广东省食品学会成立益生菌与乳品专业委员会

广东省食品学会益生菌与乳品专业委员会成立大会暨第一次工作会议于2007年7月28日在华南理工大学轻工与食品学院隆重召开。     

计算机网络可靠性提升方式分析

随着计算机网络的发展,社会的各个行业逐步走向了数字化与信息化,对于计算机网络的依赖程度也日益提高。计算机网络自身的特性,决定了其在运行过程中,可靠性与安全问题的至关重要。因此为了能最大程度发挥计算机网络的优势,提高其稳定程度,网络的稳定性优化就成为了网络技术中的重要内容。从计算机网络可靠性出发,对于影响计算机网络的一些要素予以详细分析,最后提出了提升计算机网络可靠性的有效途径。     

风廓线雷达探测降水反演雨滴谱中的反卷积算法

大气垂直运动的不均匀性展宽了降水返回信号谱,影响了雷达探测反演的雨滴谱分布。为了消除大气运动不均匀性对雨滴谱反演精度的影响,需要对雷达接收到的降水谱进行反卷积处理。研究文章提出一种改进的迭代反卷积方法,方法通过对雷达接收信号设置阈值约束条件,迭代中采用逐次逼近的方法,减小了雷达噪声扰动对反卷积的干扰。     

广式月饼腐败霉菌的分离与控制

广式月饼丰富的营养使其容易因滋生微生物而发霉变质,研究表明导致广式月饼发霉变质的最主要微生物是霉菌。本文先从广东生产的已发霉的广式月饼中进行霉菌的分离纯化,从而得到在广东一带导致广式月饼霉变的主要霉菌种类。然后通过试用多种不同类型的防霉剂,以期找出效果最佳的防霉剂。最终得出效果较佳的防霉剂共五种,分别为脱氢醋酸钠、纳他霉素、尼泊金复合酯钠、肉桂精油和大蒜精油。本研究通过抑制目标霉菌的方法控制广式月饼的霉腐变质,研究成功后对广东广式月饼的生产是有重要的意义。     

市售烤鸡翅产品的品质评价

为对烤翅产品品质进行分析及量化评价,本文以8个品牌市售烤翅产品为实验材料,测定分析其品质指标、感官品质及安全性指标,并对产品的水分含量、硬度、色差等12个品质指标进行主成分分析,建立综合评价模型,采用与安全性指标相结合的方法,得到每种产品的综合得分。结果表明:产品各品质指标间存在不同程度的差异和变异情况,7号产品感官评分最高,但菌落总数超过国家标准要求;各品质指标之间存在不同程度的相关性,水分活度与水分含量、硬度、咀嚼性、剪切力和总糖含量呈正相关,与L*值和b*值呈负相关;通过主成分分析提取了前2个主成分,累积方差贡献率达到88.00%;综合主成分分析和安全性评价结果,8种市售烤翅产品的综合品质从高到底的最终排列顺序为:15238647。本文所建立的综合评价方法可以用于烤翅产品质量的量化和排序,为其品质评价提供了更加科学和直观的依据。     

米糠多糖提取工艺研究

采用热水浸提法提取米糠多糖,对影响提取米糠多糖的工艺参数如浸提温度、浸提时间、 料水比等进行单因素试验,并在此基础上设计正交试验,提出提取米糠多糖最佳工艺条 件:浸提温度110℃、料水比1:20、浸提时间5小时。     

胡萝卜丁预干燥改善复合肉脯感官品质及干燥特性

为解决胡萝卜丁复合肉脯干燥后干裂、胡萝卜丁容易脱落等品质劣化问题,探讨添加不同预干燥程度的胡萝卜丁对复合肉脯(文中ND、D70、D50、D30、D10分别代表添加未干燥及相应水分含量胡萝卜丁的样品)感官品质和干燥特性的影响,并进行能耗分析。结果表明:胡萝卜丁预干燥可以改善复合肉脯的外观、口感和组织状态,显著提高复合肉脯的L*值(p0.05),但显著降低a*值和b*值(p0.05),且胡萝卜丁过度干燥降低复合肉脯的色泽和质地分值。复合肉脯剪切力为19.36～24.34kg·sec,其中NDD10D30D50D70。相关性分析显示复合肉脯干燥时间与胡萝卜丁水分含量呈显著正相关(p0.05),但各组吸湿等温线变化趋势趋于一致。干燥过程中肉糜和胡萝卜丁之间存在水分差,胡萝卜丁水分含量下降较肉糜呈现滞后现象。低场核磁共振检测结果显示:胡萝卜丁的水分较肉糜更难以脱除,干燥后水分主要集中在样品中心部位的胡萝卜丁中,T_2值普遍减小,结合水和不易流动水含量有所增加。胡萝卜丁预干燥可以使复合肉脯的干燥总耗能降低10.27%～30.47%,总耗能随胡萝卜丁预干燥程度的增加而减小,但D10与D30总耗能差异不显著。     

修改系统用户名的误区

一位朋友为了提高自己系统的安全性而修改了Windows的默认管理员administrator的用户名,然而却忘记了修改后的名字。密码是自己设置的,但用户名不知道无法登录系统。如何才能知道这个修改后的用户名呢?