野生葛仙米营养成分分析及评价

本文以野生葛仙米为原料,研究了葛仙米营养成分及组成并对其进行营养评价。结果表明:野生葛仙米蛋白质含量达48.61%,含17种氨基酸,其中含人体7种必需氨基酸为44.619%;脂肪酸含量为8.11%,以中碳链为主;富含维生素,VB11.2mg/100g,VB211.8mg/100g,VC550mg/100g,VE7.0mg/100g,β-胡萝卜素114mg/100g,是一种珍稀的食用资源和可开发的蛋白源。     

生姜黄酮提取纯化及结构的初步鉴定

探讨了生姜黄酮的提取工艺、纯化方法及其可能的结构。结果表明生姜黄酮提取用40倍原料的90％甲醇溶液，在60-65℃条件下提取4h为其优化组合，而其试验组合中以用40倍原料的75％甲醇溶液，在60-65℃条件下提取2h的提取效果最好，最大得率是1．250％。在甲醇提取的生姜黄酮中，主要成分是双氧黄酮。通过对其紫外斑点检测、紫外光谱分析、颜色反应，初步判断可能是A环无邻位二羟基、无游离5-羟基、7-羟基的双氢黄酮。     

豆腐凝固过程的研究进展

本文论述了豆腐凝固机理、凝固剂和凝固操作研究的进展。提出了盐凝豆腐的新理论,盐中的高价阳离子与豆乳中植酸盐、柠檬酸盐发生络合反应后,引起溶液pH 值下降,从而接近蛋白质等电点,形成豆腐胶。     

平菇水溶性多糖提取工艺优化

主要采用微波法和酶法预处理平菇中的水溶性多糖,结果发现,酶法较微波法预处理效果显著,最佳预处理参数为:纤维素酶的用量为0.02%、木瓜蛋白酶用量为0.02%、料液比为1∶30、处理温度30℃、提取液pH7.0、处理时间3h,此时水溶性多糖的提取率最高达到15.7%。     

螺栓连接变电构架柱结构分析

与传统焊接A字变电构架柱相比,新型构架柱螺栓连接柱头各构件关联体小,工厂加工、运输和安装较简单,尤其是镀锌难度和镀锌成本能较大幅度地降低,整体经济性较好。运用有限元分析方法,研究了螺栓连接构架柱的柱高、根开与柱高比值、管壁厚度等因素对构架柱整体刚度和强度的具体影响,为螺栓连接的新型构架柱结构设计和优化提供了有利的理论依据。     

基于故障树和贝叶斯的高层住宅火灾概率计算

结合北京市某高层住宅小区火灾构建故障树,合理建立各事件之间的逻辑关系,并将故障树转化为贝叶斯网络模型,再对其中的起火部分进行优化,通过贝叶斯网络的推理计算出顶上事件发生的概率和中间事件、基本事件的后验概率。计算得到的火灾发生概率1.46×10-4起/户,与国内住宅火灾平均发生概率较为接近。     

鸭趾草水溶性多糖的提取纯化及纯化前后抗氧化性能研究

对鸭跖草中的水溶性多糖进行分离纯化,采用SephadexG-100凝胶层析初步分离纯化鸭趾草多糖,利用D-脱氧核糖法测定鸭跖草水溶性多糖对·OH清除作用;结果表明鸭趾草中水溶性多糖的含量为2.95％,主要由4种成分组成,主要的集中在第1种组分,其在体外对羟自由基具有一定的清除作用,并且粗多糖对羟自由基的清除作用要略强于纯化多糖,二者对羟自由基的清除率达500时所需质量浓度为84.85 mg/L和91.51 mg/L.结论是鸭跖草多糖具有开发利用价值.     

响应面法优化荞麦酥性饼干配方

在单因素试验的基础上,以感官指标和酥脆性为评定指标,采用中心组合试验优化荞麦饼干的配方。结果表明,荞麦酥性饼干的最佳配方是面粉100%、荞麦粉20%、白糖24%、黄油30%、小苏打0.4%、食盐0.8%、加水量为16%,此时饼干的品质最优,不仅具有良好的酥脆性,而且具有独特的荞麦清香。     

葛仙米饮料脱腥技术研究

以葛仙米为原料,研究了葛仙米饮料的脱腥技术,结果发现,超滤法、掩蔽法、包埋法、发酵法均可脱除腥味,但不同的方法生产出的饮料风味存在差异;复合脱腥法的效果优于单因素法脱腥,实验证明超滤和包埋或者超滤和掩蔽法脱腥效果最好。