枯草芽孢杆菌在鱼片保鲜中的应用

目的:为以生物膜形成能力为筛选依据的枯草芽孢杆菌生物保鲜剂开发提供新思路。方法:测定枯草芽孢杆菌的疏水能力、自凝聚率、共凝聚率及生物膜形成能力,并利用枯草芽孢杆菌对冰鲜罗非鱼片进行保鲜,测定罗非鱼片的鲜度和挥发性风味物质。结果:枯草芽孢杆菌的生物膜形成能力越强,对罗非鱼肉的保鲜效果最佳。枯草芽孢杆菌可显著降低鱼肉中的挥发性盐基氮含量,使鱼肉在贮藏第3天的TVB-N含量为24.43 mg/100 g,低于对照组的34.58 mg/100 g;并且显著抑制鱼肉中醇类、酚类、酯类和酸类,如异戊醇、苯酚、吲哚、乙酸等挥发性风味成分的产生。同时,较生物膜形成能力而言,枯草芽孢杆菌的抑菌能力并未体现出与保鲜能力的相关性。结论:枯草芽孢杆菌的自凝聚和生物膜形成能力与其对罗非鱼片的保鲜能力最为相关,可作为保鲜用枯草芽孢杆菌筛选的快速指标。     

丝素的功能性质

丝素在pH3－10范围内具有较好的乳化能力和优良的乳化稳定性;氯化钠的添加使丝素的乳化能力和乳化稳定性略微一降;随着丝素质浓度的增加,丝素的乳化能力和乳化稳定性均增强,当丝素质量浓度高于0.5 g/dL时,乳化能力的增幅变缓。丝素的表面疏水性低于酪蛋白酸钠,经高速剪 切作用后,表面疏水性显著增加。以丝素为壁材的微胶囊化薄荷油缓释性能良好。     

生物工程类创新型人才的培养与实践

福州大学生物科学与工程学院以"厚基础、重能力、求创新、能创业"为指导思想,构建生物工程类创新型人才培养模式。通过软硬平台的建设,即构建具创新特色的培养计划,组建具国际化背景的教学队伍,落实导师制,加强实验室建设,开放学生创新实验室,巩固创新实践基地,搭建创新大赛平台等,培养既具有广博的生物工程类知识,又具有较强创新能力的生物和食品工程类专业人才。     

沉缸酒中抗氧化活性物质初探

通过对沉缸酒延缓脂质氧化发生、抑制自由基链反应进行和清除自由基三方面抗氧化活性的分析首次发现其具有一定的抑制脂质氧化作用,并具有明显的清除DPPH自由基作用。利用活性炭脱色、高效液相色谱荧光分析对沉缸酒中具有抗氧化活性物质的研究发现其中具有荧光特性的组分M具有较强的自由基清除活性。经红外和核磁共振等方法推测,M可能为具有抗氧化活性的美拉德反应产物或多酚类物质。     

《生物化学实验》课程的教学改革与实践

《生物化学实验》课程从教学体系和内容、教学方式和手段、考核方法和标准等方面进行同步改革;通过实验课程独立设课,建立5+1的基础性与综合性相结合的实验教学体系,采用高效和多样化的教学方式,完善考核标准等改革措施,提高生物化学实验课的教学质量和水平。     

液态悬浮发酵法生产红茶茶汤的工艺参数探索

通过添加作为内源酶来源的茶鲜叶,对低档绿茶茶汤进行悬浮发酵生产红茶茶汤。以茶红素(TRs)和茶黄素(TFs)为评价指标,在单因素试验基础上做部分析因试验及扩充试验;使用JMP软件分析最佳工艺参数以及对产品中红茶色素影响较大的几个因素。研究结果表明,在兼顾TRs和TFs的情况下,茶汤中二者含量达到最佳比例时的发酵条件是:发酵时间35 min,通氧量26.5 mL/min,温度30~35℃,pH从5.5逐渐升至6,且无需添加果胶酶。     

绝热毛细管的计算机辅助设计

采用两相流动的均相流模型建立了绝热毛细管的稳态数学模型,并针对以R134a为工质的制冷系统开发了绝热毛细管计算机辅助设计程序。理论计算和有关实验结果吻合的很好。     

广义蜂窝网络结构及切换模式-群小区及群切换

当前研制开发新一代移动通信系统已经被提上议事日程，如超三代(Beyond 3G)或被称之为第四代移动通信系统(4G)概念的提出及相关技术的研究现已成为国际性的研究热点．多输入多输出(MIMO)系统由于在增加频谱效率、提高通信质量上的巨大潜力及其组织结构的灵活性，并且能为各种新技术的采用提供广阔的发展空间，而成为未来移动通信系统设计中广被看好的架构．基于该架构，针对蜂窝组网结构在小区面积减小时会导致的频繁切换问题．本文提出一种全新的组网策略——群小区(group cell)，以及基于该组网结构的新型切换策略——群切换(group handover)．本文详细地介绍了群小区和群切换基本原理．并用较大的篇幅指出了它所面临的问题和研究方向．     

芋杆中刺激性涩味成分的研究

目的:研究新鲜槟榔芋(Colocasia esculenta Schott var.cormosus CV.Binlangyu)茎杆的刺激性涩味成分.方法:水煮芋杆,用有机溶剂和酸碱处理,研究其刺激性涩味成分的性质;采用显微观察和扫描电镜观察法比较鲜芋杆和无涩芋杆中针晶含量的变化,研究针晶形态及针晶对黏膜的刺激作用;利用石油醚提纯针晶,采用X-射线衍射和红外光谱分析鉴定其组成.结果:芋杆中含有的草酸钙针晶为芋杆的主要刺激性成分之一,其晶形、含量与芋杆的刺激性有关.经长时间沸水煮制及乙醇、强酸、强碱处理,晶体数量急剧下降,芋杆的刺激性明显减弱.结论:芋杆中所含的草酸钙针晶为芋杆的主要刺激性成分之一.     

闸站信息系统设计

泵站担负着灌溉、排涝、城市供水等多方面任务,其地位在国民生产生活中越来越重要。从目前国内大部分泵站的控制和管理来看还是处于相当落后的状况,与国外相比具有很大的差异。而一个泵站建成后能否发挥效益,管理工作起着至关重要的作用。泵站信息管理对于保障泵站正常运行,监督水情、雨情、灾情的变化,保护人民群众的安全,使人民群众安居乐业及发展经济都有着重要意义。