对老泡菜酸味的追求

<正> 泡菜在四川是人人爱吃、四季不断的家常小菜,无论城乡,几乎家家都能制作。新鲜泡菜(指泡制时间在一两周之内的)脆嫩硬爽、咸淡适口、微有酸味,可开胃解腻、促进食欲、益于消化,是家庭、大小餐馆、饭店不可缺少的最佳佐餐菜品。新鲜泡菜都是现做现食,泡菜原料的放入和取食采用流水式,一旦成熟(原料入味,咸酸适口)即可食用,随熟随食随泡,非常方便。但有时会因忘记取食或其它原因,使泡菜的泡制时间过长,就成了酸味很重、色泽变深、不宜直接食用的陈旧性泡菜——老泡菜。然而,老泡菜虽不宜直接食用,却因其独特的调味功效和一定的药用价值,而另有妙用。尤其是老泡菜独有的酸味,     

用糍粑辣椒制作辣椒油

糍杷辣椒原本是川渝黔交界地区的一种特色辣椒制品.当地民间在制作糍粑辣椒时,需要把辣椒加清水先处理润湿,然后再与大蒜、生姜等原料一起放到碓窝里,等到用木槌捣至辣椒碎烂呈茸状,并且看上去像糯米糍粑一样具有很强黏性时,就算做好了.人们把这样加工出来的辣椒制品,都一并称为糍粑辣椒.     

教材应适应行业发展

烹饪教材与实践的脱节,最主要的原因还是其内容不能完全适应行业发展的需要。这就需要学校与企业多沟通,了解市场需求,通过校企合作,编写合适的烹饪专业实践教材。这是记者在采访两位老师的过程中,他们不约而同提到的观点。     

基于遗传-二次规划法的封闭差动人字齿轮传动系统混合优化设计

采用变位齿轮正传动方式,建立了以减轻传动系统重量为优化目标的封闭差动人字齿轮传动系统优化数学模型。利用MATLAB优化工具箱中的遗传算法和二次规划算法优化函数进行混合优化。研究结果表明:把遗传算法的结果作为二次规划法优化的初值,解决了二次规划法优化优化设计变量初值难于确定问题;与单纯采用遗传算法或二次规划算法相比,该混合优化方法计算的优化值明显改善,系统重量显著降低;该优化方法为获得大规模的非线性约束优化设计精确的全局最优解提供了一种简单可行的解决办法。     

中国菜谱的历史源流

《中国“菜谱文化”源流与“菜谱学”》是浙江工商大学中国饮食文化研究所赵荣光教授多年的研究成果,在系统考察中国菜谱文化流变后指出以下四点认识：第一、界定并明确本文指出的十个基本概念是科学地研究中国菜谱文化的前提;第二、改革开放以来,中国菜谱文化在三个“十年”不同阶段的时代文化特征.     

香煎菊花鸡的制作及关键

鲜花用于烹饪古已有之。菊花作为烹饪原料不仅具有鲜花的清香，而且还有一定的药用价值。《中医大辞典》记载：“菊花，学名甘菊。味微苦带甘，性寒。有清凉镇静，疏风热，清头目之功。” 我们在传统菊花肴馔的制作基础上，创制了一款菊花新肴“香煎菊花鸡”。此菜形状美观，味道鲜香，不失为秋季宴请宾客的一道美味佳肴。 下面，浅谈一下该菜的制作及关键。 一．香煎菊花鸡的制作 原料：鸡脯 １５０克鸽蛋 ２０克冬笋１０克青豆２０克香菇 １０克火腿 ２０克甘白菊 ５０克咸鸭蛋黄１个精盐４克胡椒粉、味精各３克香油、生油、湿淀粉、全蛋…     

面菜合一好风味

<正> 长期以来,面食制品在人们日常饮食生活中,多作为主食或者风味小吃,具有浓郁的民族和地方特色,是整个饮食行业生产和销售的支柱产品之一,许多饭店、酒楼、酒店都以生产和销售菜品为主,而以面食小吃辅助,但是两者各自都有专业技术人员负责生产,配合销售。不过,从最新的市场流行趋势看,     

创新菜三例

此菜借用淮扬菜的炸烹方法,结合广东的“椒盐”调料加川菜风味调料制作而成.成菜能最大限度地体现鱿鱼特有的海鲜风味.原料:干鱿鱼200克 干细淀粉适量 青椒10克 姜葱蒜各5克 五香粉1克 辣椒粉5克 花椒粉1克 精盐10克 味精3克 白糖2克 香油5克 菜油500克(约耗75克)装饰用香菜少许制作:1.鱿鱼除去头须和尾部(只取用身体部分),放入清水中浸泡2小时,让鱿鱼充分吸水变软,捞出整理干净,然后从内侧交叉斜刀(善刂),刀距0.5厘米,刀深至原料的1/2,再改成5厘米长、4厘米宽的长方块,重投入清水中,加精盐拌匀,浸泡30分钟至入味.2.青椒去籽、去蒂,切成米粒大小;姜蒜切成米;葱切成葱花,均备用.3.锅置旺火,下菜油烧至八成热时,将浸泡入味的犹鱼块捞出沥干水分,拌入干细淀粉,使鱿鱼块粘襄上薄薄的一层干细淀粉,然后投入油锅内,炸至鱿鱼翻成卷,且表面色黄酥香时捞出.4.锅内留少量油,先放入青椒米、姜蒜米、葱花炒香,再放入辣椒粉、花椒粉、五香粉炒香,接着放入鱿鱼卷炒匀,加入精盐、味精、白糖调味,最后加入香油炒匀,装入盘中,表     

基于Solidworks往复泵曲轴参数化建模及模态分析

曲轴是往复泵中重要的传动零件,设计的结果影响往复泵的性能。通过使用Solidworks的API进行二次开发,结合VB6.0开发出往复泵曲轴参数化建模软件,实现曲轴绘图的自动化。再运用Solidworks simulation对曲轴进行模态分析,得到曲轴的前5阶固有振动频率和振型图,确定最大变形点位于曲拐处,为往复泵的设计提供一定的参考价值。