振荡器谐振回路的参数选择

针对振荡器谐振回路参数的选择较多地依赖于经验的问题,提出了从振荡器的等效电路出发,得到了描述振荡器的非线性微分方程,通过引入随机项来描述振荡器的内部电噪声,由此建立了用于分析振荡器行为的非线性随机微分方程。并针对遗传算法对振荡器谐振回路参数的优选结果,采用10MHz的Pierce晶体振荡器,得出了实证依据。当C1和C2比较接近时,Pierce振荡电路中的相位噪声可得到更好的抑止。     

微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）的蛋白质底物催化特性及其催化机理研究——（1）MTGase催化单底物蛋白质的聚合特性

采用SDS—PAGE结合凝胶成像技术比较了MTGase在还原状态下对酪蛋白酸钠(SC)、牛血清蛋白(BSA)、大豆球蛋白(glycinin)和β—伴豆球蛋白(β—conglycinin)、β—乳球蛋白(β—LG)和α—乳白蛋白(α—LA)等单底物蛋白的聚合效率。结果表明MTGase较易催化SC和BSA聚合，其次为大豆球蛋白，而β—伴豆球蛋白、β—LG和α—LA最不易。根据MTGase催化不同单底物蛋白质的聚合速率的差异，对MTGase催化单底物蛋白质的聚合特性进行了探讨，指出：①底物蛋白的分子结构对MTGase催化活性的重要性；②蛋白质表面疏水度对MTGase催化活性的重要性；②对蛋白质进行一定的预处理可增强MTGase对蛋白质(特别是球蛋白)的催化活性。     

几种调节血脂功能食品的开发概况

综述了几种调节脂质代谢的功能食品因子，包括大豆蛋白质，壳聚糖，植物甾醇，芝麻素，共轭亚油酸，结构脂质等。     

荞麦抗消化蛋白的营养特性

介绍了一种抗消化蛋白-荞麦蛋白的营养特性以及生理功能研究进展。“抗消化蛋白”是最近提出的一个新概念，类似于抗消化淀粉，最近研究表明荞麦蛋白具有类似膳食纤维的功效，还具有独特的促进机体肌肉增长以及降低体脂效果。     

抗过敏以及低过敏食品的开发现状

本文介绍引起过敏反应的机制,食品中的抗过敏因子,食品中的化学介质放出调节因子,食品中的抗体产生调节因子以及抗敏食品的开发。     

大豆蛋白水解物的苦肽以及脱除方法进展

详细地论述了苦肽的结构与苦味相关理论,包括其苦味与疏水度和空间结构的关系以及苦肽的呈味机,在此基础上,总结并探讨了大豆蛋白不同酶水解物所含有的苦肽以及脱除方法,后者包括有选择分离法、掩盖法、膜分离法、“类蛋白反应”法以及酶法等。重点综述了酶法脱除大豆蛋白水解的研究进展。     

MTGase聚合大豆蛋白及其改性机理 （II）MTGase聚合改性大豆蛋白研究

研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)聚合作用对大豆酸沉蛋白(SAPP)的溶解性能、乳化及起泡性能、凝胶性以及持水性能等功能特性的影响。结果显示：1)显著地提高了SAPP对pH的稳定性，MTGase催化SAPP(1％)聚合4h可获得较好的pH稳定性，然而降低了sAPP的溶解性能(除等电点附近有点增加之外)；2)降低了SAPP的乳化能力，然而其乳化稳定性稍有增加；3)对sAPP的起泡能力影响不大，然而可显著地改善泡沫稳定性。SAPP经MTGase聚合2h的样品泡沫稳定性最佳；4)显著地提高SAPP的凝胶性能；5)DSC分析结果表明。MTGase显著地提高SAPP的热变性温度，或者显著地改善SAPP的水化性能：