超临界CO2流体萃取杏仁油的研究

本试验旨在采用超临界二氧化碳流体对杏仁油进行萃取。通过七因素二水平正交试验并对其结果进行单指标直观分析发现浸泡时间短的出油率较高;粉度越小,出油率越高;以1∶1搀和二氧化硅粉与杏仁的出油率较1.5∶1的为高;20MPa压力的出油率较8MPa的略高等,在此基础上筛选出了最佳工艺路线。尔后对上述结果进行了六因素无交互作用方差分析,结果表明仅有浸泡时间对出油率的影响是显著的,浸泡的时间越短出油率越高,其余条件对出油率的影响并不显著,按其影响程度从大到小依次为粒度、二氧化硅与杏仁比例、压力、杏仁种类、流速。这与直观分析极差所示结果一致。最后液相色谱法测定显示萃取出的杏仁油中95.41％的脂肪酸为不饱和脂肪酸。     

应用纳滤膜分离大豆黄浆水的研究

试验研究了操作条件对纳滤膜分离无机盐水溶液以及蔗糖水溶液的影响，并对大豆黄浆水超滤透过液进行了纳滤浓缩试验。结果表明，操作条件对NaCl、KCl、CaC12的截留率影响较大，而对MgCl2、Na2SO4和蔗糖水溶液基本没有影响。纳滤浓缩大豆黄浆水超滤透过液，适宜的操作条件为操作压强0．5MPa，温度40℃。     

不同品种桃的酚类活性成分及其抗氧化功能研究

分析了中熟品种久保和京玉、晚熟品种绿化九号与冈山白4种桃果实的酚类活性成分,并对其进行了抗氧化功能的研究。经高效液相色谱及比色分析结果表明,4种桃果实总酚的含量具有显著性差异;黄烷醇的含量均在10~14μg/g;中熟品种的类黄酮含量要比晚熟品种的含量高。抗氧化实验结果表明,4种桃果实酚类提取液均具有很强的抗氧化活性,且对.OH、O2.-有较明显的清除效果,但它们对R.的清除效果较差。     

超临界二氧化碳法萃取杏仁油的研究

本试验旨在研究采用超临界二氧化碳从杏仁中提取油的条件。通过探索粒度、萃取时间、操作压力、萃取温度及添加剂（二氧化硅）对杏仁油萃取率的影响,结果表明：粒度、温度和压力会影响杏仁油的萃取率;添加二氧化硅（与原料质量比为1：1）可大大提高萃取率;在各种萃取条件下,萃取速度在第一小时内达到最大。     

超临界CO2流体萃取杏仁油的研究

本试验旨在采用超临界二氧化碳流体对杏仁油进行萃取。通过七因素二水平正交试验并对其结果进行单指标直观分析发现：浸泡时间短的出油率较高;粉度越小,出油率越高;以1：1搀和二氧化硅粉与杏仁的出油率较1.5：1的为高,20MPa压力的出油率较8MPa的略高等,在此基础上筛选出了最佳工艺路线,尔后对上述结果进行了六因素无交互作用方差分析,结果表明仅有浸泡时间对出油率的影响是显著的,浸泡的时间越短出油率越高,其余条件对出油率的影响并不显著,按其影响程度从大到小依次为粒度、二氧化硅与杏仁比例、压力、杏仁种类、流速。这与直观分析所示结果一致。最后液相色谱法测定显示萃取出的杏仁油中95.41%的脂肪酸为不饱和脂肪酸。     

蛋白质和酚类的浓度及其比率对其聚合物浊度的影响

本实验采用明胶和单宁酸、麦醇溶蛋白和儿茶素分别组成两个模拟体系,研究其蛋白质和酚类的浓度及其比率对聚合物浊度的影响。蛋白质和酚类聚合,与蛋白质和酚浓度及其比率有关;随蛋白质和酚类浓度的增加,其聚合后的浊度也增加,并且变化趋势是固定蛋白质或多酚的浓度,随多酚或蛋白质浓度的增加,浊度增加,增加到最大值后又下降;单宁酸和明胶在pH3.7的0.02mol/L的磷酸盐缓冲溶液中,25℃条件下聚合30min,当明胶与单宁酸浓度比为1:1、1:4时,形成的聚合物浊度最大。     

干制板栗仁非硫护色的研究

品质良好、色泽美观的板栗仁是板栗深加工的一个重要产品。在板栗仁的生产加工中,板栗仁的护色工艺起着关键性作用。本实验采用响应曲面(RSM)分析法结合经护色处理的板栗仁的感官评价,得出对板栗仁的最佳非硫护色方案,即将板栗仁于0.54%抗坏血酸、0.86%柠檬酸和1.013%氯化钠混合液中浸泡30min。     

多酚和蛋白质对苹果浓缩汁二次混浊的影响

采用18000r/min冷冻(-4℃)离心20min的方法处理经二次混浊处理了3个批次的果汁,测定上清液的相应指标,与未处理的果汁做空白对比,由相应的成分的变化,确定混浊物的成分。结果表明:和二次混浊有关的多酚主要是原花青定的聚合体;表儿茶素、儿茶素小分子的酚类不直接参与二次混浊,却是形成二次混浊的前体物质;和二次混浊有关的蛋白质疏水性氨基酸含量高,其中脯氨酸含量大。     

固相法合成山梨酸钾可行性研究

研究证明了利用碳酸钾、氢氧化钾或其混合物与山梨酸在固体状态下反应合成山梨酸钾的可行性。在室温下,碳酸钾∶氢氧化钾(mol/mol)为7∶3时与山梨酸共同研磨,固相反应速度快,产品色泽好、不潮湿。抑菌实验证明,固相反应合成的山梨酸钾与市售山梨酸钾的抑菌效果相同。     

栗粉护色和干燥中的关键工艺

板栗粉加工中护色和干燥技术在整个生产过程中起着关键性的作用。文中采用L9( 34)正交试验并结合感官评价,对经护色处理的板栗进行研究;同时对不同温度下板栗切片的热风干燥效果进行了对比。试验结果表明:采用0 1%Vc、0 7%柠檬酸、0 3%植酸和1%NaCl混合护色液处理板栗30min的护色效果最佳,可有效控制褐变;实验证明在低于6 0℃热风干燥0 7cm厚的板栗切片,板栗的色泽不变;而高于6 5℃,不同的干燥时间对板栗的色泽有影响