具有应用于淀粉提取加工行业的可行性与科学性，以期为玉米淀粉提取加工行业作为理论指导。     

不确定性分析技术在某环保配套工程安全评价中的应用研究

为解决放射性废物处置安全评价结果受认知水平和长时间尺度等因素引起的不确定性问题，基于某环保配套工程项目开展确定性模型安全评价，然后基于概率论方法、拉丁超立方抽样技术生成1 000个样本，开展不确定性分析和灵敏度分析工作。结果表明确定性模型相对于不确定性模型，对近场释放率计算结果偏高，对地质圈释放率计算结果良好，对Mo-93、Ni-59产生的照射剂量估算较好，对I-129产生的照射剂量代表性中等偏下。灵敏度分析结果表明工程屏障中混凝土相关参数(如：混凝土有效扩散系数、混凝土中核素分配系数、混凝土屏障厚度)、废物浸出率、初始活度和核素在地质圈的分配系数为模型释放率峰值主要影响参数，可为后续工程设计与野外调查遴选出重点参数。     

利用机器学习研究中低能重离子碰撞中的物理问题

中低能重离子碰撞的内禀涨落破坏了重离子碰撞的初态输入量与末态观测量的一一对应关系，从而对利用机器学习从末态观测量反推感兴趣的初态输入物理量，如碰撞参数、状态方程等提出了新的挑战。本文从微观动力学输运模型出发，分析了末态观测量相对于初态输入量产生分布的原因。理论计算表明末态观测量对于初态输入量的涨落近似满足高斯形式。通过结合贝叶斯定理和无监督的机器学习算法，可以模型无关地分类碰撞的事件以及重构碰撞参数的分布。进一步利用两种神经网络对质子、中子在同位旋非对称介质中有效质量的劈裂进行了分析，指出末态实验数据的扁平化处理能提高卷积神经网络和简单神经网络分辨质子、中子有效质量劈裂的精度。     

覆盆子中苷类物质的提取及抗炎活性研究

以覆盆子作为原材料，在单因素实验的基础上，采用超声波辅助提取覆盆子中苷类物质，Box-Behnken响应面法优化提取工艺，应用电喷雾质谱(HPLC-ESI-MS)对覆盆子中苷类物质进行分析及评价覆盆子中苷类物质的抗炎作用。提取条件为料液比1:27 g/mL、乙醇体积分数57%、超声时间28 min、超声功率400 W，此时覆盆子苷类物质提取量为196.8 mg/100 g;MS/MS结果显示覆盆子中苷类物质主要有金丝桃苷、鞣花酸苷、槲皮素-3-O-芸香糖苷、槲皮素-3-O-葡萄糖醛酸苷、山奈酚-3-O-芸香糖苷、紫云英苷、椴树苷，其中鞣花酸苷含量最高；覆盆子苷类物质能够抑制由脂多糖(LPS)诱导的小鼠巨噬细胞RAW264.7与小鼠胚胎成纤维细胞NIH3T3的NO、PGE₂分泌，验证覆盆子苷类物质具有很好的抗炎作用。     

嗜根考克氏菌K45对发酵猪肉品质的影响

为了研究嗜根考克氏菌（Kocuria rhizophila）K45对发酵猪肉品质的影响，以自然发酵肉为对照组，通过测定发酵组的色度、挥发性风味化合物和游离氨基酸等探究菌株K45对发酵肉品质的影响。结果表明，菌株K45发酵组红度a*值显著高于自然发酵组（P<0.05），添加菌株K45能促进发酵肉发色；游离氨基酸含量为（365.97±3.68）mg/100 g，显著高于自然发酵组（P<0.05）；两组发酵肉中共检测到136种挥发性风味物质，菌株K45发酵组中检测到131种，有8种挥发性物质仅在菌株K45发酵组被检出，说明菌株K45可以促进发酵肉滋味和香味的形成。通过火山图分析结合相对气味活度值（ROAV）结果，发现菌株K45发酵组的特征性风味物质为双乙酰、三甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、3-甲基丁醛、2-甲基丁酸乙酯、2,3-二甲基吡嗪和萘；特征呈味氨基酸为天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸和酪氨酸。综上，接种菌株K45发酵可改善发酵肉制品的色泽和整体风味。     

木薯淀粉对牛肉饼品质的影响

文章研究了不同添加量的木薯淀粉(1%、3%、5%)对牛肉饼理化性质、感官品质和质构特性的影响，以及相当添加量的木薯淀粉(3%)、荞麦淀粉(3%)、马铃薯淀粉(3%)、大豆分离蛋白(3%)和卡拉胶(0.5%)对牛肉饼品质的影响。结果表明，添加3%木薯淀粉的牛肉饼的品质显著优于对照组(不添加木薯淀粉)和1%、5%添加量木薯淀粉的牛肉饼。在牛肉饼中加入3%木薯淀粉，由于提高了保水和保油能力，其蒸煮损失显著低于其他处理组。3%木薯淀粉添加量制作的牛肉饼的嫩度、多汁性、风味和整体接受度均优于其他处理组和对照组，而木薯淀粉的加入对肉饼的色泽有一定的影响。3%木薯淀粉添加量制作的肉饼，其硬度和咀嚼力显著低于其他处理组和对照组。因此，木薯淀粉的添加可能是改善牛肉饼品质的一种有效途径。