飘香兔肉的加工工艺

本文主要介绍了飘香兔肉的加工方法,以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合,大规模制作飘香兔肉.     

山奈的活性成分及在食品工业中应用的研究进展

山奈是一味历史悠久的芳香中药材,也是食品中重要的香料调味料。山奈富含挥发性成分,也含有黄酮、酚酸类、二芳基庚烷类、苯丙素类化合物、萜类等多种化学成分,因而展现出调节心血管系统、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、杀虫抑菌等多种生物活性。本文对山奈的主要化学成分,药理作用及其目前在食品工业中的应用现状进行了综述,对山奈研究与应用存在的问题进行了分析,并对其未来的发展前景进行了展望,为山奈资源的进一步深度开发和高效利用提供了理论基础。     

南瓜淀粉的性质研究

对从南瓜中提取出的淀粉进行研究 ,用布拉班德 (Brabender)粘度计测定南瓜淀粉糊在不同浓度、pH值下的粘度曲线变化情况 ,糊化温度 ,链淀粉含量 ,抗剪切稳定性 ,冻融稳定性等。同时采用木薯淀粉和玉米淀粉作比较。     

竹叶保健饮料的加工制作

竹叶中含有黄酮类物质等有效成分,具有降血脂、降胆固醇、调节免疫的保健功能。本文叙述了用水煮法提竹叶中有效成分,并利用其制作几种保健饮料的加工工艺。     

基于核酸适配体的生物传感技术在食品安全领域中的研究进展

近年来食品安全事件频发,严重影响了消费者对食品行业的信心。虽然传统的检测技术能对食品中的有害物质进行高选择性和高灵敏度的检测,但是仍需要一种简单、快速、有效、成本低廉的方法用于食品安全领域的快速检测。核酸适配体是一段DNA或者RNA序列,是利用体外筛选技术从核酸分子文库中得到的寡核苷酸片段。具有特异性强、稳定性好和靶分子广等特点,近年来被广泛用于食品安全检测领域。本文综述了近年来核酸适配体在食品安全检测领域的应用,对核酸适配体在食品安全检测领域的问题进行了探讨,并对其在食品安全检测领域的发展前景进行了展望。      

飘香兔肉的加工工艺

兔肉食品是中华民族的传统膳食。介绍飘香兔肉的加工方法，以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合，大规模制作飘香兔肉。     

UPLC法测定麻辣火锅底料中的辣椒素

通过实验比较高效液相色谱法(HPLC)和超高压液相色谱法(UPLC)对麻辣火锅底料中辣椒素含量的测定,发现UPLC分析方法较优,辣椒素在UPLC色谱条件下的分离时间仅为HPLC分离时间的1/4.实验结果表明,UPLC测得的辣椒碱和二氢辣椒碱在一定范围内线性良好,回收率为91.28%～102.36%,精密度为1.11%～3.41%.对15种麻辣火锅底料辣椒素含量的测定结果表明,麻辣火锅底料中辣椒碱含量平均约为79.0 mg/kg,二氢辣椒碱含量平均约为34.01mg/kg.     

南瓜淀粉性质的研究

本文对南瓜中提取的淀粉进行研究,用布拉班德(Brabender)粘度计测定南瓜淀粉糊在不同浓度,pH值下的粘度曲线变化情况,糊的温度,链淀粉含量,抗剪切稳定性,冻融稳定性等。同时采用木薯淀粉和玉米淀粉作比较。     

丰都麻辣鸡块加工工艺研究

通过感官评价,结合测定菌落总数和大肠杆菌数等指标,研究煮制和腌制时间对丰都麻辣鸡块感官品质的影响;在此基础上,评价复配防腐剂和辐照灭菌对丰都麻辣鸡块贮藏期间微生物指标的影响。结果表明:50℃湿法腌制1h,100℃下煮制12min,鸡肉品质高,成型效果好,鸡肉内部可溶性物质流失较少,各项感官品质较优;复配防腐剂最佳配方为双乙酸钠1g、脱氢醋酸钠0.2g、山梨酸钾0.01g;将鸡块通过真空包装、辐照处理后,辐照组比对照组保质期延长25天,使麻辣鸡块终产品保质期达到30天。     

采用树脂吸附法纯化何首乌二苯乙烯苷的工艺研究

研究大孔树脂吸附纯化何首乌二苯乙烯苷的最佳工艺条件和参数。以二苯乙烯苷的纯度为考察指标,通过比较D101、D100、D600、NKA-9四种大孔树脂对二苯乙烯苷的吸附和解吸附性能,得出D600大孔树脂吸附和解吸附性能较好,吸附量为69.72μg/g,体积分数30%乙醇洗脱解吸率为53.06%。二苯乙烯苷最佳纯化工艺为:体积分数30%乙醇洗脱,pH 4.0,流速3 mL/min,纯度达83.3%。