中心组合试验优化毛云芝菌固体发酵培养条件

为了优化毛云芝菌固体发酵培养条件,采用中心组合试验设计方法,研究初始加水量、接种量、培养温度及其交互作用对漆酶活力的影响.应用SAS软件和响应面分析相结合的方法,模拟得到回归方程的预测模型和可信度,并通过岭脊分析得到最佳的发酵条件为:装量为10 g干料的250 mL三角瓶中加蒸馏水38 mL,种子液4.3 mL,培养温度26.6℃.该条件下酶活达到1.4778×104 U,约是优化培养条件前酶活的11.75倍.     

青梅加工副产物的成分分析

研究青梅酒渣和梅卤的可溶性固形物、总酸、还原糖和SO2含量,青梅原汁和梅卤的有机酸成分以及青梅果渣的酚类成分。在青梅果渣中检出了龙胆酸、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、表儿茶素、阿魏酸、芦丁、安息香酸、白藜芦醇、槲皮素等酚类成分。说明梅卤、青梅果渣、青梅酒渣具有丰富的营养成分,值得开发利用。     

高压脉冲电场处理桑果汁的初步研究

高压脉冲电场技术是一门有前途的非热处理技术，本文探讨将此项技术应用到桑果汁杀菌处理中，从而为设备的改进和工业化应用提供参考。     

黄血蚕的保健作用研究

对黄血蚕制品-金蚕宝制剂系列的保健作用研究表明:金蚕宝降脂I号表现出极显著降低高血脂模型小鼠血清总胆固醇(TC)和血清甘油三脂(TG)的效果(P<0.01),并在一定剂量范围内显示出明显的剂量效应关系;金蚕宝降糖制剂可显著改善四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠三多一少的症状及降低血糖值,其中饲料消耗量、饮水量和尿量分别降低25%、47%和43%,并能维持体重,血糖值在对照组上升56%的状况下降低33%(P<0.01);研究微粉化后的蚕粉末对糖尿病的治疗效果和剂量,改进剂型比原剂型生物利用度提高一倍,且降糖效果(50.47%)显著优于格列本脲(34.63%)(P<0.05);对家蚕熟蚕粉和灵芝为主要材料的金蚕宝护肝制剂(JCBH)研究表明,金蚕宝护肝制剂和熟蚕粉均显著降低小鼠血中谷丙转氨酶(ALP)和谷草转氨酶(AST)的酶活力(P<0.01),金蚕宝护肝制剂略优于熟蚕粉,但与阳性药联苯双酯和熟蚕粉相比,无显著性差异(P>0.05)。研究结果表明黄血蚕具有较高的保健作用。     

超声波对乌鳢短肽-锌结构及抗氧化性的影响

为了缩短乌鳢短肽-锌(Channa argus short peptide-zinc,CASP-Zn)的螯合时间,提高其稳定性,采用超声波技术处理CASP-Zn,研究不同时间(0、5、10、15、30、45、60、75、90、120 min)和不同功率(0、120、240、360、480 W)超声波处理对CASP-Zn的螯合率、光谱结构、微观结构以及抗氧化活性的影响。结果表明,超声波处理对CASP-Zn的螯合率影响显著,其中360 W超声波处理的CASP-Zn螯合率最高,达到93.0%左右;短时间(15 min)内,各超声波处理的CASP-Zn螯合率达到较高值。与其他超声波处理的CASP-Zn相比,360 W超声波处理的CASP-Zn紫外最大吸收峰峰值最高,荧光光谱强度最强;扫描电镜图显示,360 W超声波处理的CASP-Zn结合最紧密。CASP-Zn具有一定的抗氧化活性,其中不同超声波处理后的CASP-Zn对超氧阴离子自由基和H2O2清除率的影响不显著,而360 W超声波处理的CASP-Zn具有较强的DPPH自由基清除率。肽-锌复合物的抗氧化活性与其稳定性呈正相关关系。本研究结果表明,超声波技术能促进螯合反应,还能增强肽-锌复合物的稳定性,提高其抗氧化活性。     

多功能大豆纤维的降脂作用及其机理探讨

连续４周给小鼠喂食高脂饲料后,其血清ＴＣ、ＬＤＬ－Ｃ以及动脉硬化指数显著升高,但血清ＴＧ和ＨＤＬ－Ｃ无明显变化。在高脂饲料中加入６％,１０％或１５％多功能大豆纤维,可显著降低小血清ＴＣ、ＬＤＬ－Ｃ及动脉硬化的指数,对但血清ＴＧ和ＨＤＬ－Ｃ无明显影响。其作用机理主要在于ＭＳＦ可降低膳食胆固醇的吸收率和减少胆汁酸的重吸收量。     

青梅资源开发利用

本文综述了青梅的营养成分与保健功能,以及青梅资源的开发利用。     

人工神经网络在风干腊肠加工过程模拟控制中的应用

为了实现对自然条件下风干腊肠品质的快速检测和评价。本文通过模拟自然条件,比较不同风速、温度及湿度条件下加工得到的腊肠在理化指标、脂肪氧化、蛋白质氧化等的变化差异,利用人工神经网络模型的方法,对腊肠加工条件构建神经网络模型,实现对自然条件下加工腊肠品质的预测和模拟。结果表明当风干风速为0.80 m/s,日间温度为23.60℃,日间湿度40.42%,夜间温度16.89℃,夜间湿度54.21%时,可得到低脂高蛋白(蛋白含量为38.65%,脂肪含量为16.06%)的腊肠。所建立的人工神经网络模型r值都在0.99以上,且rmse值在0.4以下,表明该模型能够进行较准确的预测,可以实现最优加工条件的预测。该方法可为阐明加工条件对风干腊肠品质的影响,为风干腊肠规模化加工建立人工气候和质量安全控制提供理论依据。     

15种食用植物油脂肪酸的气相色谱-质谱分析

建立了气相色谱-质谱联用法测定食用植物油中脂肪酸组成的方法。方法选用NaOH-甲醇溶液作为衍生试剂,色谱柱为极性毛细管柱,分流比为20:1,对15种常见植物油中的脂肪酸组成进行了分析,并用SPSS软件对植物油样品进行了系统聚类分析。结果表明,植物油中的脂肪酸组成以棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）和亚油酸（C18:2）为主;除椰子油外,其余14种植物油中不饱和脂肪酸含量均达75 %以上,大于饱和脂肪酸含量。     

澄清低浓度桑果汁饮料的研制

研究了桑果汁的澄清方法 ,确定了一种澄清低浓度桑果汁饮料的配方和工艺 ,也指出了该饮料的不足以及进一步需要解决的问题。