卤菜三款

一、卤驴肉(红卤) 谚云:“天上飞禽,鹁鸪、鹌鹑;地上走兽,驴肉、狗肉”。 驴肉,肉质比牛肉细嫩,味道鲜美,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等,并有补气养血,滋润壮阳,能益脏腑,安神去烦等功效。驴肉是烹制菜肴的上好原料。食法很多,如炸、溜、烹、炖、扒、酱等,还可以做馅,尤以卤驴肉最佳。其特点:色泽酱红,长方块形,醇香酥烂,别有风味。下面简要介绍卤驴肉的制作方法。     

不同变质程度煤尘爆炸特性对比分析

采用20L球形爆炸装置研究了煤尘浓度、点火能量、煤尘粒径对不同变质程度煤尘爆炸特性的影响,分析了不同变质程度煤尘在相同条件下的爆炸特性差异性。结果表明:浓度为100g/m3时不同变质程度煤尘最大爆炸压力相差较大,700g/m3时差异不大,最佳煤尘浓度下爆炸最大压力与变质程度呈负相关。低变质程度煤尘爆炸最大压力随点火能量增大而增大,高变质程度煤尘爆炸最大压力受低点火能量影响显著,当点火能量增大至8kJ后影响作用减弱。高变质程度煤尘的燃烧持续时间受点火能量影响作用明显,低变质程度煤尘的燃烧持续时间受粒径影响作用明显。     

五皮菜

一、皮内皮(干烹大肠) 特点:殷红色泽,甜酸清汁,长方段形,焦香味长。具有润燥通肠,疗肠风热,治噎膈反胃,小便频数的保健作用。 原料:熟猪大肠200克,湿淀粉200克,葱丝5克,姜丝4克,蒜丝6克,酱油10克,精盐2克,白糖、醋各40克,味精4克,料酒少许,豆油1500克(约耗80克),材料油18克,芝麻油9克,花椒     

二维光子晶格的带隙位置以及影响带隙宽度的因素研究

利用四孔振幅掩模的傅里叶变换法,在LiNbO3∶Fe晶体中制作了二维光子晶格,利用功率计测量其透射效率,找到满足Bragg衍射条件的带隙并测量出了二维正方晶格斜45°角方向上以及水平方向上的相对带隙宽度。实验结果表明,在照射相同条件下二维正方格子斜45°方向上的相对禁带宽度比水平方向上的相对禁带宽度宽。     

元宝虾饼

此菜是一烧一(火靠),双色两味组合一菜,为筵席佳肴.元宝是用鸡胗烧制而成,色泽棕红,咸鲜酥烂.(火靠)制虾饼,卤红明亮,甜咸鲜嫩.原料:净鸡胗500克,净青虾仁200克,脂油 500克,大葱6段,鲜姜6片,大料5瓣,桂皮1小块,月桂叶5个,熟猪油300克,精盐10     

花菜四款

花菜,学名花椰菜,北方称菜花.它的烹法很多,拌、炝、炒、烧均佳,既可独自成菜,又可配以荤料、素料烹制.现介绍四款花菜肴做法,供您选择.     

胶合透镜法在LiNbO3：Fe晶体中制作光折变光子晶格

研究了一种制作光折变光子晶格的新方法——胶合透镜法。利用此方法在LiNbO3：Fe晶体中成功的制作了一维和二维光折变光子晶格。同时,对实验现象和实验原理进行分析得到,此种方法不仅可以得到较大面积的干涉区域从而可以制作出较大面积光折变光子晶格,此外这种方法可以实现晶格周期的连续调节,进而可以根据需求制作不同周期的光折变光子晶格。在实验中也验证了这种方法的优点与可行性,这对光子晶格的制作与研究有一定的意义。     

创新菜肴——燕尾蛋饺

此菜为双拼菜,将蛋饺居圆盘中央,燕尾虾摆在蛋饺周围,构思新颖,形态逼真,白绿黄红,四彩相映,软、脆、嫩、香,咸鲜味醇.主料:整尾大虾10只,净鱼肉     

制作菜肴的“四要求”与“四准”

常接到烹调爱好者及学员的电话或当面询问,说:“我按照书上的菜谱及杂志上菜谱的制法怎么做不成菜呢?”我的回答:一、你对烹调刚入门, 没有达到独立操作水平 二、你即使在厨师培训班 学习过,因为时间短,实践少,烹调基本功尚不够 过硬,同时又缺乏经验。三、无论书上、杂志上的 菜谱存在两个共性问题,一是对一个菜肴的“四要 求”往往阐述不明;二是对菜肴的投料除主料有数