超高压-限制性酶解法降低豆乳粉致敏性工艺优化

以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对浆渣分离后的豆乳进行超高压-限制性酶解处理,降低豆乳粉致敏性。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对超高压-限制性酶解制备低致敏性豆乳粉工艺进行优化,确定最优超高压-限制性酶解的工艺参数为超高压处理压强320.00?MPa、超高压处理时间15?min、酶解时间60?min、酶添加量0.3?U/g,此条件下致敏性降低率为88.09%,但制备的豆乳粉具有微苦味,需要进一步调配以改善口感。超高压处理与酶解具有协同效应,可显著提高豆乳粉蛋白质体外消化率、显著降低豆乳粉致敏性,对不同加工工艺豆乳粉进行蛋白质体外消化率、蛋白质分散指数、过敏原含量及蛋白电泳分析,进一步证明超高压与酶解的协同效应。     

茶叶添加量对再造烟叶卷烟烟气酚类有害物质的影响

将茶叶作为添加物,以涂布的方式,按不同比例制作成再造烟叶,并将其加入叶组中制成卷烟样品.用吸烟机捕集卷烟的烟气,收集主流烟气的总粒相物,用同时蒸馏萃取法(SDE)对收集的烟气粒相物的剑桥滤片进行萃取,然后用GC-MS定性、定量分析烟气化学成分.结果表明,与对照样相比,添加茶叶后烟气中主要酚类有害成分含量有不同程度的降低,含10%,12%茶叶的卷烟样品中主要酚类有害成分含量分别降低了37.4%和36.8%,且对吸食品质有所改善.     

云南剥隘鸡肌肉中氨基酸的组成及含量分析

剥隘鸡是云南省富宁县特有的地方小型家禽品种,以个小肉厚、微黄鲜嫩而得名。本试验采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)分别对不同性别的7月龄云南剥隘鸡胸肌和腿肌中的17种氨基酸进行测定分析。结果表明:剥隘鸡胸肌和腿肌(干重)中总氨基酸含量在65%~70%之间,其中胸肌氨基酸总量和必需氨基酸含量高于腿肌,公鸡肌肉氨基酸总量高于母鸡;肌肉鲜味氨基酸中以谷氨酸含量最高,天冬氨酸、精氨酸含量次之;肌肉中7种人体必需氨基酸种类齐全、含量丰富,必需氨基酸/总氨基酸(essential amino acids/total amino acids,EAA/TAA)和必需氨基酸/非必需氨基酸(essential amino acids/nonessential amino acids,EAA/NEAA)分别接近和高于世界卫生组织/联合国粮农组织(World Health Organization/Food and Agriculture Organization of the United Nations,WHO/FAO)的推荐值。试验结果为云南剥隘鸡肌肉的营养价值评定和进一步开发利用提供参考。     

KCl部分替代NaCl对宣威火腿细菌多样性的影响

为探究KCl部分替代NaCl腌制的宣威火腿中细菌多样性和群落结构,以100% NaCl腌制的宣威火腿为对照组,分别以KCl替代30%、40%、50%和60% NaCl进行腌制作为实验组,基于Illumina MiSeq高通量测序技术对火腿表面和内部细菌16S rRNA的V3～V4区进行扩增和测序,进而比较不同KCl替代比例宣威火腿微生物的群落结构组成及多样性差异。结果表明：不同KCl替代组火腿表面共得到257 777 条序列和6 153 个操作分类单元,在火腿内部共得到248 102 条序列和5 704 个操作分类单元;尽管不同KCl替代组的火腿在微生物丰度上存在一定差异,但各KCl替代组火腿表面和内部样本在门水平上的优势菌群均为变形菌门和厚壁菌门,KCl部分替代NaCl使火腿表面和内部变形菌门的相对丰度增加,均在40% KCl替代组中最高,且显著高于对照组（P＜0.05）;不同KCl替代比例腌制的宣威火腿细菌群落结构存在较大相似性,但在一定程度上降低了火腿表面菌群丰度和群落多样性,内部菌群丰度和群落多样性则无显著差异。     

肉制品中亚硝酸盐替代物的研究进展

亚硝酸盐是食品加工行业中较为常见的一种添加剂,主要应用于腌腊肉制品,亚硝酸盐不仅能够保持肉制品的风味、色泽同时还具有良好的防腐抗氧化作用。但是亚硝酸盐存在一定的毒性,若过量使用会产生致癌物致使肉制品的食用安全性降低。由于消费者担心亚硝酸盐对人体健康的影响,对天然有机的肉制品需求量逐渐增加,因此寻找出能够替代亚硝酸盐功效的新型添加剂势在必行。本文主要综述了国内外关于亚硝酸盐新型替代物在肉制品中应用情况的研究进展,包括植物性替代物、微生物替代物、有机酸类替代物等,并对这些替代措施今后的应用前景进行了展望,旨在为现代肉制品加工企业能生产出安全优质的肉制品提供一定的科学理论依据。     

不同地区玛瑙红樱桃品质差异分析

目的：通过对贵州省不同地区的玛瑙红樱桃品质进行对比分析,探索不同地区间玛瑙红樱桃的品质差异。方法：以开阳、纳雍、织金三个地区的玛瑙红樱桃鲜果为试材,采摘同一时期相同成熟度的果实,测定其重量、可溶固形物、总黄酮、多酚等含量及相关酶活性。结果：从果实的外观来看,三个地区樱桃果实的大小无显著性差异,但纳雍地区樱桃果实颜色相对较红。在质地方面,纳雍地区樱桃果实的硬度为861.14 g,分别是织金与开阳的1.82倍、1.50倍。从营养价值方面评价,织金地区樱桃果实的的游离氨基酸含量最高为46.01 mg·100 g-1,而开阳地区的硒离子含量为153.51μg/g,分别是纳雍的11.73倍、织金的1.27倍。从不同角度分析,三个地区的樱桃果实各有优点,纳雍地区樱桃果实的外观相对较好,而织金和开阳地区樱桃果实的游离氨基酸与金属离子含量相对较高,这可能是由于地理、气候、光照时长等因素所导致。     

火腿中生物活性肽的研究进展

生物活性肽是短氨基酸序列,从母体蛋白中释放后可发挥不同的生理作用,包括抗氧化、抗高血压、抗菌和其他生物活性。火腿在长期发酵过程中由于组织内源性酶和微生物的作用,使蛋白质降解产生许多小分子肽类物质,许多研究表明这些肽类物质具有生物活性。该文对火腿中生物活性肽的产生机制、功能特性、制备方法、分离纯化的研究进展进行综述,为生物活性肽进一步的开发与利用提供参考依据。     

对松脂和脂松香中性物的研究

为了查明松香质量降低的原因,必须对松脂及松香的性质和数量进行比较研究,分析其所含的各类物质以及每一个单独的组份,从而测定出二萜化合物在松脂加工过程中发生的变化。人们已相当详细地研究了松脂和松香树脂酸的组份、各组份的酸异构和热异构等,但对中性物的研究却不然。有关     

基于自编码网络的局部放电信号特征提取与识别

气体绝缘金属封闭开关设备(GIS)的状态影响电力系统运行的可靠性,而局部放电是设备潜伏性绝缘故障的重要表现之一。传统局部放电模式识别方法依赖专家经验选取局部放电特征,主观性强且不确定度高。针对这一问题,文中提出将深度学习技术引入局部放电模式识别领域,运用卷积神经网络及其扩展自编码网络提取局部放电信号特征,充分发挥自编码网络的特征抽取能力。同时,将所提取的特征与经典分类器进行衔接,有机结合传统机器学习方法与深度学习方法,实现局部放电信号的基本参数提取、统计特征计算与放电类型识别。实验结果表明,文中所提方法提取的特征相较传统的人工特征可明显提高局部放电的分类准确率和分类效率,具有广阔的工程应用前景。     

基于TOPSIS法的变电站一次设备智能化评估

针对智能变电站一次设备智能化的建设方案,提出了一种变电站一次设备智能化改造状况的评估方法.在广泛调研华东、华中地区不同电压等级变电站的一次设备智能改造情况后,建立了多目标优化评估模型,引入逼近理想点(TOPSIS)评估方法,并将该方法运用到实际算例中,对各区域变电站的一次设备智能化改造状况进行综合评估.为验证该方法的准确性,将该方法评估结果与传统的层次分析法进行对比,结果说明所提一次设备智能化评估方法具有计算量小、主观因素少、区分度高、可扩展性强的优点.