食用植物油流变学特性研究

采用旋转流变仪探讨了15种植物油和13种不同品牌花生油流变学特性.结果表明:食用植物油的黏度(η)不随剪切速率的增大而改变,均属于牛顿型流体,橄榄油黏度最大(0.065 50 Pa·s),其次是茶油,葡萄籽油黏度最小(0.047 80 Pa·s);植物油黏度随温度的升高而减小,其流变学特性为温度敏感;除花生油外,其余植物油的lnη与1/T在0～50℃范围内有良好线性关系(r≥0.999 4),13种花生油黏温曲线(lnη与1/T)均为非线性相关.     

青梅酱中的有机酸成分分析

分析了青梅酱的可溶性固形物、总酸、还原糖等主要成分,并采用高效液相色谱法对其中的草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸及琥珀酸等7种有机酸进行了测定.有机酸分析采用的色谱柱为Zorbax SB-Aq C18(4.6x250 mm,5μm),流动相为0.01 mol/L KH2 PO4(pH 2.8),流速为1mL/m...     

薯莨保健酒的研制

以糯米和薯莨为原料生产薯莨保健酒,通过单因素试验选取原料配比、料液比、酵母添加量、发酵温度为主要因素,采用Box-Benhnken响应面分析法对选取的主要因素进行回归分析,确定了发酵产薯莨保健酒的最优工艺条件为:A(原料配比)薯莨:糯米为1:0.3,B(酵母接种量)为0.4%,C(料液比)为1:0.6,D(发酵温度)为30℃。     

黄血蚕中1-脱氧野尻霉素的离子色谱法测定

报道了对家蚕的生理活性物质1-脱氧野尻霉素的分析研究。将家蚕幼虫粉碎并经处理后，用离子色谱法分离出4个生物碱组分，其中1-脱氧野尻霉素的含量0．1890％。超声波法提取1-脱野尻霉素的得率比一般水提法高7倍。     

火龙果的开发与利用

综述了火龙果的营养价值、保健功能和药用价值,以及火龙果资源综合利用和开发,发展火龙果具有重要的经济意义,同时也指出火龙果深加工研究需要加强。     

无核黄皮的营养成分

对无核黄皮的营养成分进行了分析检测,结果表明:无核黄皮果肉占全果的68.1%,糖度20.1%、酸度1.35%(以柠檬酸计)、水分78.93%、蛋白质1.9%、脂肪0.28%;无核黄皮含有丰富Vc、VB1和VB2,分别为548mg/kg、1.35mg/kg和0.72mg/kg,VE1.58mg/kg,烟酸0.33mg/kg和β-胡萝卜素0.016mg/kg;无核黄皮中钙和钾含量高达0.71%和0.35%,磷含量为0.022%,氨基酸为548mg/100g,必需氨基酸为26mg/100g;无核黄皮还含有丰富的多糖,含量为1.7%。分析结果表明,无核黄皮是一种营养丰富的具有保健功能的水果,具有很高的开发价值。     

质量体系文件对于食品检验机构管理有效运行的应用研究

质量体系文件是食品检验机构规范化的重要指导性文件,是使管理工作量化的重要工具.现阶段食品安全问题层出不穷,如何使食品检验机构肩负起时代责任,质量体系文件提供了必要的执行依据.本文将主要围绕质量体系文件如何加强食品检验机构的有效性管理而展开探讨.     

GC/MS法测定薯莨酒中的香气成分

利用固相微萃取法对薯莨酒中的挥发性成分进行提取,采用气相色谱-质谱(GC/MS)技术对其分析,鉴定出54种挥发性成分,利用TIC峰面积归一化法测定了香味成分的相对含量。     

气相色谱-质谱联用法分析茶枝柑籽油脂肪酸和不皂化物组成

目的研究茶枝柑籽油的脂肪酸和不皂化物成分。方法采用气相色谱-质谱联用(gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)法对茶枝柑籽油脂肪酸和不皂化物成分进行分析和鉴定。结果共分离鉴定出13种脂肪酸,不饱和脂肪酸占67.62%,其中最主要的脂肪酸为亚油酸和油酸,相对含量分别为36.93%和26.91%。茶枝柑籽油的不皂化物以植物甾醇、生育酚和萜类化合物为主,其中β-谷甾醇含量最高,达2544.73mg/kg。结论本研究为茶枝柑籽油作为功能性油脂的开发利用提供了基础数据。