辣条感官描述词的建立及感官特征比较

目的 建立辣条感官描述词。方法 以5种辣条为研究对象, 建立由13人组成的辣条专用感官评价小组。首先利用M值法对感官描述词进行初步筛选, 再采用聚类分析、主成分分析、相关性分析对辣条感官描述词进行二次筛选。结果 首先得到了筋道、甜味、辣味等15个描述词, 选取了4个主成分PC1 (24.218%)、PC2 (21.694%)、PC3 (13.346%)、PC4 (9.12%), 代表辣条在口味和口感方面的感官特征, 前4个主成分的累计贡献率为68.378%, 可以解释辣条感官品质的绝大部分信息。结论 最终得到咸味、麻味、辣味、甜味、鲜味、香精香料味、筋道及油滑感8个辣条关键感官属性描述词, 并能体现不同产品间的差异。通过感官特征载荷图说明样品LPP与SZS可归为一类, 样品WLQ、MLW与FWS差异明显。     

再生高密度钨合金的性能

采用氧化-还原法回收钨合金切削废料,用回收粉末及镍、铁元素粉配制成91W-6Ni-3Fe系高密度合金的混合粉,经压制、脱胶、烧结制得再生高密度钨合金.结果表明:所得再生合金的性能同非回收粉末所制备的合金性能相当,再生钨合金的密度随着烧结温度的升高而先升高后有所降低,最大密度为17.12 g/cm3,硬度随着烧结温度的升高而降低;当烧结温度为1 440℃时再生合金的强度和塑性达到较好的配合,抗拉强度为922.95MPa,延伸率为20.18%;经真空热处理后,再生钨合金性能得到改善,抗拉强度和延伸率得到不同程度的提高,抗拉强度比热处理前提高了约6.44%,延伸率比热处理前提高了约43.42%.     

利用复合酶技术制备乳清蛋白胨的工艺研究

为了优化利用复合酶制备乳清蛋白胨的酶解条件,在确定碱性蛋白酶和风味蛋白酶单酶水解适宜条件的基础上,以水解度为优化指标,采用正交试验对碱性蛋白酶与风味蛋白酶复合水解乳清蛋白的工艺进行优化。试验结果表明:复合酶水解乳清蛋白的最佳条件是:底物8%、酶底比(E/S)1∶20、碱性蛋白酶与风味蛋白酶比例(E1/E2)4∶6、起始pH9、水解温度55℃、水解时间4h。在此条件下水解度为64.5%,分别是单独用碱性蛋白酶或风味蛋白酶水解所得水解度的2.6倍和1.8倍。所得乳清蛋白胨各项理化指标均符合标准。冻干样品氨基酸组成丰富,含量较高。     

冷加工镍-铬合金棒材表面缺陷分析

应用金相、显微硬度、SEM和能谱分析技术，分析了冷拉Ni80Cr20合金表面条纹形成原因。结果表明：Ni80Cr20冷拉棒材表面的条纹是材料内部的硬质夹杂物造成的。     

某型导弹发动机贮存寿命预估

经过大量的研究及试验证明,固体发动机的寿命是决定某型导弹寿命的主要因素。固体火箭发动机作为一次性使用产品,其寿命主要取决于发动机密封装置的密封性能,发动机内各界面(壳体、绝热层、衬层、装药之间)的粘接质量,以及装药的力学性能下降情况等。在长期的贮存过程中,自然载     

机械活化-反应热处理制备纳米晶WC-Co复合粉末

以W,C,Co为原料粉末,经机械活化-反应热处理工艺制备纳米晶WC-Co复合粉末。结果表明:活化粉末的固相反应具有以下特征:反应温度低,反应速度快。在800℃热处理时已有大量WC生成。在850℃保温25minW2C完成了向WC的转化。经900℃保温35min制备了晶粒尺寸为30.5nm的WC-Co复合粉末。     

磨机报警在线帮助系统的设计与实现

通过收集磨机常见报警信息,分析其原因以及应采取的措施,制定报警编号规则,从而形成一套完整的报警数据库。基于PLC和HMI研发了一套磨机报警在线帮助系统,在磨机出现报警时实时弹出报警信息,并分析问题所在,提出解决方法和处理措施,可缩短设备故障处理耗时,节省设备维护时间,从而提高设备使用效率和减少停机损失。开发的报警检索功能,可使操作员随时获取报警帮助信息。     

油发广肚安全漂白关键技术研究

采用碳酸钠和柠檬酸研究油发广肚的漂白工艺,通过单因素试验和正交试验,确定了最佳的工艺参数,结果表明:各因素影响油发广肚颜色的主次顺序为碳酸钠浓度>柠檬酸浓度>温度>浸泡时间。方差分析结果表明,碳酸钠溶液浓度的影响较显著。最佳的工艺参数为:碳酸钠溶液质量浓度为1.6 g/1000 g水,柠檬酸溶液的质量浓度为12 g/1 000 g水,柠檬酸温度为30℃和浸泡时间为14 h。     

模式识别方法在食品智能化感官分析中的应用

本文综述了智能化食品感官分析体系的结构及其实现方案,介绍了相关性分析方法、神经网络、支持向量机等模式识别方法的原理、主要特点、存在问题以及在食品感官分析中的应用,并就模式识别方法在食品智能化感官分析体系构建中的应用研究提出了建议和设想。     

现代仪器分析技术在白酒感官评价研究中的应用

通过分析、总结、概述一些现代分析技术(主要是GC-MS技术、电子鼻技术和电子舌技术等)在白酒感官评价研究中的应用,可以看出,仪器在进行感官评价时具有一致性、客观性等优势,已为科技人员所关注。虽然传感器选择、数据方法分析、数据库建立等复杂问题尚需解决,但以仪器集成化发展为基础的定量化、标准化和科学化是今后白酒品评发展的必然趋势。