复合酶水解牛肉的研究

采用木瓜蛋白酶Papain、碱性蛋白酶Alcalase两种蛋白酶复合水解牛肉制备富含生物活性多肽、肉碱的混合液。酶解条件的优化采用响应曲面(RSM)法,先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,最后进行验证实验。最终确定复合酶解最佳条件:犤E犦/犤S犦=1540(I.U/g蛋白质),犤EA犦/犤Ep犦=1:7.5,犤S犦=3%,pH7.0,T=55℃,水解时间t=90min,此时DH=24.67%。     

无液动力分流阀设计及仿真研究

着重描述了新型无液动力分流阀的结构和工作原理,并建立了此类阀的动态响应模型.仿真结果表明:该阀具有响应速度快、分流精度高等特性.     

筒辊磨料层粉碎特性的初步探讨

初步探讨了筒辊磨的粉碎机制。用实验证实了筒辊磨具有４大特点：中压、多次挤压、转速高和压大角大,因而具有效率高和能耗小的优越性,同时进行了筒烛磨粉磨产物的微观分析。     

水压控制元件主要零件的失效机理与失效模式分析

同油压元件相比,水压元件由于水和油在理化性能方面的显著差异而面临着许多新的挑战,本文针对水压控制元件主要零件的失效机理和失效模式进行了分析,分析结果对水压控制元件的材料选择和结构设计具有一定的指导意义.     

浑水水泵试验测量误差分析的研究

本文主要研究浑水水泵试验的测量误差分析，提出了浑水水泵试验的测量误差分析方法及相应的计算公式，这些计算公式也适用于清水的水泵试验，本文提出了误差分析方法及计算公式已在浑水水泵试验台中应用，经清，浑水十次重复性试验证明是可行的。     

筒辊磨粉磨过程数学模型的建立及其计算机模拟

本文利用ψ２５０ｍｍ筒辊磨－新型卧式挤压磨进行了分批水泥熟料的层压实验，提出了两个碎裂参数的数学表达式，建立了筒辊磨粉磨过程数学模型，并对筒辊磨产物的粒度分布进行了计算机模拟，模拟结果表明，建立的数学模型是合理的。     

毒素-抗毒素系统对微生物活的非可培养状态形成的影响研究进展

毒素-抗毒素（toxin-antitoxin,TA）系统广泛存在于微生物中,由稳定的毒素和不稳定的同源抗毒素组成,参与应激反应并可调控微生物生长。活的非可培养（viable but non-culturable,VBNC）状态是某些微生物在不良环境中形成的一种休眠状态,处于VBNC状态的微生物在常规培养基上不生长,但VBNC细胞仍具有代谢活性,且在适宜条件下能够恢复可培养性,因此VBNC状态的食源性致病菌对食品安全和人类健康构成潜在威胁。本文综述了TA系统和微生物VBNC状态形成关系的研究,进一步提出了TA系统对微生物VBNC状态形成的可能影响机制,以期为VBNC状态形成机制的研究提供一定参考。     

林蛙油多肽粉的配方优化及冲调特性研究

目的改善林蛙油多肽粉的物理性质和冲调特性。方法对林蛙油酶解液复合调配后进行乳化工艺处理,采用冷冻干燥和喷雾干燥两种方法进行干燥制粉,以黏度、乳化活性、乳化稳定性、离心沉淀率为指标,确定了林蛙油酶解液制备林蛙油多肽粉的最优配方。结果林蛙油多肽粉的最优配方:β-环状糊精:麦芽糊精:乳清浓缩蛋白粉(WPC80)的添加比为1:4:5、单甘酯0.05%。研究结果表明,与酶解液直接冻干粉相比较,复配及乳化处理后冷冻干燥制得的林蛙油多肽粉水分含量下降23.72%,吸湿率下降56.10%,溶解度提升3.43%,分散时间缩短42.33%;与酶解液直接喷雾干燥粉相比,复配及乳化处理后喷雾干燥制得的林蛙油多肽粉水分含量下降25.72%,吸湿率下降46.15%,溶解度提升2.40%,分散时间缩短35.53%。结论复配后,制备的林蛙油多肽粉溶解度提高、吸湿性降低、冲调性改善。喷雾干燥制备的多肽粉品质特性优于冷冻干燥制备的多肽粉。     

用于低脂干酪开发的附属发酵剂的筛选

目的筛选出生产低脂干酪所需添加较为适宜的附属发酵剂。方法选择7株乳酸菌作为研究对象,测定其总肽酶活力、菌株生产能力、产酸能力、产粘能力、菌体自溶度、产胞外多糖数量、蛋白质水解能力等7种指标。结果 7株乳酸菌中嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus,LA)总肽酶活力最高,为(256.46±11.88)μg/L,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)最低;菌株生长能力LA最好;菌株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei,LPC)在发酵10 h后的产酸能力最强且趋于稳定,pH在3.8左右;LP菌株产粘能力最优,为(168.10±14.72)mPa·s;瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus,LH)菌株自溶度最好,达到35%;产胞外多糖数量最优菌株是LP,含量为(792.69±35.94)mg/L;LH的蛋白质水解能力最高,水解产生的游离氨基酸含量为(94.78±2.82)mg/L。结论 LH作为低脂干酪的附属发酵剂较好。     

海(淡)水液压元件试验系统的研制

新型水压传动技术已引起人们的重视，国内外正在进行大量的研究和商业应用。文中介绍了国内外的水压元件试验系统的研究情况；分析了水压试验系统的关键技术及难点；指出了水压元件试验系统中控制阀件的性能、管道的水锤效应、系统的污染控制和系统的水温控制等是急需开展研究的课题。