一个外国人眼中的川菜——川菜样样都好吃

这是一位首次来华的西班牙友人品尝川菜后发自内心的赞美。 刚从法国归来的成都市川剧院三团《白蛇传》剧组,又将赴西班牙马德里参加戏剧节演出。十月中旬,剧组人员来到彭县进行为期两周的集训。二十四日这天,我们文化局几位同志驱车前往彭县影剧院,看望演职员们。晚餐时,邂逅西班牙记者克姆先生,他是受戏剧节委派前来作先期采访的。克姆五十岁左右,高个,秃顶.双目有神,留着斯大林式胡子,身材清瘦,全无西方人常见的那种发福体型特征,陪同克姆的翻译是市外办的小吴同志。据小吴告知,克姆一下飞机就直奔此地,除看戏、采访演员等工作外,便是在彭县的大街小巷到处逛,见什么都新鲜,相机不离手,随时抓拍。看见坐茶馆的、吃麻辣烫的、补皮鞋的、修摩托车的,凡此种种,都兴趣盎然地咔嚓一声拍上照片。当然,最让克姆赞不绝口的,除了川戏,     

乳制品中的酵母及其作用

一、引言酵母在食品工业中具有重要的意义。长期以来酵母就被用作食品发酵剂,由酵母引起的食品腐败问题也很早就引起了人们的注意。虽然人们对许多食品中酵母发酵和腐败问题已进行了较为深入的研究,但对乳制品中所出现的酵母及其作用的研究还很少。有关乳与乳制品微生物学的专著和研究报告中所讨论的主要是有关细菌的内容,而对酵母常常只是简略地带过。这样就给人一个印象——似乎酵母与现代乳品工业的关系并不大。本文拟就现有文献资料,对乳制品中所存在的酵母及其作用进行集中讨论。     

高强度卡拉胶纤维的制备及性能测试

通过卡拉胶与环氧氯丙烷交联反应制得改性卡拉胶;并将改性卡拉胶溶于热水制得纺丝液,采用湿法纺丝制备高强度卡拉胶纤维。红外光谱测试及粘度提高证明交联反应的发生;用单因素实验法找到影响因素的最佳范围,通过正交实验法得到最佳合成条件为温度90℃、交联剂加入量为6.25%、反应时间2.0h、pH值为10.0;利用万能材料试验机测得纯卡拉胶纤维的断裂强度为2.17cN/tex,改性卡拉胶纤维的最大断裂强度为3.99cN/tex,交联后断裂强度提高85%。     

中式传统肉制品的理化特性与贮藏稳定性的研究

对中式传统肉制品肉干、肉脯、肉松、香肠、香肚等进行了理化特性及细菌总数的测定，结果表明，这类传统肉制品的水分活度（Ａ＿ｗ）在０．５５～０．８３之间，水分含量在１３～２６％，属于中低水分肉制品的范畴，对肉松和肉脯进行了为期７个月的贮藏试验，结果表明在常温下对微生物十分稳定，属于低水分活度的货架稳定食品，而ＴＢＡ值的结果显示脂类的氧化在贮藏过程中十分明显。对香肠和肉枣肠的贮藏观察结果表明，在常温下贮藏时间过长易发生霉变和酸败，因而建议进行真空包装是十分必要的。     

紧密纺纱线自动络筒工艺的优化

从络筒工序中的设备管理和工艺优化两个方面分析了降低细小纱疵的措施。通过加强设备管理和工艺优化,筒纱各指标大幅度提高,其中细小纱疵、条干均匀度、最小强力及强力CV等指标改变最为显著,避免络筒工序纱线质量恶化的现象。     

国外铸造期刊题录选

The British Foundryman(英文) BSA铸造厂的型芯去毛刺机——1985,78,Part 1,10 质量控制中的微处理机技术——1985,78,Part 1,10     

蠕变理论的有限变形广义变分原理

在新型势能率密度与余能率密度的数学形式和非线性几何方程的基础上,利用拉氏乘子法建立了两种三类独立变量函数的广义泛函及其广义变分原理,利用匹配原则和规一化方法,基于两种三类独立变量函数的广义变分原理,推导出一系列新型二类变量函数的广义泛函及其广义变分原理,这些变分原理为近似求解和数值求解蠕变流动理论中的几何非线性问题提供了理论基础。     

腰果酚缩甲醛二乙烯三胺对环氧树脂固化的研究

研制了腰果酚缩甲醛二乙烯三胺(PCD);并对其固化环氧树脂(ER)的形成过程以及产物PCD-ER的性能等进行研究.结果表明,适量的二乙烯三胺([D]≤7.47%)与PC缩聚制得的PCD,其固化ER的产物,涂膜理化性能、贮存稳定性较佳,尤其具有优异的耐酸、碱性能.红外光谱结果表明,PC中羟甲基先与多元胺中氨基发生缩合反应,接着其侧链氧化交联聚合成PCD;PCD固化ER的过程中环氧基开环与氨基活泼氢发生加成反应,从而引起PCD-ER的进一步交联聚合.     

生物方法降低食品中胆固醇的研究趋势

利用生物方法降低食品中胆固醇的途径一般有两种;一是微生物的直接培养;二是利用微生物胆固醇氧化酶（EC1．1．3．6）的转化作用。本文对比了两种途径并认为后者具有效率高和产物单一的特点,在实际中应用潜力较大;阐述了蛋黄和乳中胆固醇的酶法转化作用;并对今后该领域的研究方向提出了建议。