香菇蒜蓉酱的研制

以香菇、大蒜为原料研制调味酱,对其加工工艺、配方、保存性等进行了研究。结果表明：产品的最佳配方为香菇375g、大蒜120g、生姜15g、糖180g（其中饴糖120g、砂糖60g）、柠檬酸15g、食盐45g、水750g。加入1.5%的复合品质改良剂可获得理想的感观品质,产品具有酸甜适口、酱香浓郁等特点,既可调味,又可佐餐。     

富钙骨泥挂面的生产及其营养

本文对富钙骨泥挂面的生产工艺及营养成分进行了研究。结果表明：在面粉中加入１５％骨泥和０.３％ＣＭＣ所得挂面有弹性、爽口,口感好且面条光滑,熟断条率低,不浑汤。１００g挂面中含有１０．９４g蛋白质、１．８５g脂肪、４３２．５６mg钙、２１１．０５mg磷,其钙磷比接近２：１,易被人体吸收。     

茄子盐渍过程中多酚氧化酶活性动态研究

本文研究了茄子盐渍过程中的PPO活性动态变化规律,以明确茄子盐渍不同阶段盐、水、酸迁移速度与PPO活性的关系。结果表明:在盐渍茄子过程中酸迁移速度对其PPO活性起决定性作用。盐渍第1d较以后盐渍过程更重要,必须采取适宜措施尽可能使盐渍第1d的含酸量、含盐量、含水量发生大幅度变化,从而抑制PPO活性。pH是造成盐渍茄子不同品质的主要原因。     

不同干燥方法对酸奶粉品质指标影响对比研究

本文采用冻干和真空干燥两种方法生产酸奶粉,对其活菌数、速溶性和发酵性等品质指标进行了对比研究,结果发现:两种干燥方法所得酸奶粉的品质差异较大,冻干酸奶粉的活菌数、速溶性和发酵性均较真空酸奶粉好。其菌种存活率分别为73.11%和38.45%。静置时的润湿下沉时间分别为76s和125s。发酵所得酸奶的菌活力分别为85°T和78°T,凝乳时间分别为3.5h和5.5h。冻干酸奶粉的最适冲调条件为4～5倍45℃的温水,其最终含水量为1.5%～3.0%。     

基于西门子840D系统的大型磨齿机数控改造

基于西门子840D数控系统的功能特点,将其成功应用于MIKRON G300磨齿机控制系统的升级改造.详细阐述了改造方案中控制系统的硬件结构、磨齿机轴的改造配置及关键软件技术,并设计出专用的人机界面,具有很好的使用效果.     

红景天有效成分的提取和加工适应性研究

采用水法和醇法工艺对红景天的有效成分进行提取;用薄层色谱和高效液相色谱相结合的方式测定了红景天提取液中的红景天甙含量;对两种提取液的加工适应性(澄清度、苦涩味等)和品质改进方案进行对比和筛选。结果表明,醇法更有利于红景天有效成分的提取。醇提取液中红景天甙的含量(0.092%)较水提取液中红景天甙的含量(0.036%)高;其可溶性固形物分别为3%(水法)、16%(醇法)。红景天提取液经澄清和包埋处理可获得良好的加工适应性,澄清时明胶的最适加量分别为0.2%(水法)、0.6%(醇法);包埋时β-CD的最适加量分别为1.33%(水法)、1.1%(醇法)。     

酸奶生产工艺条件对其活菌数的影响

该文探讨了总乳固体、pH值、蔗糖加量、菌种加量等对酸奶活菌数的影响,筛选出了高活菌酸奶的最佳工艺条件。结果表明:影响酸奶活菌数的主要因素是总乳固体含量和菌种加量,其次是pH值和加糖量。后发酵阶段活菌数的变化呈现出先增长后下降的趋势。     

胶基糖的甜味剂

胶基糖是以天然树胶为胶姆基制成的糖果．因树胶具有很强的弹性及韧性，故极具咀嚼性，如口香糖和泡泡糖。胶基糖在咀嚼过程中始终保持较强的粘性和柔软的弹性，具有清洁口腔、爽心治神的作用。但有些胶基糖在咀嚼时，甜味持续时间短且在咀嚼后期产生苦味，严重地影响了胶基糖的口感。究其原因主要是胶基糖的甜味剂使用不当。以α－L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯（简称AP）为代表的H盼甜味剂具有类似砂糖的圆润甜味，属低热量甜味剂，甜度高且甜味稳定，持续时间长，可作为胶基据的甜味剂。但二肽甜味剂对热、水分和胶基糖的填充剂碳酸钙等因…     

海带多糖最佳提取条件的研究

本文采用水法浸提海带多糖,对海带多糖的最佳浸提及醇析条件进行了筛选,并对海带多糖进行了脱蛋白和脱色研究,以优化其提取条件。结果表明,海带多糖水法浸提的最佳浸提条件为:在40目的海带粉中加入海带重25倍的水于90℃浸提5h;最佳醇析条件为:将海带提取液浓缩5倍、添加4.5倍体积分数95%的乙醇,此时海带多糖的得率最高,为10.49%。常规Sevag试剂脱蛋白效果不理想,在海带多糖提取液中加入0.2%质量分数的木瓜蛋白酶,于70℃下水解1h能完全除去海带多糖中的蛋白质。H2O2氧化脱色较吸附脱色效果好,但用Al2O3层析柱(20mm×800mm),装柱600mm,脱色三次依然可以获得很好的脱色效果。