从大千食单看张大千烹饪艺术的现实意义

张大千是中国书画的一代宗师,他爱好美食鉴赏、美食制作。张大千综合中外饮食文化精髓,结合中国书画艺术创造了"大风堂酒席",其食单由大千融合书画艺术、烹饪艺术亲笔书写。大千食单是艺术品,能从中研究张大千的烹饪艺术,同时具有一定的现实意义。     

“泡”菜流行风

<正> 四川泡菜具有非常悠久的传统和历史,它制作简单,食用方便。价廉物美,色、香、味、质独特,是川菜组合中必不可少的压轴菜,也是川菜制作中常用的调辅料。可是近几年,在餐厅酒楼、超市食品、集市熟食中出现了另一类新型“泡”菜,其来势迅猛,独领风骚,已在川菜冷菜中占有一席之地。这新、旧两种泡菜虽同有一个“泡”字,但两者有本质区别。传统泡菜一般是以植物性的蔬菜原料为主,经处理后再放入已调配好的泡菜盐水中,利用盐水中存在的乳酸菌,在无氧条件下进行乳酸发酵而形成特殊风味,是一种发酵泡菜。而新型泡菜的准确描述应为一个“渍”字,是一种盐渍泡菜。     

从砂锅说砂锅菜

砂锅是以化学惰性较好的黏土或陶土为材料烧制而成的一种炊具，在广东称之为“煲”、“瓦钵”、“炖钵”、“煲仔”、在北京称这为“砂锅浅儿”、“砂浅儿”。     

HgCdTe薄片中表面电阻的变化对其总电阻的影响

讨论了 HgCdTe 薄片当其厚度在20μm 左右时,表面与体内导电性质不同所出现的ρ-T 关系曲线,并与正常情况下的ρ-T 关系曲线比较。解释了某些 HgCdTe 薄片电阻率反常的原因。     

鲜香醇浓砂锅菜

砂锅是以化学惰性较好的粘土烧结而成，质地厚重坚硬，具有耐酸、耐碱、受热慢、受热均匀、保温效果好、能隔绝异味、保持食物原味的特征，而砂锅菜则指以砂锅作为炊具，将食材放入砂锅内，并经砂锅受热而成熟的菜品，具有汤汁较多、原汁原味、鲜香醇浓、味厚适口、质地软烂、热烙滚烫的风味特征，特别是食用时揭开锅盖的瞬间，锅内会继续沸腾，浓郁的菜香扑鼻而来，会令人食欲大开，     

口味多变话烧烤

烧烤，以原料奇，食风古，就餐形式随意，口味多变而深受大家的喜爱。 烧烤可分为明火烤和煎烤两大类。明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金黄、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。 煎烤是利用铁板、煎锅等进行煎制，利用食用油作为传热媒介。调味可以在烤制前、…     

新型氨基酚助磨剂的合成及性能研究

通过Mannich反应,使用间苯三酚、甲醛、氨水作原料,加热反应得到一种新型氨基酚助磨剂(AP),其结构由红外光谱得到表征。研究了AP助磨剂的性能与最佳掺量。采用常见的三乙醇胺进行对照试验,对AP助磨剂的助磨性能进行研究。结果表明,AP助磨剂有利于水泥的粉磨;掺量为1.0‰时,可增大比表面积,优化了水泥颗粒级配,水泥28d抗压强度与空白组和三乙醇胺比较提高了3.3MPa、2.7MPa。     

煤矿机械与液压及润滑系统污染控制

煤矿机械与液压及润滑系统污染控制张连凯，尹敏（淮南矿业学院）随着现代工业技术的发展．液压和润滑系统用油污染（下简称系统污染）问题日益引起重视。国外在６０年代兴起系统污染控制这门学科，并首先应用于航空航天和现代大型设备等高可靠性要求的工程部门。国内有关...     

基于压电陶瓷动态信息的结构损伤检测技术

依据压电材料的压电效应特性，压电陶瓷片既可作为传感器又可作为驱动器．将压电陶瓷片粘贴在待测结构的表面，运用压电阻抗技术对结构中螺栓松动的损伤进行检测分析，实验表明，通过检测压电动态阻抗的变化可分析出螺栓松动的结构损伤情况．基于压电陶瓷的结构损伤检测技术，可以对机械结构进行实时在线损伤检测，它不仅适用于宏观损伤的检测，在高频激励下对于微小损伤的检测也非常有效．