葡萄果醋发酵生产工艺的研究

葡萄果醋是以新鲜葡萄为原料,清洗榨汁后经酒精发酵和醋酸发酵技术酿制而成的水果发酵醋.具有开胃健脾、帮助消化、增强代谢和防止动脉硬化、高血压等保健功能.可调节人体的酸碱平衡,消除疲劳,杀菌防病,是目前很有发展前途的新型产品.     

湖南中医药大学:防范“黑心棉”入校园

多年来“黑心棉”在高等院校校园里屡禁不止,成为一个棘手的问题.针对这一难点,湖南中医药大学采取有效措施,积极应对问题,取得了良好成效.笔者结合我校实际,就如何防范“黑心棉”入校园做如下经验浅析.面对的问题和困惑1.新生自带或者自购价格低廉的劣质产品,大量“黑心棉”出现在学生宿舍,床上用品使用合格率降低.     

机械伤害对大蒜抗氧化活性的影响

目的研究不同切割程度对大蒜抗氧化成分及抗氧化能力的影响。方法对大蒜进行不同程度的切割伤害处理(蒜泥、蒜片、蒜块),以未做切割处理的整蒜作为对照。将4种样品在4℃下放置2 h后,分别对其抗氧化成分及抗氧化能力进行测定。结果与未做切割处理的整蒜相比,不同程度的切割伤害降低了大蒜中抗坏血酸和还原型谷胱甘肽等抗氧化物质的含量,但却刺激了超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)等抗氧化相关酶活性的升高。三种切割伤害中以伤害程度居中的蒜片最有利于DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和超氧阴离子自由基的清除能力的提高。结论通过对比不同切割程度大蒜中的抗坏血酸含量、4种抗氧化相关的酶的活性及其对自由基的清除率可以得出大蒜片状切割的抗氧化能力最高。     

水杨酸处理对鲜切富士苹果抗氧化性的影响

主要探讨了外源水杨酸（SA）溶液处理对贮藏中的鲜切苹果在一段时期内的生理生化的影响。选用0.25mmol.L-1的水杨酸溶液处理鲜切苹果,清水浸泡为对照,5℃贮藏,并测定此条件下鲜切苹果生理生化的变化情况。实验结果表明,0.25mmol.L-1的水杨酸溶液处理可以有效地抑制鲜切苹果中谷胱甘肽还原酶（GR）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）的活性,抑制鲜切苹果膜脂过氧化的程度和超氧阴离子O2-.的产生,减少过氧化氢（H2O2）的含量,并防止了总酚和VC含量的下降。由此可见,0.25mmol.L-1的水杨酸溶液处理可以提高鲜切苹果的抗氧化性以及保护其营养物质,改善鲜切苹果的内在品质。      

市售食用植物油中矿物质元素含量的比较研究

采用微波消解处理,原子吸收光谱法测定食用植物油中Mg、K、Na、Ca、Fe、Cu、Zn、Sr、Mn含量.各待测元素的检出限依次为0.00280、0.0338、0.0523、0.00945、0.00539、0.00148、0.00289、0.0845、0.00516 μg/mL,加标回收率在96.6％ ～ 103.9％之间.购于自由市场植物油待测元素的含量之和,散装豆油为967.75 μg/mL和969.06μg/mL,瓶装豆油为847.52μg/mL,明显高于超市购置的豆油、花生油和葵花籽油,其中溶剂浸出油的金属总量低于压榨油.购于自由市场植物油金属元素总合量相似度大,与超市植物油间的相似度小,其Na/K范围为1.63 ～ 1.68,而购于大超市浸出豆油的Na/K最小为0.82,压榨油为1.11～1.56.本文可为植物油的鉴定和选择提供参考.     

基于3D打印技术的医用压缩袜压力测量用柔性假肢的开发

医用压缩袜在进行压力测试时,需要将产品套于木制标准腿模上。然而木制腿模因其表面硬度与人体皮肤差异巨大,所测量的压力值并不能代表真实人体所受到的压力值。文章旨在采用3D打印技术开发一种更符合人体皮肤的柔性假肢,并利用接触压力测量仪测量医用压缩袜分别在真实人体下肢、柔性假肢和木制腿模上的压力分布。通过对比测量结果,发现医用压缩袜在木制腿模上会产生较真实人体更大的压力,而柔性假肢的压力分布更符合真实人体。此外,引入Spearman相关检验,发现柔性假肢的压力测量结果与真实人体的相关系数达到0.860,而木制腿模的压力测量结果与真实人体的相关系数仅为0.516。研究表明,开发的3D打印柔性假肢可更加精确地评估医用压缩袜的压力等级,并能进一步用于医用压缩袜的标准测试。     

食品许可制度对食品安全的保障作用

《中华人民共和国食品安全法》经2015年4月24日第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过,2018年最新修订。食品许可制度作为其组成部分,在保障食品安全方面发挥着重要作用,也是促进食品市场快速稳定发展的有效手段。《中华人民共和国食品安全法》的基本原则是预防为主、风险监管、全程控制、社会共治,而食品许可制度的完善和实施则是建立科学、严格的监管制度的有效举措。本研究从食品许可的种类、对许可证的审查、管理及查验、对许可证的相关处罚等3方面详细解读和分析食品许可制度及其在保障食品安全中所发挥作用,并根据近几年食品市场发展情况对食品许可制度可能存在的问题进行分析,以期为未来食品许可制度的完善提供参考。     

鸡蛋液发酵条件对蛋挞营养和风味的影响

利用乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和梅利斯丛梗孢酵母（Moniliella mellis）为发酵剂,采用单因素和正交试验设计,研究发酵剂接种量、发酵时间和发酵温度对蛋挞风味和质构的影响规律,得到最优发酵工艺条件为接种量2%、发酵温度42 ℃、发酵时间42 h,此条件下制备的蛋挞外形完整、无裂缝,蛋挞芯凝固成型、色泽亮黄,甜度适中,品质最佳。质构测定结果显示,最优条件下其硬度为87.8 g,黏附力为18.3 g,黏结性为74.3 g·mm,凝胶强度为730.6 g·mm。营养成分分析显示, 经过发酵后蛋液粗蛋白呈下降趋势,氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸质量分数由7.55%、3.26%和3.08%分别提高至9.13%、4.01%和5.15%,蛋液由中性（pH 7.6）转为弱酸性（pH 5.1）。利用气相色谱-质谱联用技术进行风味分析,显示发酵蛋液及其制备的风味蛋挞挥发性物质分别为24 种和46 种,未发酵蛋液及其制备的普通蛋挞挥发物质分别为15 种和31 种。发酵蛋挞特征风味成分主要为己醛、壬醛、乙偶姻、丁酰乳酸丁酯、2,5-二甲基吡嗪,呈现独特的芳香风味。本研究利用蛋液发酵手段制备蛋挞的风味与营养更加丰富,为发酵蛋制品在烘焙食品中的应用提供一定理论基础。     

食盐抢购应急预案探讨

2005年7月22日至23日，国务院在北京召开全国应急管理工作会议。中共中央政治局常委、国务院总理温家宝在会上强调，加强应急管理工作，是维护国家安全、社会稳定和人民群众利益的重要保障，是履行政府社会管理和公共服务职能的重要内容。     

“真丝绸防缩抗皱整理技术”可行性论证会在杭召开

为了确保“九五”科技攻关计划的全面完成,并突出重点,抓出一批标志性成果,加快攻关成果产业化进程,国家纺织工业局在杭州主持召开了已被列入国家科技部“九五”科技攻关计划重中之重项目“真丝绸防缩抗皱整理技术”可行性论证会。国家科技部高新技术发展及产业司徐珊华处长,国家纺织工业局规划发展司李金宝副司长、科技处徐新荣处长,中国丝绸工业总公司单国宏副处长,以及来自江苏、浙江、上海等地的专家、教授和大专院校、科研院所、有关生产企业的科研人员共１８人参加了论证会。丝绸是我国的传统产品,也是大宗出口商品,对丝绸出口创汇、美化人民生活起着重要作用。但是,丝绸存在的易缩水、易折皱的问题,严重影响了丝绸在国内外消费者心目中的形象,使得真丝产品消费逐年下降,出口创汇减少。为了确保真丝绸“纤维皇后”的地位,扩大出口,拉动内需,增强丝绸在国际市场的竞争能力,专家们一致认为解决真丝绸防缩抗皱的问题十分必要。解决纯桑蚕丝绸的防缩抗皱是重中之重问题,开发符合生态要求的丝绸产品,从后整理工艺去研究攻关尤其重要,这对于带动整个丝绸行业的可持续发展具有举足轻重的作用。根据丝绸行业对真丝绸防缩抗皱技术攻关的现状,《真丝绸防缩抗皱整理技术可行性论证报告》...