应用低场核磁共振技术快速鉴别冻融肉

目的 利用化学计量学方法结合低场核磁共振（LF-NMR）对冻融肉的快速鉴别进行研究。方法 利用LF-NMR选择CPMG序列对111个长白猪里脊肉样品采集核磁信号，通过对核磁信号数据的反演，将获得的12个变量采取主成分分析方式提取出4个主成分，并建立判别研究模型。结果 模型按照鲜肉组、微冻融肉组和冻融肉组分析，使用回代法验证的正确率为95.5%，使用交叉验证的正确率为94.6%。结论 LF-NMR具有简单、快速的优点，可用于冻融肉的判别分析，为监管部门提供了可靠有效的依据。