大麦糟多酚体外抗氧化活性的研究

用不同方法评价了大麦糟多酚的抗氧化活性,如测定大麦糟多酚的还原能力、羟基自由基、超氧阴离子自由基以及DPPH自由基的清除能力。试验结果表明,大麦糟多酚清除羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的能力较强,大麦糟多酚精提取液的半抑制浓度（IC50)分别为4.132、89.504、15.304 μg/ml,而粗提取液的半抑制浓度分别为87.408、113.795、26.873 μg/ml;在测定大麦糟多酚的还原能力试验中,当吸光值为0.6时,儿茶素、VC、大麦糟多酚精提取液和粗提取液的质量浓度分别为48.8、54.8、44.1和72.9 μg/ml,大麦糟多酚精提取液体外抗氧化能力明显优于儿茶素、VC和粗提取液。     

基于任意三角形网格的中子扩散变分节块法

传统的基于矩形和六角形几何的堆芯计算程序已不适用于具有复杂几何的新型反应堆堆芯计算,本文开展了基于任意三角形网格的多群中子扩散变分节块方法研究。首先,采用ANSYS软件对计算区域进行三角形网格剖分,并利用坐标变换将任意三角形变换为正三角形;其次,采用Galerkin变分技术建立包含节块中子平衡方程的泛函,将三角形节块内变量利用正三角形内正交基函数进行展开;最后,利用变分原理,获得中子通量密度与节块边界上分中子流的响应关系,并基于传统的源迭代法对其进行求解。基于上述理论模型开发了程序TriVNM,并采用不同几何基准题进行了验证。结果表明,TriVNM计算的堆芯keff和归一化功率分布与参考解吻合较好,该计算方法适用于复杂几何堆芯扩散计算。     

基于MOREL2.0对石墨慢化熔盐堆的稳态分析

熔盐堆采用熔融的氟化盐混合物作为燃料和堆芯的冷却剂,由于燃料的流动,熔盐堆在中子学和热工水力学方面与传统固体燃料反应堆有着较大区别。本文基于熔盐堆分析程序MOREL2.0对钍基熔盐堆（TMSR）初步堆芯设计方案进行了稳态计算分析,结果表明：燃料流动对缓发中子先驱核的分布影响较大,并导致169 pcm反应性损失;随燃料在外部回路中滞留时间的增加,k_eff降低,80 s后趋于平稳;TMSR具有负的入口燃料温度系数,具有固有安全性。     

基于ADμC845的车用数字仪表的设计

本文介绍了一种以ADμC845单片机为主控器及模数转换器,以温度、油量、油压、霍尔等传感器为数据采集模块,以带有汉字库的液晶显示屏为主要显示器件的车用数字仪表的软硬件设计.     

应用于煤矿上仓皮带机的智能双线润滑系统

上仓皮带机主要作用是将矿井中开采出的煤炭运至煤仓,主要结构包括机头、机尾、驱动装置、涨紧装置等,整机共有20个轴承润滑点。通过增加智能润滑系统,既实现了对轴承的精确润滑,解决了人工润滑的不足之处,又可对轴承润滑状态在井上监控室进行监控。智能润滑系统的应用需要考虑井下防爆的要求。     

挤压处理对小麦麸皮与胚芽复配粉的稳定化

将按照7︰1比例混合的小麦麸皮与胚芽复配粉进行挤压处理,以期降低脂肪氧化酶活力的同时提高复配粉可溶性膳食纤维含量。在单因素试验基础上,利用响应面的Box-Behnken设计对挤压工艺进行优化,以Ⅳ区挤压温度、液体进料量、螺杆转速为3因素,研究各因素对脂肪氧化酶活力和可溶性膳食纤维含量的影响。结果表明,螺杆转速110 r/min、液体进料量19.00%,Ⅳ区挤压温度109℃时,脂肪氧化酶活力平均值为421.15±2.13 U/L,可溶性膳食纤维含量平均值为6.39±0.58 g/100 g。相较于未处理小麦麸皮、胚芽复配粉,挤压处理后复配粉的脂肪氧化酶活力降低51.77%, SDF增加39.82%,表明挤压处理能有效钝化复配粉中脂肪氧化酶活力,同时有效提高复配粉中SDF含量。     

燕麦β-葡聚糖对油炸外裹糊及鸡块含油量的影响

将3 种多糖（燕麦β-葡聚糖、菊粉、魔芋葡甘露聚糖）分别加入外裹糊中,测定不同多糖对油炸外裹糊品质的影响,筛选出燕麦β-葡聚糖用于进一步研究,测定其不同添加量对油炸外裹糊鸡块的水分含量、含油量、色泽、感官品质和油脂分布的影响。结果表明,燕麦β-葡聚糖可以有效降低油炸外裹糊鸡块的油脂含量、提高水分含量及裹糊率。随着燕麦β-葡聚糖添加量的增加,油炸外裹糊鸡块外壳的含油量呈先降低后增加的趋势,内部鸡肉的含油量无明显变化;油炸外裹糊鸡块水分含量与鸡块裹糊率呈先增加后降低的趋势;当燕麦β-葡聚糖添加量为1.5%时,油炸外裹糊鸡块有较好的金黄色泽和感官品质。综上,外裹糊中添加燕麦β-葡聚糖可以改善油炸外裹糊鸡块的持水阻油能力,降低油炸外裹糊鸡块中的油脂含量。     

纤维素酶处理改善糙米米线食用品质的研究

为降低膳食纤维对糙米米线的蒸煮、食用品质的不利影响,该研究尝试通过纤维素酶处理糙米粉改善糙米米线的食用品质,探讨了纤维素酶的最佳处理时间和添加量,并通过糙米粉糊化特性、凝胶特性和糙米米线基于低场核磁的水分分布等初步分析其作用机制。结果显示,纤维素酶最适处理时间为2 h、最适添加量为0.2%,此时,与对照比较,最佳蒸煮时间由8.7 min增加到10.6 min,断条率由22.2%降到4.4%,蒸煮损失率由32.1%降到16.6%,糙米米线质构中的硬度、咀嚼性、拉伸强度显著提高,黏性显著下降,糙米米线的蒸煮、食用品质得到改善;适当纤维素酶处理,使糙米米粉糊化特性的峰值黏度、谷值黏度、衰减值、最终黏度和回生值下降,凝胶特性的硬度增加;同时,基于低场核磁的水分分布表明,处理后的糙米米线中结合水的比例增加,自由水的比例下降。研究表明纤维素酶处理可以影响到糙米米线中淀粉的糊化和老化,从而改善其蒸煮和食用品质。     

香菇脆片加工技术的研究进展

近年来,香菇的营养价值逐渐得到消费者的关注,作为一种与香菇本身营养成分相近的即食类香菇休闲食品—香菇脆片也广受人们的喜爱。为此,本文对食品工业中目前使用或研发的几种香菇脆片的生产方式进行了探讨,简要介绍了真空油炸膨化、真空冷冻干燥、真空微波干燥、气流膨化四种加工方式,同时对其在香菇脆片产业中的应用现状及加工方式的优劣进行了较为深入的比较,为香菇脆片的产业化发展提供理论指导和技术支持。     

调质温度和时间对黑糯米半干法制粉品质的影响

以黑糯米为原料,研究了调质温度、调质时间对半干法制备黑糯米粉的色价、色度、溶解度、保水力和糊化特性等的影响。结果表明:随着调质温度的升高,黑糯米粉的平均粒径减小,色价先增大后减小,在调质温度55℃时亮度L^*最小,在35℃时米粉b^*值最小,色度较好,且溶解度最低,在25℃时溶胀度最低。调质时间对峰值黏度、最终黏度、回生值有明显影响;随着调质时间的延长,黑糯米粉的色价降低,溶解度先减后增,平均粒径逐渐降低;在调质5 h时,米粉溶解度最低为4.1%,40℃保水力最大为2.43 g/g,调质时间对米粉溶胀度无显著性影响(P>0.05)。