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为了更深入了解成熟过程中水牛乳Mozzarella干酪蛋白质水解及其功能特性的变化,试验研究了在6~8℃条件下干酪成熟中的蛋白质水解程度、质构特性、融化特性及感官评价的变化。结果表明,随着成熟期的延长,Mozzarella干酪的p H 4.6-SN和12%TCA-SN均呈现持续增高趋势; 40 d后干酪的融化性显著增加(p0.05);油脂析出性在成熟过程中发生显著变化,后期50 d增大幅度较大,显著差异于成熟30 d前(p0.05);感官评价表明水牛乳Mozzarella干酪最适宜的成熟时间为20 d。 相似文献
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以生水牛乳为原料、聚葡萄糖为功能性添加物,研究不同条件下凝固型酸水牛乳中聚葡萄糖的稳定性。利用苯酚-硫酸法测定凝固型酸水牛乳在不同发酵温度、发酵时间、菌种接种量及冷藏时间下聚葡萄糖的保存率。结果表明:该法可快速准确测定聚葡萄糖的含量,所作葡萄糖标准曲线的R~2为0.992,说明葡萄糖浓度在(0~26)μg/mL范围内线性良好;随着发酵时间的延长,酸乳体系中酸度越大,聚葡萄糖稳定性越弱,但仍能保持较好的保存率;在不同的发酵温度下,41℃左右的聚葡萄糖分解的较多,温度较低或较高时乳酸菌活性较低,聚葡萄糖在凝固型酸水牛乳中保存率均在75%~98%之间,稳定性良好,可用于聚葡萄糖酸水牛乳的生产。 相似文献
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为厘清绥江流域多年年平均流量变化趋势,基于四会控制水文站64 a长时间序列年平均流量数据,采用线性趋势法与R/S分析法、MWP检验法、EEMD分解法分别对年平均流量的变化特征、周期性及演变趋势进行多方法评估.研究表明:年平均流量与年份呈正相关关系,未来8 a内,整体以0.00178 m3/s的速率呈缓慢增加趋势,但是这... 相似文献
728.
利用以往的生产工艺开采高粘重油是极为困难的,特别是当原油粘度大大地超过火驱法采油的初始标准时,问题就更为突出。 相似文献
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在电信市场竞争激烈和科学技术高速发展的今天,电信新技术层出不断。一项新的电信技术在向市场的推广中是否能够取得成功取决于多项因素。通过语音信箱、ADSL宽带上网、GSM这3种技术的推广应用实例,分析了目标市场的文化背景和文化差异、原有的网络基础、市场的需求等都是决定电信新技术推广成功的重要影响因素。 相似文献